幼儿烘焙课程教案与教学资源

一、课程设计的核心理念与价值定位幼儿烘焙课程并非单纯的“玩面团”活动，而是依托幼儿身心发展规律与多元智能理论构建的体验式学习载体。从认知发展看，3-6岁幼儿处于前运算阶段，烘焙中“面粉遇水成糊”“面团发酵膨胀”等现象能直观建构科学认知；从动作发展看，搅拌、搓揉、按压等操作精准锻炼小肌肉群，为书写、系鞋带等复杂任务奠基；从社会性发展看，小组合作称量、装饰环节，能培养沟通、分享与规则意识。课程设计需锚定“安全·趣味·成长”三角模型：安全为底线（食材无过敏风险、工具防伤害），趣味为动力（游戏化情境、童话化表达），成长为目标（知识、技能、情感三维提升）。例如，将“发酵”转化为“面团宝宝吹气球”的童话情境，既规避抽象概念，又激发探究欲。二、教案框架的系统化构建（一）教学目标的分层设计需兼顾认知、技能、情感三维度，且符合幼儿“具象化学习”特点：认知目标：通过观察、触摸，辨别3-5种食材（如面粉、黄油、葡萄干）的形态、气味；感知“固态→液态”（黄油软化）、“小→大”（面团发酵）等物质变化。技能目标：小班幼儿掌握“单手抓握搅拌勺画圈”，中班幼儿学会“双手协作揉面团”，大班幼儿尝试“用裱花袋挤果酱”（动作难度随年龄递增）。情感目标：体验“从原料到成品”的成就感，在小组合作中感受互助乐趣，萌发“食物来之不易”的珍惜意识。（二）教学准备的细节把控1.食材选择：安全·适龄·低风险优先选用天然、无添加、易操作的食材：基础类：低筋面粉（易塑形）、无盐黄油（软化后易搅拌）、纯牛奶（替代水增加黏性）；辅料类：葡萄干（免切）、冻干水果碎（避免新鲜水果氧化）、巧克力豆（可可脂含量高，无代可可脂）；规避类：坚果碎（窒息风险）、蜂蜜（1岁内禁用）、含糖量高的果脯（影响味觉发育）。2.工具配备：儿童友好·安全防护核心工具：硅胶刮刀（软质不伤手）、塑料量杯（带卡通刻度）、木质擀面杖（圆角设计）、卡通饼干模具（边缘打磨光滑）；安全辅助：防滑垫（操作台面防滑动）、护目镜（搅拌液体飞溅时防护）、围裙（防水易清洁）；预处理工具：教师用的电动打蛋器（提前将黄油打发，减少幼儿等待）、水果切片器（将草莓切成安全小块）。3.环境创设：分区·有序·可视化操作区：按“原料准备→操作→烘烤→装饰”流程分区，地面铺防水地垫，墙面贴步骤流程图（如“揉一揉→压一压→烤一烤→画一画”）；观察区：设置“发酵观察角”，用透明容器装面团，标注“早晨”“中午”“下午”的体积变化；安全区：张贴“七步洗手法”示意图、“工具使用规则”（如“刀具请交给老师”）。（三）教学流程的游戏化实施以“趣味饼干工坊”为例，流程设计需环环相扣、动静交替：1.情境导入（5分钟）：唤醒探究欲故事式：“森林里的小熊想开饼干派对，但缺少小厨师帮忙！小朋友们愿意用魔法面粉，做出好吃的饼干吗？”配合播放《小厨师》儿歌，模仿“揉面团”“敲鸡蛋”的动作。实物式：展示“面粉、黄油、葡萄干”的实物（装在透明罐中），提问：“摸摸面粉，像什么？黄油闻起来是什么味道？”引导幼儿用“软软的”“香香的”等具象词汇描述。2.探索操作（20分钟）：分层进阶任务基础任务（全员参与）：“给面团宝宝穿衣服”（将面粉倒入盆中，加入融化的黄油，用硅胶刮刀搅拌成絮状）；进阶任务（能力分组）：小班：“帮小熊印脚印”（用卡通模具按压面团，老师辅助脱模）；中班：“给饼干画笑脸”（用葡萄干、巧克力豆装饰饼干坯）；大班：“挤魔法果酱”（用裱花袋在烤好的饼干上挤蓝莓酱，练习“点、线、圆”的控制）。教师支持：巡回指导时，用“你的面团宝宝好像在说‘我还想要一点黄油’”等童趣语言提示操作，对精细动作弱的幼儿提供“辅助握勺器”。3.分享总结（10分钟）：深化体验与认知成果展示：将饼干摆成“彩虹”“小火车”造型，幼儿用“我的饼干是星星形状，因为我喜欢星星”描述作品；经验回顾：提问“做饼干时，第一步做了什么？面团为什么会变大？”