2025年西式面点师(技师)职业技能理论考试笔试试题含答案

2025年西式面点师(技师)职业技能理论考试笔试试题含答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.西式面点师在制作面包时，以下哪种原料是必不可少的？()A.酵母B.盐C.糖D.植物油2.在制作奶油泡芙时，以下哪种温度下进行烘烤最为合适？()A.150℃，10分钟B.180℃，15分钟C.200℃，10分钟D.220℃，15分钟3.制作提拉米苏时，以下哪种酒精不宜使用？()A.朗姆酒B.马天尼酒C.威士忌D.白兰地4.在西式面点中，以下哪种糖类原料主要用于提供甜味和改善口感？()A.红糖B.白砂糖C.蜂蜜D.糖浆5.制作巧克力蛋糕时，以下哪种原料不宜加入？()A.巧克力酱B.巧克力碎片C.巧克力粉D.巧克力酒6.在制作马卡龙时，以下哪种操作有助于防止粘连？()A.面团过筛B.面团搅拌C.面团冷藏D.面团烘烤7.在制作慕斯时，以下哪种原料有助于增加稳定性？()A.吉利丁粉B.奶油C.蛋白D.糖8.在制作蛋糕时，以下哪种原料不宜过多使用？()A.鸡蛋B.糖C.牛奶D.植物油9.在西式面点中，以下哪种原料主要用于增加风味和香气？()A.香草精B.香油C.蜂蜜D.醋二、多选题(共5题)10.以下哪些是西式面点制作中常用的烘焙工具？()A.搅拌器B.面团切割器C.烤箱D.打蛋器E.面粉筛F.面包模具11.制作奶油霜时，以下哪些原料是必须的？()A.鸡蛋B.糖粉C.奶油D.盐E.吉利丁粉12.以下哪些因素会影响面包的发酵过程？()A.酵母的种类B.面团温度C.环境温度D.湿度E.面团的配方13.在制作慕斯时，以下哪些原料可以用来增加口感和风味？()A.柠檬汁B.芝士C.吉利丁粉D.咖啡粉E.草莓14.以下哪些是西式面点制作中常见的装饰技巧？()A.撒上糖粉B.切片装饰C.涂抹奶油霜D.撒上巧克力碎片E.烘焙花纹三、填空题(共5题)15.西式面点师在制作蛋糕时，通常会使用哪种类型的烤箱进行烘烤？16.在制作慕斯时，用于增加稳定性的常用凝固剂是什么？17.西式面点师在制作面包时，酵母的活性受到哪些因素的影响？18.制作奶油泡芙时，面团需要在多少度的烤箱中进行烘烤？19.西式面点师在制作提拉米苏时，通常会在咖啡酒中添加哪种原料增加风味？四、判断题(共5题)20.在制作奶油霜时，需要将室温的奶油与糖粉混合搅拌。()A.正确B.错误21.西式面点师在制作面包时，使用高筋面粉比使用低筋面粉更能增加面包的弹性。()A.正确B.错误22.制作提拉米苏时，加入的朗姆酒是为了增加甜味的。()A.正确B.错误23.奶油泡芙的面团在烘烤前应该完全冷却。()A.正确B.错误24.制作马卡龙时，使用鸡蛋清的目的是为了增加面团的稳定性。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述西式面点制作中常用的几种发酵剂及其特点。26.制作奶油霜时，为什么需要将室温的奶油与糖粉混合搅拌？27.在制作面包时，如何判断面团是否发酵到位？28.制作提拉米苏时，为什么需要在咖啡酒中加入马斯卡彭芝士？29.制作奶油泡芙时，为什么面团在烘烤前应该完全冷却？

