2025年公共营养师考试真题汇编及解题技巧试卷

2025年公共营养师考试真题汇编及解题技巧试卷

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.下列哪种食物中含铁量最高？()A.绿叶蔬菜B.红肉C.鸡蛋D.海鲜2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？()A.8种B.9种C.10种D.11种3.下列哪种食物富含α-亚麻酸？()A.橄榄油B.亚麻籽油C.棕榈油D.玉米油4.以下哪种食物不属于富含维生素C的食物？()A.柠檬B.芥兰C.香蕉D.西红柿5.在人体内，下列哪种维生素的活性形式不是辅酶？()A.维生素B2（核黄素）B.维生素B6（吡哆醇）C.维生素B12（钴胺素）D.维生素C（抗坏血酸）6.孕妇每天对钙的需求量比非孕妇约增加多少？()A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg7.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？()A.骨软化症B.红斑狼疮C.白血病D.癫痫8.儿童挑食偏食会导致哪种营养缺乏？()A.蛋白质B.纤维素C.维生素CD.脂肪9.下列哪种食物中的蛋白质消化吸收率最高？()A.大豆B.鸡蛋C.面粉D.玉米10.下列哪种食物属于高GI（血糖生成指数）食物？()A.青椒B.糙米C.芹菜D.酸奶二、多选题(共5题)11.以下哪些营养素对维持视力有重要作用？()A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.矿物质锌12.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.鸡蛋E.面粉13.以下哪些生活方式有助于预防心血管疾病？()A.均衡饮食B.适量运动C.戒烟限酒D.保持良好睡眠E.减轻压力14.以下哪些食物富含膳食纤维？()A.全谷物B.蔬菜C.水果D.坚果E.动物内脏15.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()A.钙B.磷C.镁D.锌E.铁三、填空题(共5题)16.人体所需的必需氨基酸共有_种，它们分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。17.维生素D的主要来源是_，它有助于钙的吸收和利用。18.膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血胆固醇水平等，其中可溶性膳食纤维主要存在于_中。19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，成年人每天对钙的需求量大约为_克。20.蛋白质的消化过程主要在_进行，最终分解为氨基酸被小肠吸收。四、判断题(共5题)21.蛋白质在人体内不能储存，因此过量摄入蛋白质会转化为脂肪。()A.正确B.错误22.所有的脂肪都是不健康的，应该尽量避免摄入。()A.正确B.错误23.维生素D缺乏会导致佝偻病，但成年人不会得佝偻病。()A.正确B.错误24.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。()A.正确B.错误25.钙和磷的摄入比例对骨骼健康没有影响。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述蛋白质的生理功能及其在人体中的作用。27.如何根据个体情况制定合理的膳食指南？28.请解释什么是食物相克，以及如何避免食物相克带来的风险。29.如何判断食物是否富含膳食纤维？30.请说明如何通过膳食来预防骨质疏松症。

