发酵工程2013-2014试卷A

发酵工程2013-2014试卷A

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.微生物发酵过程中，最常用的pH调节剂是以下哪一种？()A.氢氧化钠B.盐酸C.碳酸钠D.碳酸氢钠2.在固态发酵中，下列哪种因素对菌丝生长影响最大？()A.水分含量B.温度C.氧气供应D.营养物质3.以下哪种酶在淀粉发酵过程中起关键作用？()A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D.纤维素酶4.微生物发酵过程中，发酵罐的搅拌方式对发酵效果的影响主要表现在哪些方面？()A.温度控制B.氧气供应C.营养物质分布D.以上都是5.在微生物发酵过程中，如何判断发酵是否结束？()A.气体产生量减少B.液体pH变化C.发酵液浊度降低D.以上都是6.在微生物发酵过程中，以下哪种物质是微生物生长所必需的？()A.碳水化合物B.氮源C.矿物质D.以上都是7.在微生物发酵过程中，如何提高发酵效率？()A.提高发酵温度B.增加营养物质浓度C.控制pH值D.以上都是8.以下哪种微生物常用于生产青霉素？()A.酵母菌B.链球菌C.青霉菌D.酿酒酵母9.在微生物发酵过程中，如何防止杂菌污染？()A.空气净化B.材料消毒C.操作人员卫生D.以上都是10.在微生物发酵过程中，以下哪种现象表明发酵已经失控？()A.发酵液pH急剧变化B.发酵液浊度明显增加C.气体产生量剧烈波动D.以上都是二、多选题(共5题)11.在微生物发酵过程中，影响发酵过程稳定性的因素包括哪些？()A.温度控制B.pH调节C.溶氧量D.搅拌速度E.污染控制12.以下哪些是微生物发酵过程中常见的培养基成分？()A.碳源B.氮源C.无机盐D.水分E.氧气13.在固态发酵中，为了提高菌丝生长和代谢效率，可以采取哪些措施？()A.控制水分含量B.调整pH值C.优化营养物质分布D.提供合适的温度E.避免光照14.在微生物发酵过程中，如何确保产品质量？()A.严格控制发酵条件B.选择合适的菌种C.定期检测发酵过程D.控制杂菌污染E.优化分离纯化工艺15.微生物发酵过程中，发酵罐设计时需要考虑哪些因素？()A.发酵罐材质B.发酵罐容积C.搅拌系统设计D.加热或冷却系统E.罐内压力控制三、填空题(共5题)16.微生物发酵过程中，菌种筛选的首要步骤是观察其17.在固态发酵过程中，菌丝体主要通过18.微生物发酵过程中，pH值对菌种的生长和代谢具有重要作用，大多数微生物的最适生长pH值为19.微生物发酵过程中，温度是影响菌种生长和发酵速率的关键因素，大多数微生物的最适生长温度为20.在微生物发酵过程中，为了确保产品质量，通常需要对发酵液进行四、判断题(共5题)21.微生物发酵过程中，提高温度一定能加快发酵速率。()A.正确B.错误22.固态发酵中，菌丝体生长主要依赖于固体培养基中的水分。()A.正确B.错误23.微生物发酵过程中，pH值的变化不会影响菌种的生长。()A.正确B.错误24.发酵过程中，溶氧量越高越好。()A.正确B.错误25.微生物发酵过程中，菌种的选择不受发酵类型的影响。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述微生物发酵过程中菌种选育的主要步骤。27.为什么在微生物发酵过程中需要严格控制pH值？28.请解释什么是发酵工程中的无菌操作，以及为什么无菌操作对于发酵过程至关重要？29.发酵过程中如何进行温度控制？有哪些影响因素？30.微生物发酵工程中，如何提高发酵效率？

