商场食堂怎么管理制度

第1篇第一章总则第一条为确保商场食堂的食品安全、卫生、秩序和效率，提高食堂服务质量，满足广大顾客和员工的餐饮需求，特制定本制度。第二条本制度适用于商场食堂的所有员工、管理人员以及食堂服务对象。第三条食堂管理应遵循以下原则：1.食品安全第一，确保食品安全、卫生；2.服务至上，以人为本，满足顾客需求；3.规范管理，提高效率，降低成本；4.诚信经营，树立良好的企业形象。第二章食品安全与卫生第四条食堂应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。第五条食堂应配备符合国家标准的专业厨师和营养师，负责食堂的日常管理和食品制作。第六条食堂原材料采购应符合以下要求：1.采购的原材料应新鲜、优质、符合国家食品安全标准；2.采购的原材料应索证齐全，确保来源可追溯；3.采购的原材料应实行分类存放，避免交叉污染。第七条食堂加工制作应符合以下要求：1.食品加工制作过程应严格遵循食品安全操作规范；2.食品加工工具和设备应定期清洗、消毒，保持清洁；3.食品加工场所应保持通风、卫生，防止细菌滋生。第八条食堂应设立食品留样制度，每餐留样不少于100克，并做好留样记录。第九条食堂应定期对食品进行抽样检验，确保食品安全。第十条食堂应建立健全食品安全应急预案，应对突发事件。第三章服务质量与秩序第十一条食堂应提供丰富多样的菜品，满足不同顾客的口味需求。第十二条食堂应设置合理的餐位，确保顾客用餐舒适。第十三条食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，主动引导顾客用餐。第十四条食堂应建立健全顾客投诉处理机制，及时解决顾客反映的问题。第十五条食堂应保持用餐环境整洁，定期进行清洁消毒。第十六条食堂应实行分时段供餐，避免高峰时段拥挤。第十七条食堂应加强食品安全宣传教育，提高顾客的食品安全意识。第四章管理制度与职责第十八条食堂应建立健全各项管理制度，明确各部门、各岗位的职责。第十九条食堂管理人员应定期对食堂各项工作进行检查，确保制度落实。第二十条食堂工作人员应遵守各项规章制度，服从管理，确保工作质量。第二十一条食堂应定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和技能。第二十二条食堂应建立健全奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。第五章设施设备与维护第二十三条食堂应配备齐全的厨房设备，确保食品加工制作的需要。第二十四条食堂设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。第二十五条食堂应定期对厨房设施进行清洁消毒，防止细菌滋生。第二十六条食堂应加强对食堂设施的巡视，确保设施安全。第六章应急预案与处理第二十七条食堂应制定应急预案，应对突发事件，如食品安全事故、设备故障等。第二十八条食堂应建立健全应急处理机制，确保迅速、有效地处理突发事件。第二十九条食堂应定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。第三十条食堂应做好事故报告和调查处理工作，确保问题得到及时解决。第七章附则第三十一条本制度由商场食堂管理部门负责解释。第三十二条本制度自发布之日起实施。第八章食堂卫生管理第三十三条食堂应保持卫生清洁，做到“四化”：地面硬化、墙壁白化、门窗亮化、设备洁化。第三十四条食堂应设置垃圾收集容器，实行垃圾分类处理。第三十五条食堂应定期对餐具、厨具进行清洗、消毒，确保卫生。第三十六条食堂应加强对食品加工场所的卫生管理，防止交叉污染。第三十七条食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任。第九章食堂安全管理第三十八条食堂应定期对厨房设备进行安全检查，确保设备安全运行。第三十九条食堂应设置安全警示标志，提醒员工注意安全。第四十条食堂应定期组织安全培训，提高员工的安全意识。第四十一条食堂应建立健全安全应急预案，应对突发事件。第四十二条食堂应定期进行安全演练，提高员工应对突发事件的能力。第十章食堂服务规范第四十三条食堂工作人员应遵守服务规范，做到礼貌、热情、周到。第四十四条食堂工作人员应掌握食品制作技术，确保食品质量。第四十五条食堂工作人员应了解顾客需求，提供个性化服务。第四十六条食堂工作人员应遵守职业道德，维护商场食堂的形象。第十一章食堂财务管理第四十七条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明。第四十八条食堂应定期进行财务审计，确保财务安全。