2025年公共营养师考试真题汇编及解题技巧试卷一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】红肉中含有较高的血红素铁，其吸收率高于非血红素铁。2.【答案】A【解析】人体必需氨基酸共有8种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。3.【答案】B【解析】α-亚麻酸主要存在于亚麻籽油中，对于人体健康有重要作用。4.【答案】C【解析】香蕉富含钾，但维生素C含量较低。柠檬、芥兰和西红柿均富含维生素C。5.【答案】D【解析】维生素C在人体内以抗坏血酸形式存在，不是辅酶。维生素B2、B6和维生素B12均为辅酶。6.【答案】D【解析】孕妇每天对钙的需求量比非孕妇约增加400mg，以满足胎儿发育和母体需求。7.【答案】A【解析】骨软化症与维生素D缺乏有关，因为维生素D有助于钙的吸收和利用。8.【答案】C【解析】儿童挑食偏食容易导致维生素摄入不足，尤其是维生素C的摄入。9.【答案】B【解析】鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成齐全，消化吸收率最高。10.【答案】B【解析】糙米属于高GI食物，其消化速度快，血糖生成指数高。二、多选题(共5题)11.【答案】ACD【解析】维生素A对视力有重要作用，缺乏会导致夜盲症；维生素E具有抗氧化作用，有助于保护眼睛；锌参与视紫红质的合成，缺乏会导致视力下降。维生素C虽然对视力有一定帮助，但主要作用是抗氧化。12.【答案】ABCD【解析】优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、豆类和鸡蛋，这些食物的蛋白质氨基酸组成较为齐全，易于人体消化吸收。面粉虽然含有蛋白质，但质量相对较低。13.【答案】ABCDE【解析】预防心血管疾病的生活方式包括均衡饮食、适量运动、戒烟限酒、保持良好睡眠和减轻压力。这些生活方式有助于降低心血管疾病的风险。14.【答案】ABC【解析】富含膳食纤维的食物包括全谷物、蔬菜和水果，这些食物有助于促进肠道蠕动，预防便秘。坚果也含有一定量的膳食纤维，但含量相对较低。动物内脏富含的是其他营养素，而非膳食纤维。15.【答案】ABC【解析】对骨骼健康至关重要的矿物质包括钙、磷和镁，它们共同参与骨骼的构成和维持。锌和铁虽然对健康也很重要，但对骨骼健康的作用不如前三者显著。三、填空题(共5题)16.【答案】8【解析】必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸，共有8种。17.【答案】阳光照射【解析】维生素D可以通过阳光照射皮肤合成，也可以通过食物摄入，是钙吸收的重要辅助因子。18.【答案】水果和蔬菜【解析】可溶性膳食纤维主要存在于水果、蔬菜和一些豆类中，能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。19.【答案】800【解析】成年人每天对钙的需求量约为800毫克，孕妇和乳母的需求量更高。20.【答案】小肠【解析】蛋白质的消化主要在小肠中进行，通过胰蛋白酶和胃蛋白酶的作用，将蛋白质分解为氨基酸，以便被小肠吸收。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】蛋白质在人体内不能大量储存，摄入过多未被利用的蛋白质会通过代谢转化为脂肪。22.【答案】错误【解析】脂肪是人体必需的营养素，但应选择健康的脂肪来源，如鱼油、橄榄油等，并控制摄入量。23.【答案】错误【解析】维生素D缺乏不仅会导致儿童佝偻病，成年人也可能因为维生素D缺乏而出现骨软化症等症状。24.【答案】正确【解析】膳食纤维吸水膨胀，可以增加食物的体积，从而增加饱腹感，有助于控制体重。25.【答案】错误【解析】钙和磷是构成骨骼的重要矿物质，它们的比例对于骨骼的健康至关重要，一般建议比例为1:1.5左右。五、简答题(共5题)26.【答案】蛋白质的生理功能包括：①构成和修复身体组织；②调节生理功能；③参与代谢活动；④免疫作用。蛋白质是人体重要的营养素，参与身体组织的构成和修复，是细胞和器官的重要组成部分，同时参与调节生理功能和代谢活动，并具有免疫作用，有助于抵抗疾病。【解析】蛋白质的生理功能是公共营养师必须掌握的知识点，对于理解蛋白质的营养价值和人体健康具有重要意义。27.【答案】制定合理的膳食指南应考虑以下因素：①年龄、性别、体重、身高、劳动强度等个体差异；②健康状况，包括慢性病、营养缺乏等；③饮食习惯、口味偏好等个人喜好；④食物可获得性、经济条件等实际情况。根据这些因素，制定个性化的膳食指南，确保营养均衡、合理膳食。【解析】制定合理的膳食指南是营养师的工作之一，需要综合考虑个体的具体情况，提供科学、实用的膳食建议。28.【答案】食物相克是指某些食物相互搭配食用时，可能产生不良的化学反应，导致人体不适甚至中毒。为了避免食物相克带来的风险，应遵循以下原则：①了解食物相克的知识，避免食用相克食物；②注意食物的搭配，避免同时食用相克食物；③在烹饪过程中，注意食物的先后顺序，避免产生有害物质；④注意食物的保存，防止食物变质。【解析】食物相克是营养学中的一个重要概念，了解食物相克的知识有助于预防食物中毒和营养失衡。29.【答案】判断食物是否富含膳食纤维，可以从以下几个方面考虑：①食物的颜色，深色蔬菜和水果通常富含膳食纤维；②食物的质地，粗粮、豆类、坚果等食物通常富含膳食纤维；③食物的口感，口感粗糙、不易咀嚼的食物通常富含膳食纤维；④食物的营养成分表，查看食物成分表中的膳食纤维含量。【解析】膳食纤维对健康非常重要，了解如何判断食物是否富含膳食纤维有