《2025年公共营养师(高级)营养与食品安全法规案例分析考试试卷》

《2025年公共营养师(高级)营养与食品安全法规案例分析考试试卷》

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.以下哪种食品添加剂不得用于婴幼儿食品？()A.胭脂红B.碳酸氢钠C.维生素CD.柠檬酸2.在食品中添加防腐剂应当符合什么原则？()A.食品添加剂不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、使假、伪造为目的而使用食品添加剂B.食品添加剂在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量C.食品添加剂的使用应当有充分的科学依据，并不得影响食品的营养价值和卫生质量D.以上都是3.食品生产企业在生产过程中，对原料和包装材料的进货验收应当记录哪些信息？()A.原料和包装材料的名称、规格、数量、生产日期、批号、保质期、生产厂家、供货商B.原料和包装材料的检验结果C.原料和包装材料的验收人员姓名D.以上都是4.食品标签上必须标示哪些信息？()A.食品名称、配料清单、净含量、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址B.食品名称、配料清单、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址C.食品名称、配料清单、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址、进口食品的进口商名称和地址D.以上都是5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当采取什么措施？()A.主动停止生产、召回、销毁不合格产品，并向相关部门报告B.继续销售，但需注明不合格信息C.不予处理，待消费者反馈后再采取措施D.通知供货商解决问题6.食品安全事故调查处理过程中，哪些单位应当参加？()A.食品监管部门、卫生行政部门、公安机关B.食品监管部门、卫生行政部门、消费者协会C.食品监管部门、卫生行政部门、食品行业协会D.食品监管部门、卫生行政部门、企业代表7.以下哪种食品属于预包装食品？()A.超市散装的熟食B.自制的糕点C.包装好的饼干D.露天售卖的饮料8.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()A.具备食品卫生知识，了解食品安全法律法规B.有一定的食品生产管理经验C.有良好的职业道德和责任心D.以上都是9.食品安全事故报告应当包括哪些内容？()A.事故发生的时间、地点、单位名称和责任人B.事故涉及的食品品种、数量、生产经营者名称和地址C.事故发生的原因和可能导致的危害D.以上都是10.食品生产经营者违反食品安全法律法规，将受到哪些处罚？()A.警告、罚款、没收违法所得、吊销许可证B.罚款、没收违法所得、吊销许可证、刑事责任C.警告、没收违法所得、吊销许可证、刑事责任D.罚款、没收违法所得、吊销许可证、拘留二、多选题(共5题)11.以下哪些属于食品生产经营活动中常见的违法行为？()A.使用非食品原料生产食品B.超范围使用食品添加剂C.食品标签信息虚假D.食品生产环境卫生不达标E.食品从业人员未持有健康证明12.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()A.及时原则B.公正原则C.实事求是原则D.保护消费者权益原则E.保密原则13.食品中污染物的主要来源包括哪些？()A.食品原料本身B.食品加工过程C.食品包装材料D.环境污染E.食品运输和储存14.以下哪些属于食品添加剂？()A.食品用香料B.食品用色素C.食品用甜味剂D.食品用防腐剂E.食品用营养强化剂15.食品安全风险评估应当包括哪些内容？()A.风险识别B.风险描述C.风险特征分析D.风险评估E.风险管理建议三、填空题(共5题)16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。17.食品安全事故调查处理过程中，应当保护事故当事人的合法权益，不得泄露事故调查信息。18.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得超范围、超限量使用。19.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不合格食品及时召回。20.食品安全事故调查处理报告应当包括事故发生的时间、地点、单位名称和责任人，事故涉及的食品品种、数量、生产经营者名称和地址，事故发生的原因和可能导致的危害等内容。四、判断题(共5题)21.食品安全事故发生后，食品生产经营者有义务立即停止生产和销售相关食品。()A.正确B.错误22.所有食品添加剂都对人体健康无害，可以任意使用。()A.正确B.错误23.食品生产企业在生产过程中，只需要对原料进行检验，无需对生产设备和环境进行定期检查。()A.正确B.错误24.食品安全管理人员应当具备食品卫生知识，了解食品安全法律法规。()A.正确B.错误25.食品标签上的营养成分表可以不标示，因为消费者可以自行查询。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述食品安全事故的调查处理程序。27.在食品生产经营活动中，哪些行为可能构成食品安全违法行为？28.为什么食品添加剂的使用必须符合国家标准？29.食品生产经营者应当如何建立食品安全追溯体系？30.如何加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识？