2025年西式面点师(技师)职业技能理论考试笔试试题含答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】酵母是面包发酵的关键，能使面团膨胀，形成气孔，使面包松软。2.【答案】B【解析】180℃的温度可以确保奶油泡芙在烘烤过程中外皮酥脆，内部蓬松。3.【答案】C【解析】威士忌的口味较重，不适合用于制作提拉米苏，会影响其特有的咖啡味。4.【答案】B【解析】白砂糖甜度适中，易于溶解，是制作西式面点时最常用的糖类原料。5.【答案】D【解析】巧克力酒的味道较重，加入蛋糕中可能会掩盖其他味道，影响口感。6.【答案】A【解析】过筛可以使面团更加细腻，减少粘连，是制作马卡龙的必要步骤。7.【答案】A【解析】吉利丁粉能够帮助慕斯稳定，使其不易融化，保持形状。8.【答案】B【解析】糖过多会使蛋糕过于甜腻，影响口感和健康。9.【答案】A【解析】香草精具有独特的香气，能够提升西式面点的风味。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCDEF【解析】这些工具在制作西式面点时都是必不可少的，用于搅拌、切割、烘烤、筛粉和成型等步骤。11.【答案】BCE【解析】奶油霜的主要成分是糖粉和奶油，吉利丁粉用于增加稳定性，盐可以提味。12.【答案】ABCDE【解析】所有这些因素都会对酵母的活性产生影响，从而影响面包的发酵过程。13.【答案】ABCD【解析】这些原料可以增加慕斯的层次感、风味和口感，使慕斯更加丰富多样。14.【答案】ABCDE【解析】这些装饰技巧可以增加西式面点的美观性，提升整体视觉效果。三、填空题(共5题)15.【答案】长方形烤箱【解析】长方形烤箱适用于烘烤各种长条形的蛋糕，如蛋糕卷等，具有较好的烘烤效果。16.【答案】吉利丁粉【解析】吉利丁粉能够使慕斯在冷藏后变得更加稳定，不易融化，保持形状。17.【答案】温度、湿度、面团pH值、酵母种类【解析】这些因素都会影响酵母的活性，进而影响面包的发酵效果。18.【答案】180℃【解析】180℃的温度能够确保奶油泡芙的外皮酥脆，内部蓬松。19.【答案】马斯卡彭芝士【解析】马斯卡彭芝士具有浓郁的乳香和甜味，与咖啡酒的苦涩相融合，能够提升提拉米苏的整体风味。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】室温的奶油更容易与糖粉混合均匀，制作出来的奶油霜口感更佳。21.【答案】正确【解析】高筋面粉含有较高的蛋白质，能够提供面包所需的弹性和结构。22.【答案】错误【解析】加入朗姆酒是为了增加提拉米苏的酒香和风味，而不是增加甜味。23.【答案】正确【解析】面团冷却后烘烤，可以防止泡芙在烘烤过程中塌陷。24.【答案】错误【解析】使用鸡蛋清的目的是为了增加面团的稳定性和提升马卡龙的蓬松度。五、简答题(共5题)25.【答案】西式面点制作中常用的发酵剂主要有酵母、泡打粉和苏打粉。酵母通过发酵产生二氧化碳，使面点膨胀；泡打粉和苏打粉在受热或遇酸时会释放二氧化碳，起到膨松作用。酵母发酵时间长，适合制作面包；泡打粉和苏打粉发酵时间短，适合制作蛋糕和饼干。【解析】了解不同发酵剂的特点对于西式面点的制作至关重要，有助于选择合适的发酵剂以达到理想的制作效果。26.【答案】将室温的奶油与糖粉混合搅拌可以使奶油更容易与糖粉混合均匀，这样制作出来的奶油霜口感更佳，且颜色更加均匀。【解析】理解混合搅拌的原理有助于提高奶油霜的制作质量，使成品更加美观和美味。27.【答案】判断面团是否发酵到位可以通过以下方法：1.观察面团是否膨胀到原来体积的2-3倍；2.用手指蘸水轻轻戳一下面团，如果戳痕不回弹，说明面团发酵到位。【解析】掌握判断面团发酵是否到位的方法对于面包的制作非常重要，有助于保证面包的口感和质量。28.【答案】在咖啡酒中加入马斯卡彭芝士可以增加提拉米苏的乳香