公共营养师三级考试模拟试卷2025年实操技巧详解

公共营养师三级考试模拟试卷2025年实操技巧详解

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.以下哪种食物富含钙质？()A.玉米B.鸡蛋C.青菜D.橙子2.糖尿病患者的饮食中，以下哪项是不适宜的？()A.粗粮B.蔬菜C.水果D.低脂乳制品3.孕妇在孕期需要增加的蛋白质摄入量大约是多少？()A.10克/天B.20克/天C.30克/天D.40克/天4.以下哪种营养素有助于提高铁的吸收？()A.维生素CB.维生素EC.维生素B6D.维生素A5.儿童营养不良的主要表现是？()A.肥胖B.腹泻C.身高增长缓慢D.皮肤干燥6.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.红肉B.鸡肉C.蔬菜D.水果7.老年人膳食中，以下哪项是不适宜的？()A.低盐饮食B.高钙饮食C.高蛋白饮食D.高糖饮食8.蛋白质的推荐摄入量是多少？()A.0.6克/千克体重/天B.0.8克/千克体重/天C.1.0克/千克体重/天D.1.2克/千克体重/天9.以下哪种食物富含维生素A？()A.玉米B.鸡蛋C.青菜D.橙子10.肥胖症的主要原因是？()A.营养不良B.肥胖基因C.缺乏运动D.遗传因素二、多选题(共5题)11.以下哪些是营养素的六大类？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.无机盐F.水12.以下哪些食物是高钙食物？()A.奶制品B.绿叶蔬菜C.鸡蛋D.粮食E.水果13.以下哪些人群需要特别注意铁的摄入？()A.孕妇B.儿童青少年C.贫血患者D.摄入不足者E.高龄老人14.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()A.食物的储存条件B.食物的加工方法C.食物的烹饪方式D.食物的烹饪时间E.食物的新鲜程度15.以下哪些食物是高纤维食物？()A.全谷物B.豆类C.坚果D.水果E.蔬菜三、填空题(共5题)16.公共营养师三级考试中，实操技巧详解中提到的‘平衡膳食宝塔’共有五层，其中第一层为谷薯类食物，推荐摄入量至少应占每日总能量摄入的______。17.蛋白质是构成人体组织的基本物质，同时也是维持生理功能的重要营养素。人体内______是蛋白质的合成场所。18.维生素A对于维持人体正常视觉功能非常重要，缺乏维生素A会导致______。19.膳食纤维被称为‘第七大营养素’，其主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血胆固醇水平、预防便秘等。摄入足够量的膳食纤维有助于预防______。20.公共营养师在指导个人或群体膳食时，需要考虑的因素包括年龄、性别、身体状况、工作性质、饮食习惯等。对于运动员，还需要特别关注其______。四、判断题(共5题)21.公共营养师三级考试中，实操技巧详解中提到的‘食物金字塔’已经过时，现在推荐使用‘平衡膳食宝塔’。()A.正确B.错误22.孕妇在孕期不需要增加额外的热量摄入。()A.正确B.错误23.膳食纤维对人体的作用仅限于促进肠道蠕动，预防便秘。()A.正确B.错误24.蛋白质的摄入量越多越好，因为蛋白质是构成人体组织的基础。()A.正确B.错误25.维生素D可以通过阳光照射自然合成，因此不需要额外补充。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述公共营养师在为老年人制定膳食计划时需要考虑的主要因素。27.请解释何为‘食物相克’，并举例说明。28.请说明公共营养师如何评估一个人的膳食营养状况。29.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要原因。30.请简述公共营养师在社区营养干预中的作用。