《2025年公共营养师(高级)营养与食品安全法规案例分析考试试卷》一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】胭脂红是一种合成色素，根据食品安全法规，不得用于婴幼儿食品。2.【答案】D【解析】食品添加剂的使用应当符合上述所有原则。3.【答案】D【解析】根据法规要求，企业需记录所有提到的信息。4.【答案】D【解析】所有选项都是必须标示的信息。5.【答案】A【解析】生产企业有义务采取措施保障消费者安全，并报告相关监管部门。6.【答案】A【解析】食品安全事故调查需要多部门联合进行。7.【答案】C【解析】预包装食品是指预先包装好的，可直接供消费者购买的食品。8.【答案】D【解析】食品安全管理人员应具备所有提到的条件。9.【答案】D【解析】事故报告需包含所有提到的内容。10.【答案】B【解析】违反食品安全法规将受到罚款、没收违法所得、吊销许可证和刑事责任等多种处罚。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】这些选项都是食品生产经营活动中常见的违法行为，会对食品安全造成严重威胁。12.【答案】ABCD【解析】食品安全事故调查处理应当遵循及时、公正、实事求是和保护消费者权益的原则。13.【答案】ABCDE【解析】食品中污染物可能来源于食品原料本身、加工过程、包装材料、环境污染以及运输和储存等多个环节。14.【答案】ABCDE【解析】食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、营养强化等目的而加入食品中的人工合成或者天然物质。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全风险评估是一个系统过程，包括风险识别、描述、特征分析、评估以及风险管理建议等多个方面。三、填空题(共5题)16.【答案】食品安全管理制度【解析】食品生产经营者必须建立并执行食品安全管理制度，确保食品从业人员具备必要的食品安全知识，以降低食品安全风险。17.【答案】事故当事人的合法权益【解析】在调查处理食品安全事故时，保护当事人的合法权益是必要的，同时也要确保调查信息的保密性。18.【答案】国家标准【解析】食品添加剂的使用必须遵守国家标准，以确保食品的安全性和消费者健康。19.【答案】食品召回制度【解析】食品生产经营者需建立食品召回制度，确保在发现不合格食品时能迅速采取召回措施，防止食品安全风险扩大。20.【答案】事故发生的时间、地点、单位名称和责任人，事故涉及的食品品种、数量、生产经营者名称和地址，事故发生的原因和可能导致的危害【解析】食品安全事故调查处理报告需详细记录事故相关所有信息，以便全面了解事故情况，采取相应措施。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】根据食品安全法，食品生产经营者一旦发现食品安全事故，必须立即停止生产和销售相关食品，以防止事故扩大。22.【答案】错误【解析】虽然许多食品添加剂在合规使用下对人体健康无害，但超范围、超限量使用会对人体健康造成危害。23.【答案】错误【解析】食品生产企业不仅需要对原料进行检验，还需要对生产设备和环境进行定期检查，确保整个生产过程符合食品安全要求。24.【答案】正确【解析】食品安全管理人员需要具备食品卫生知识和相关法律法规知识，以便更好地执行食品安全管理职责。25.【答案】错误【解析】食品标签上的营养成分表是消费者了解食品营养成分的重要途径，法律规定必须标示，不能随意省略。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全事故的调查处理程序包括：事故报告、事故调查、事故处理、事故责任追究、事故原因分析及整改措施、事故信息公布等环节。【解析】食品安全事故的调查处理需要严格按照法定程序进行，确保事故得到妥善处理，并防止类似事故再次发生。27.【答案】可能构成食品安全违法行为的包括：使用非食品原料生产食品、超范围或超限量使用食品添加剂、食品标签信息虚假、食品生产环境卫生不达标、食品从业人员未持有健康证明等。【解析】食品安全违法行为种类繁多，涉及生产、加工、销售等多个环节，需要食品生产经营者严格遵守相关法律法规。28.【答案】食品添加剂的使用必须符合国家标准，因为国家标准是根据食品安全法律法规制定的，旨在确保食品添加剂的使用对人体健康无害，并维护消费者权益。【解析】国家标准是保障食品安全的重要依据，食品添加剂的使用必须遵守国家标准，以保障消费者健康。29.【答案】食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，包括原料采购、加工生产、销售运输等环节的信息