引导幼儿回忆流程与科学现象；情感升华：“小熊收到饼干很开心，我们把饼干分享给小伙伴，看看谁的饼干最有创意！”（品尝环节前强调“小口吃，慢慢嚼”的礼仪）。（四）安全与卫生的刚性要求食材安全：所有食材提前试吃（排除过敏），坚果类彻底粉碎或替换，生熟食材严格分区；操作安全：刀具、烤箱由教师专属操作，幼儿接触的工具需经“圆角、无尖锐、防滑”检测；卫生习惯：操作前后必须洗手，围裙、工具用后立即清洗，食材残渣及时清理，避免滋生细菌。三、教学资源的多元整合策略（一）教材资源：绘本·儿歌·图谱绘本推荐：《肚子里有个火车站》（讲解食物消化，延伸“好好吃饭”的认知）、《谁咬了我的饼干》（融入“观察→推理”的思维游戏）；儿歌创编：将操作步骤编成童谣，如“面粉粉，黄油软，搅一搅，团一团；压个花，烤一烤，香甜甜，笑开颜”；步骤图谱：用卡通插画制作“烘焙步骤卡”（如“第一步：抓一把面粉”“第二步：加一勺黄油”），贴在操作区供幼儿自主参照。（二）教具资源：模型·标本·可视化工具科学教具：用“面团发酵对比罐”（一个密封、一个敞口）展示“酵母菌需要空气”的原理；用“食材生长板”（小麦、奶牛的图片+实物标本）讲解食材来源；数学教具：用“彩色量杯”（红、黄）练习“1和2的对应”，用“饼干模具”（圆形、三角形）渗透形状认知；艺术教具：提供可食用色素（天然甜菜根汁、菠菜汁）、糖珠、糖针，鼓励幼儿创作“饼干画”。（三）数字化资源：动画·游戏·互动平台科普动画：播放《面包是怎么做成的》短动画（5分钟），直观展示“小麦→面粉→面团→面包”的产业链；互动游戏：用“烘焙小当家”APP（模拟称量、搅拌、装饰，自动提示错误操作）进行课前预习或课后延伸；记录工具：用班级公众号发布“烘焙日记”，上传幼儿操作照片、作品视频，家长可留言互动。（四）家园共育资源：任务·课堂·反馈亲子任务：设计“家庭烘焙小任务”（如“和爸爸一起做香蕉松饼”），提供简化版食谱（图文对照），要求家长拍摄“操作瞬间+成品照”反馈；家长课堂：举办“幼儿烘焙安全与教育价值”讲座，讲解“如何用烘焙培养数学思维”（如“数葡萄干的数量”）；资源共享：建立“烘焙资源库”微信群，分享优质食谱、安全提示、幼儿作品，形成家园教育合力。四、实操案例与优化建议（一）典型教案：“彩虹吐司披萨”（大班）1.教学目标认知：辨别吐司、彩椒、虾仁的营养（“彩椒是蔬菜，能让眼睛变亮”）；技能：用勺子均匀涂抹番茄酱，用镊子夹取食材摆放（锻炼三指抓握）；情感：在“设计披萨图案”中发挥创意，体验“自己做的食物最好吃”。2.教学准备食材：全麦吐司（去边）、无添加番茄酱、彩椒丝（切细丝）、熟虾仁（去虾线）、马苏里拉奶酪碎（少量）；工具：儿童镊子、硅胶勺、烤盘（铺油纸）；环境：播放《披萨歌》，操作区贴“蔬菜彩虹”示意图（红、黄、绿彩椒对应彩虹颜色）。3.教学流程导入：“披萨星球的厨师邀请小朋友设计彩虹披萨，需要用三种颜色的蔬菜！”展示彩椒丝，引导幼儿观察颜色；操作：①涂酱：“用勺子给吐司‘穿红衣服’（涂番茄酱），要涂得均匀哦！”②摆料：“用镊子夹彩椒丝，摆出红色→黄色→绿色的彩虹，再放虾仁当‘小云朵’！”（教师示范镊子的正确握法）③烘烤：教师将披萨送入烤箱（提前预热，设置180℃、5分钟），期间讨论“奶酪为什么会融化”；总结：“你的彩虹披萨用了几种颜色？虾仁吃起来是什么味道？”鼓励幼儿用“我喜欢……因为……”的句式表达。（二）优化建议：基于幼儿能力的动态调整分层任务：小班可简化为“给吐司贴贴纸（彩椒片）”，中班专注“涂酱+摆一种颜色”，大班挑战“多色搭配+创意造型”；安全升级：彩椒丝提前用盐水浸泡（防止氧化），虾仁去头去壳，奶酪碎控制用量（避免过量食用）；评价创新：用“烘焙小明星”贴纸（分“创意星”“整洁星”“互助星”）替代单一表扬，结合幼儿自评（“我觉得我的披萨最漂亮，因为……”）。五、结语：让烘焙成为幼儿成长的“魔法厨房”幼儿烘焙课程的价值，在于将“面粉、黄油、烤箱”转化为探索世界的工具：在这里，数学是量杯上的刻