公共营养师三级考试模拟试卷2025年实操技巧详解一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】鸡蛋是钙的良好来源，每100克鸡蛋含有54毫克的钙。2.【答案】C【解析】糖尿病患者应限制水果的摄入，因为水果中含有较高的糖分。3.【答案】C【解析】孕妇在孕期每天需要额外增加30克蛋白质的摄入。4.【答案】A【解析】维生素C可以促进非血红素铁的吸收，因此有助于提高铁的吸收率。5.【答案】C【解析】儿童营养不良会导致生长发育迟缓，表现为身高增长缓慢。6.【答案】C【解析】蔬菜是膳食纤维的良好来源，特别是绿叶蔬菜。7.【答案】D【解析】老年人应避免高糖饮食，因为过多的糖分摄入会增加患糖尿病的风险。8.【答案】B【解析】成年人的蛋白质推荐摄入量为0.8克/千克体重/天。9.【答案】D【解析】橙子是维生素A的良好来源，含有丰富的胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。10.【答案】C【解析】肥胖症的主要原因是能量摄入超过能量消耗，导致脂肪积累。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDEF【解析】营养素的六大类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。12.【答案】AB【解析】奶制品和绿叶蔬菜都是高钙食物，富含丰富的钙质。13.【答案】ABCD【解析】孕妇、儿童青少年、贫血患者、摄入不足者和高龄老人都需要特别注意铁的摄入。14.【答案】ABCDE【解析】食物的储存条件、加工方法、烹饪方式、烹饪时间和新鲜程度都会影响食物的营养价值。15.【答案】ABDE【解析】全谷物、豆类、水果和蔬菜都是高纤维食物，有助于维持消化系统的健康。三、填空题(共5题)16.【答案】50%以上【解析】平衡膳食宝塔第一层为谷薯类食物，建议其能量摄入应占总能量摄入的50%以上，以保证充足的碳水化合物摄入。17.【答案】核糖体【解析】核糖体是蛋白质的合成场所，人体内几乎所有的细胞都含有核糖体，是蛋白质合成的关键部位。18.【答案】夜盲症【解析】维生素A对视觉有重要作用，缺乏维生素A会导致视网膜功能受损，从而出现夜盲症。19.【答案】心血管疾病【解析】膳食纤维能够帮助降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。20.【答案】能量和营养素需求【解析】运动员由于其特殊的运动需求，需要更多的能量和特定的营养素来支持运动和恢复，因此公共营养师在指导运动员时需要特别关注其能量和营养素需求。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】‘平衡膳食宝塔’相较于‘食物金字塔’更加科学和全面，更适合指导现代人的膳食结构。22.【答案】错误【解析】孕妇在孕期需要增加额外的热量摄入，以满足胎儿发育和母体健康的需求。23.【答案】错误【解析】膳食纤维除了促进肠道蠕动和预防便秘外，还有助于降低胆固醇、控制血糖、降低某些癌症风险等作用。24.【答案】错误【解析】虽然蛋白质是构成人体组织的基础，但摄入过多的蛋白质会增加肾脏负担，并可能导致其他健康问题。25.【答案】正确【解析】人体可以通过皮肤在阳光照射下合成维生素D，但在某些情况下，如日照不足、老年人等，可能需要额外补充维生素D。五、简答题(共5题)26.【答案】公共营养师在为老年人制定膳食计划时需要考虑的主要因素包括：老年人的营养需求、健康状况、饮食习惯、活动水平、药物影响、经济条件等。需要确保膳食中营养均衡，易于消化吸收，且满足老年人特有的营养需求，如钙、维生素D、蛋白质等。同时，还需注意食物的口感和质地，以适应老年人牙齿和咀嚼能力的变化。【解析】老年人的身体机能逐渐下降，对营养的需求有所变化，公共营养师需要综合考虑这些因素，以确保老年人的营养健康。27.【答案】‘食物相克’是指某些食物搭配在一起食用时，可能会产生不良的化学反应，影响人体健康。例如，豆腐与菠菜同食可能导致消化不良，土豆与香蕉同食可能引起胃部不适等。【解析】了解食物相克有助于避免不良的饮食习惯，减少对健康的潜在风险。28.【答案】公共营养师评估一个人的膳食营养状况通常包括以下步骤：收集个人基本信息、饮食习惯、膳食摄入情况，进行膳食调查和营养评估，分析营养素的摄入量和不足情况，最后提出相应的膳食建议。【解析】评估膳食营养状况是公共营养师工作的基础，有助于发现营养问题并制定针对性的营养改善计划。29.【答案】常见的营养缺乏病包括缺铁性贫血、佝偻病和夜盲症。缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足或吸收不良；佝偻病的主要原因是维生素D缺乏或钙摄入不足；