发酵工程2013-2014试卷A一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】碳酸钠（Na2CO3）在发酵过程中常被用作pH调节剂，因为它能够中和发酵过程中产生的酸性物质。2.【答案】A【解析】在固态发酵中，水分含量对菌丝生长影响最大，因为它是微生物生长和代谢的基础。3.【答案】C【解析】淀粉酶在淀粉发酵过程中将淀粉分解为葡萄糖，为微生物提供能量和碳源。4.【答案】D【解析】发酵罐的搅拌方式对温度控制、氧气供应和营养物质分布都有重要影响，从而影响发酵效果。5.【答案】D【解析】发酵是否结束可以通过气体产生量减少、液体pH变化和发酵液浊度降低等多个指标来判断。6.【答案】D【解析】微生物生长需要碳水化合物、氮源、矿物质等多种营养物质。7.【答案】D【解析】提高发酵效率可以通过提高发酵温度、增加营养物质浓度和控制pH值等多种方法实现。8.【答案】C【解析】青霉菌（Penicillium）是生产青霉素的主要微生物。9.【答案】D【解析】防止杂菌污染需要通过空气净化、材料消毒和操作人员卫生等多方面措施来实现。10.【答案】D【解析】发酵液pH急剧变化、浊度明显增加和气体产生量剧烈波动都表明发酵已经失控。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】发酵过程的稳定性受到温度、pH、溶氧量、搅拌速度以及污染控制等多种因素的影响。12.【答案】ABCD【解析】微生物发酵过程中，培养基通常包含碳源、氮源、无机盐和水分等成分，氧气虽然重要，但不是培养基的组成部分。13.【答案】ABCDE【解析】固态发酵中，通过控制水分、调整pH值、优化营养物质分布、提供合适温度以及避免光照等措施可以提高菌丝生长和代谢效率。14.【答案】ABCDE【解析】为确保产品质量，需要严格控制发酵条件、选择合适的菌种、定期检测发酵过程、控制杂菌污染以及优化分离纯化工艺等。15.【答案】ABCDE【解析】发酵罐设计时需要考虑材质、容积、搅拌系统、加热或冷却系统以及罐内压力控制等因素，以确保发酵过程的顺利进行。三、填空题(共5题)16.【答案】菌落特征【解析】通过观察菌落的形状、颜色、大小和边缘等特征，可以初步筛选出符合特定发酵条件的菌种。17.【答案】匍匐菌丝和气生菌丝【解析】匍匐菌丝在固体培养基表面蔓延，气生菌丝则向上生长，有利于菌丝的扩展和营养物质的吸收。18.【答案】6.5-7.5【解析】在此pH范围内，大多数微生物能够保持良好的生长状态和代谢效率。19.【答案】28-35℃【解析】在此温度范围内，微生物的酶活性较高，有利于发酵过程的进行。20.【答案】无菌过滤【解析】无菌过滤可以有效去除发酵液中的细菌、酵母和孢子等微生物，防止污染并延长产品的保质期。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】虽然提高温度通常能加快发酵速率，但过高的温度可能导致微生物死亡或酶变性，从而降低发酵效率。22.【答案】正确【解析】在固态发酵中，水分是菌丝生长和营养物质吸收的关键，因此水分含量对发酵过程至关重要。23.【答案】错误【解析】pH值是影响微生物生长和代谢的重要因素，不适宜的pH值会导致菌种生长受限或代谢受阻。24.【答案】错误【解析】虽然溶氧量对好氧微生物的生长和代谢很重要，但过高的溶氧量可能导致氧抑制或能量消耗过多，不利于发酵。25.【答案】错误【解析】不同的发酵类型需要选择适合的菌种，例如，生产酒精需要选择产酒精能力强的菌种，生产有机酸需要选择产酸能力强的菌种。五、简答题(共5题)26.【答案】微生物发酵过程中菌种选育的主要步骤包括：菌种分离、纯化、鉴定、复筛和选育。【解析】菌种分离是从混合微生物中分离出目的菌种的过程；纯化是通过反复的划线或稀释涂布等方法获得纯菌种；鉴定是对纯化后的菌种进行分类和命名；复筛是对选出的菌种进行进一步的筛选，确保其发酵性能；选育是通过诱变、杂交等方法改善菌种的发酵性能。27.【答案】在微生物发酵过程中需要严格控制pH值，因为pH值对微生物的生长、代谢和酶活性有重要影响。【解析】不同的微生物对pH值有不同的适应性，过低的pH值可能抑制微生物的生长和代谢，而过高的pH值也可能导致酶失活。因此，维持适宜的pH值是保证发酵过程顺利进行的关键。28.【答案】无菌操作是指在无菌条件下进行的操作，目的是防止杂菌污染。在发酵工程中，无菌操作至关重要，因为它可以保证发酵产品的质量和避免发酵失败。【解析】无菌操作通过使用无菌设备、无菌空气和消毒灭菌等措施，可以有效地防止空气、设备和操作人员中的杂菌污染发酵体系，从而保证发酵过程的稳定性和产品的安全性。29.【答案】发酵过程中的温度控制通常通过加热和冷却系统实现，影响因素包括发酵罐的材质、发酵液的比热容、发酵液的体积、外部环境温度等。【解析】加热可以通过电加热、蒸汽加热等方式进行，冷却则可以通过冷却水、冷却剂或