2025年营养师考试冲刺试卷-营养食谱设计实操

2025年营养师考试冲刺试卷——营养食谱设计实操

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.以下哪种食物属于高蛋白食物？()A.面包B.蔬菜C.鸡胸肉D.橙子2.糖尿病患者在选择主食时应优先考虑哪种食物？()A.糯米B.玉米面C.薯类D.全麦面包3.以下哪种食物富含钙质？()A.鸡蛋B.鱼肉C.豆浆D.猪肝4.孕妇在孕期应增加哪种营养素的摄入？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素5.高血压患者应限制哪种食物的摄入？()A.蔬菜B.水果C.豆制品D.盐6.以下哪种食物富含维生素A？()A.番茄B.胡萝卜C.苹果D.香蕉7.贫血患者应多食用哪种食物？()A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.海产品8.肥胖患者应选择哪种烹饪方式？()A.炸B.煎C.蒸D.烤9.孕妇在孕期应避免摄入哪种食物？()A.红枣B.核桃C.柿子D.花生10.老年人应增加哪种营养素的摄入？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素D二、多选题(共5题)11.以下哪些食物属于高纤维食物？()A.苹果B.麦片C.芹菜D.红薯E.鸡胸肉12.以下哪些营养素对视力保护有重要作用？()A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素B群E.矿物质锌13.以下哪些烹饪方式有助于保留食物中的营养素？()A.炒B.炖C.煮D.炸E.烤14.以下哪些食物富含植物化学物质？()A.深色绿叶蔬菜B.豆类C.蔬菜汁D.水果E.酒精饮料15.以下哪些营养状况可能需要营养师的干预？()A.儿童挑食B.老年人营养不良C.孕妇贫血D.高血压患者E.糖尿病患者三、填空题(共5题)16.在制定营养食谱时，应首先考虑的是食物的营养价值，包括其提供的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体内的消化吸收率和生物利用率。17.孕妇在孕期对叶酸的需求量大约是正常人群的2-3倍，叶酸对胎儿的神经系统发育至关重要。18.对于糖尿病患者来说，合理控制总能量摄入和膳食中碳水化合物的摄入量是控制血糖的关键。19.老年人由于消化吸收功能减弱，应选择容易消化吸收、低脂肪、低胆固醇的食物。20.营养食谱的设计不仅要考虑营养素的供给，还要考虑食物的色、香、味和口感，以提高食物的吸引力和促进食欲。四、判断题(共5题)21.营养食谱的设计应该完全排除所有高热量食物。()A.正确B.错误22.孕妇在孕期不需要额外增加营养素摄入，因为孕期营养需求与普通人相同。()A.正确B.错误23.高血压患者应完全避免食用所有含盐食物。()A.正确B.错误24.贫血患者应多食用富含铁的食物，同时搭配维生素C有助于铁的吸收。()A.正确B.错误25.糖尿病患者可以随意食用水果，因为水果中的糖分对血糖影响不大。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述营养食谱设计时应遵循的原则。27.在为老年人设计营养食谱时，需要注意哪些方面的问题？28.为什么孕妇需要增加铁和叶酸的摄入量？29.如何根据食物的营养成分表来评估食物的营养价值？30.请解释食物相克的概念及其对营养食谱设计的影响。

2025年营养师考试冲刺试卷——营养食谱设计实操一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】鸡胸肉富含高质量的蛋白质，是高蛋白食物的代表。2.【答案】D【解析】全麦面包富含膳食纤维，有助于减缓血糖上升速度，适合糖尿病患者食用。3.【答案】C【解析】豆浆是植物性食品中钙含量较高的食物，适合补钙。4.【答案】A【解析】孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以支持胎儿的生长发育。5.【答案】D【解析】高血压患者应限制食盐的摄入，以降低血压。6.【答案】B【解析】胡萝卜富含丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。7.【答案】C【解析】瘦肉富含铁质，有助于预防和改善贫血。8.【答案】C【解析】蒸的烹饪方式可以减少油脂的摄入，适合肥胖患者。9.【答案】C【解析】柿子含有较多的鞣酸，孕妇食用可能导致消化不良和便秘。10.【答案】D【解析】维生素D有助于钙的吸收，老年人应增加维生素D的摄入以预防骨质疏松。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】高纤维食物包括水果、蔬菜、全谷物等，它们有助于促进消化、降低胆固醇和血糖水平。12.【答案】ACE【解析】维生素A、E和矿物质锌对视力保护有重要作用，其中维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分。13.【答案】BCE【解析】炖和煮的方式可以减少营养素的流失，而炸和烤则可能导致营养素的破坏。炒的时间不宜过长，以减少营养素的损失。14.【答案】ABCD【解析】植物化学物质存在于植物性食物中，具有抗氧化、抗炎等多种健康益处。深色绿叶蔬菜、豆类、蔬菜汁和水果都富含植物化学物质。15.【答案】ABCDE【解析】营养师可以对儿童挑食、老年人营养不良、孕妇贫血、高血压患者和糖尿病患者等进行营养评估和干预，以改善他们的营养状况。三、填空题(共5题)16.【答案】【解析】营养价值的评估是确保食谱能够满足人体营养需求的基础。17.【答案】2-3倍【解析】叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，因此孕妇应增加叶酸的摄入。18.【答案】总能量摄入和膳食中碳水化合物的摄入量【解析】糖尿病患者需要通过饮食控制来维持血糖稳定，避免血糖波动。19.【答案】容易消化吸收、低脂肪、低胆固醇【解析】老年人的饮食应以清淡、易消化为原则，以避免消化不良和营养不足。20.【答案】食物的色、香、味和口感【解析】美味可口的食谱更能激发人们的食欲，有助于营养的摄入。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】营养食谱设计时应考虑食物的热量，但并非完全排除高热量食物，应根据个体需求适量选择。22.【答案】错误【解析】孕妇在孕期需要增加额外的营养素摄入，以支持胎儿的生长发育。23.【答案】错误【解析】高血压患者应限制盐的摄入量，但并非完全避免，适量食用含盐食物是可以的。24.【答案】正确【解析】维生素C可以促进铁的吸收，因此贫血患者应多食用富含维生素C和铁的食物。25.【答案】错误【解析】水果中含有天然糖分，糖尿病患者应适量食用，并注意血糖控制。五、简答题(共5题)26.【答案】营养食谱设计应遵循以下原则：均衡营养、适量摄入、食物多样、合理搭配、易消化吸收、符合个人需求、考虑食物的季节性和地域性、避免食物过敏原等。【解析】遵循这些原则可以确保食谱的科学性和实用性，满足不同人群的营养需求。27.【答案】在为老年人设计营养食谱时，需要注意以下问题：食物的易消化性、营养均衡、低盐低脂、足够的蛋白质摄入、水分的补充、避免过敏原、考虑口腔和牙齿的健康状况等。【解析】老年人的生理状况特殊，食谱设计需要更加细致，以适应他们的生理特点。28.【答案】孕妇需要增加铁和叶酸的摄入量，因为孕期是胎儿快速生长发育的时期，这些营养素对胎儿的成长至关重要。铁是合成血红蛋白的原料，叶酸则对胎儿神经系统的发育有重要作用。【解析】了解孕期营养需求对于孕妇和胎儿的健康都非常重要。29.【答案】评估食物的营养价值可以通过以下方式：查看营养成分表中的能量和宏量营养素含量，评估食物的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的供给情况；查看微量营养素的含量，如维生素和矿物质；