2025年公共营养师考试试卷及答案解析

2025年公共营养师考试试卷及答案解析

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()A.构成和修复身体组织B.参与酶的催化作用C.维持渗透压平衡D.提供能量2.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.红薯B.猪肉C.鸡蛋D.鲜奶3.维生素A缺乏会导致哪种疾病？()A.佝偻病B.脂溶性维生素缺乏症C.夜盲症D.缺铁性贫血4.以下哪种食物属于全谷物？()A.精白米B.玉米C.油条D.红薯5.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？()A.铁B.钙C.锌D.硒6.以下哪种食物富含抗氧化物质？()A.红薯B.猪肉C.鸡蛋D.鲜奶7.公共营养师的工作职责不包括以下哪项？()A.指导个人和群体的营养需求B.制定营养治疗方案C.进行营养教育D.负责烹饪和膳食管理8.以下哪种食物属于低脂肪食物？()A.猪肉B.鸡蛋C.鱼肉D.鲜奶9.以下哪种食物富含维生素K？()A.红薯B.玉米C.菠菜D.鸡蛋10.公共营养师在评估个体营养状况时，通常会使用哪些方法？()A.食物日记B.人体测量C.血液检查D.以上都是二、多选题(共5题)11.以下哪些食物富含Ω-3不饱和脂肪酸？()A.鱼类B.虾类C.植物油D.坚果类12.公共营养师在为老年人制定膳食计划时，应考虑以下哪些因素？()A.老年人的生理变化B.老年人的营养需求C.老年人的口味偏好D.老年人的经济状况13.以下哪些矿物质对于骨骼健康至关重要？()A.钙B.磷C.镁D.锌14.公共营养师在进行营养教育时，应遵循哪些原则？()A.简单明了，易于理解B.结合实际，实用性强C.生动有趣，提高参与度D.强调个体差异，因人而异15.以下哪些疾病与营养缺乏有关？()A.贫血B.佝偻病C.肥胖D.糖尿病三、填空题(共5题)16.公共营养师的工作范围包括对个体和群体进行营养评估、制定膳食计划、提供营养教育和咨询。17.蛋白质的构成单位是氨基酸，根据氨基酸的结构和性质，可以分为必需氨基酸和非必需氨基酸。18.膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质，主要包括纤维素、半纤维素、果胶等。19.维生素A对视力有重要影响，缺乏维生素A会导致夜盲症，而维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄和深绿色蔬菜中。20.钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，人体内约99%的钙都储存在骨骼和牙齿中，通过食物和钙剂摄入足够的钙对预防骨质疏松有重要作用。四、判断题(共5题)21.蛋白质的消化吸收主要在小肠中进行。()A.正确B.错误22.所有的碳水化合物都能提供能量。()A.正确B.错误23.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()A.正确B.错误24.铁缺乏是引起贫血的主要原因。()A.正确B.错误25.高盐饮食与高血压没有直接关系。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述公共营养师在预防慢性病中的作用。27.解释什么是食物金字塔，并说明其意义。28.请说明膳食纤维对肠道健康的作用。29.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？30.简述营养教育在公共营养工作中的重要性。

2025年公共营养师考试试卷及答案解析一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】蛋白质的生理功能包括构成和修复身体组织、参与酶的催化作用和提供能量，但不包括维持渗透压平衡。维持渗透压平衡主要是无机盐的功能。2.【答案】A【解析】红薯是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。猪肉、鸡蛋和鲜奶则主要提供蛋白质和脂肪。3.【答案】C【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视力。佝偻病是维生素D缺乏引起的，脂溶性维生素缺乏症是多种脂溶性维生素共同缺乏的表现，缺铁性贫血是铁缺乏引起的。4.【答案】B【解析】全谷物是指完整地保留了谷粒的种皮、胚乳和胚芽部分。玉米属于全谷物，而精白米、油条和红薯则不是。5.【答案】B【解析】钙是骨骼健康的重要组成部分，有助于维持骨骼密度和强度。铁主要参与血红蛋白的合成，锌和硒则是微量元素，对多种生理功能有重要作用。6.【答案】A【解析】红薯富含抗氧化物质，如β-胡萝卜素，有助于抵抗自由基，预防氧化应激。猪肉、鸡蛋和鲜奶则主要提供蛋白质和脂肪。7.【答案】D【解析】公共营养师的工作职责包括指导个人和群体的营养需求、制定营养治疗方案和进行营养教育。负责烹饪和膳食管理更多是厨师或餐饮服务人员的职责。8.【答案】C【解析】鱼肉属于低脂肪食物，含有较多的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪肉、鸡蛋和鲜奶含有较多的脂肪，尤其是饱和脂肪。9.【答案】C【解析】菠菜富含维生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。红薯、玉米和鸡蛋则主要提供其他营养成分。10.【答案】D【解析】公共营养师在评估个体营养状况时，通常会使用食物日记、人体测量和血液检查等多种方法，以全面了解个体的营养状况。二、多选题(共5题)11.【答案】ABD【解析】Ω-3不饱和脂肪酸主要存在于鱼类、虾类和坚果类食物中，植物油中也有一定含量，尤其是亚麻籽油和核桃油。12.【答案】ABCD【解析】公共营养师在为老年人制定膳食计划时，需要综合考虑老年人的生理变化、营养需求、口味偏好以及经济状况，以确保膳食计划的可行性和有效性。13.【答案】ABC【解析】钙、磷和镁是构成骨骼的主要矿物质，对于维持骨骼健康至关重要。锌虽然对骨骼健康有益，但不是构成骨骼的主要成分。14.【答案】ABCD【解析】公共营养师在进行营养教育时，应遵循简单明了、结合实际、生动有趣以及强调个体差异等原则，以提高教育的效果和参与度。15.【答案】ABD【解析】贫血与铁缺乏有关，佝偻病与维生素D和钙缺乏有关，肥胖与能量摄入过多和运动不足有关，糖尿病与胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗有关。三、填空题(共5题)16.【答案】营养评估、制定膳食计划、提供营养教育和咨询【解析】公共营养师的工作职责涵盖了从营养评估到制定个性化膳食计划，再到营养教育和咨询的整个过程，旨在促进个体和群体的健康。17.【答案】氨基酸【解析】蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，根据人体是否能自行合成，氨基酸被分为必需氨基酸和非必需氨基酸。18.【答案】多糖类物质【解析】膳食纤维是一类特殊的碳水化合物，虽然不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康、降低慢性疾病风险等有重要作用。19.【答案】动物肝脏、蛋黄和深绿色蔬菜【解析】维生素A对视力保护至关重要，动物性食物如肝脏和蛋黄是维生素A的良好来源，而深绿色蔬菜中也含有一定量的维生素A前体——β-胡萝卜素。20.【答案】骨骼和牙齿【解析】钙在人体内主要储存在骨骼和牙齿中，其含量占人体总钙量的99%左右。钙的充足摄入对于维持骨骼健康、预防骨质疏松至关重要。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】蛋白质的消化主要在小肠中进行，小肠内的胰蛋白酶和肠肽酶等消化酶能够将蛋白质分解为氨基酸，以便人体吸收利用。22.【答案】错误【解析】并非所有的碳水化合物都能提供能量。例如，膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，它对肠道健康有益，但不提供能量。23.【答案】正确【解析】维生素D可以通过皮肤在阳光照射下自然合成，特别是紫外线B的照射。因此，适量的日晒是获取维生素D的重要途径。24.【答案】正确【解析】铁是合成血红蛋白的必需元素，铁缺乏会导致血红蛋白合成不足，从而引起缺铁性贫血，这是贫血最常见的原因之一。25.【答案】错误【解析】高盐饮食是导致高血压的一个重要因素。过多的钠摄入会增加血容量，导致血压升高，因此控制食盐摄入对于预防高血压非常重要。五、简答题(共5题)26.【答案】公共营养师在预防慢性病中扮演着重要角色，具体作用包括：【解析】1.通过营养评估了解个体和群体的营养状况，发现潜在的营养风险；

2.制定合理的膳食计划，提供个性化的营养指导；

3.开展营养教育和宣传活动，提高公众的营养意识和健康素养；

4.监测和评估营养干预的效果，及时调整干预策略。27.【答案】食物金字塔是一种直观的营养指南，将食物分为不同的层级，每一层代表不同类别的食物。【解析】食物金字塔的层级从底层到顶层依次为：谷薯类、蔬菜水果类、动物性食品、大豆坚果类和油脂类。这种分类强调了食物的多样性和平衡性，其意义在于：

1.指导公众合理搭配食物，保证营养均衡；

2.便于公众理解和记忆，提高膳食营养质量；

3.作为营养教育和健康促进的工具，有助于预防慢性病。28.【答案】膳食纤维对肠道健康具有以下作用：【解析】1.促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘；

2.维持肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖；

3.降低肠道对有害物质的吸收，减少肠道疾病的风险；

4.减少肠道内容物的pH值，降低结肠癌的发病风险。29.【答案】根据个体情况制定合理的膳食计划应考虑以下因素：【解析】1.年龄、性别、体重、身高和活动水平等生理特征；

2.职业和生活方式等生活习惯；

3.营养健康状况，包括是否存在营养缺