第四十九条食堂应合理控制成本，提高经济效益。第五十条食堂应做好财务报表，为商场食堂的决策提供依据。第十二章食堂人力资源管理第五十一条食堂应建立健全人力资源管理制度，确保人员配置合理。第五十二条食堂应定期对员工进行考核，提高员工素质。第五十三条食堂应关注员工福利，提高员工满意度。第五十四条食堂应做好员工培训，提高员工技能水平。第十三章食堂宣传与推广第五十五条食堂应定期开展宣传活动，提高知名度。第五十六条食堂应利用各种渠道，推广食堂的特色菜品和服务。第五十七条食堂应加强与商场的合作，共同提升商场整体形象。第十四章食堂与商场其他部门的协作第五十八条食堂应与商场其他部门保持良好沟通，共同提高商场整体服务水平。第五十九条食堂应积极配合商场举办的各类活动，为商场创造良好氛围。第六十条食堂应关注商场的发展动态，及时调整食堂经营策略。第十五章结束语本制度旨在规范商场食堂的管理，提高食堂服务质量，确保食品安全、卫生，为顾客和员工提供优质的餐饮服务。请全体员工认真遵守本制度，共同努力，共创美好未来。第2篇一、总则1.1为了规范商场食堂的管理，保障食堂的食品安全、卫生和秩序，提高食堂的服务质量，满足顾客的需求，特制定本制度。1.2本制度适用于商场食堂的所有工作人员、顾客以及食堂的各项经营活动。二、组织架构2.1商场食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。2.2食堂管理委员会下设食堂管理办公室，负责具体实施食堂的日常管理工作。2.3食堂管理委员会成员由商场相关部门负责人、食堂负责人、食品安全管理人员等组成。三、食品安全管理3.1食品采购3.1.1食堂应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料的质量和安全。3.1.2采购的食品原料应具备相关检验报告，符合国家食品安全标准。3.1.3采购的食品原料应实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。3.2食品加工3.2.1食堂应配备符合国家标准的厨房设备，定期进行维护和保养。3.2.2食堂工作人员应持有健康证明，上岗前接受食品安全知识培训。3.2.3食品加工过程应严格执行卫生操作规程，防止交叉污染。3.3食品储存3.3.1食堂应设置专用的食品储存区域，分类存放食品原料、半成品和成品。3.3.2食品储存应遵循先进先出原则，确保食品新鲜。3.3.3食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止食品变质。3.4食品销售3.4.1食堂应设置明显的食品标签，标明食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。3.4.2食堂应提供安全、卫生的餐具，确保顾客用餐安全。3.4.3食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。四、卫生管理4.1食堂应定期进行卫生大扫除，保持环境卫生。4.2食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。4.3食堂应设置专门的洗手间，配备洗手液、纸巾等卫生用品。4.4食堂应定期对餐具、厨具等进行消毒，确保卫生。五、秩序管理5.1食堂应设置明显的出入口，确保顾客有序进出。5.2食堂应设置专门的排队区域，避免拥挤。5.3食堂应设置专门的用餐区域，确保顾客用餐舒适。5.4食堂应设置明显的禁烟标志，禁止在食堂内吸烟。六、服务管理6.1食堂工作人员应热情、礼貌地接待顾客，耐心解答顾客疑问。6.2食堂应提供多种口味、品种的食品，满足不同顾客的需求。6.3食堂应设置投诉箱，及时处理顾客投诉。6.4食堂应定期对工作人员进行服务技能培训，提高服务质量。七、财务管理7.1食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明。7.2食堂应定期进行财务审计，确保财务合规。7.3食堂应合理制定收费标准，确保价格公道。八、奖惩制度8.1对在食品安全、卫生、服务等方面表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。8.2对违反本制度，造成食品安全事故、卫生问题或服务质量下降的个人和集体给予通报批评、罚款等处罚。九、附则9.1本制度由商场食堂管理委员会负责解释。9.2本制度自发布之日起实施。9.3本制度如有未尽事宜，由商场食堂管理委员会根据实际情况予以补充和修订。（注：以上内容为商场食堂管理制度示例，具体内容可根据实际情况进行调整。）第3篇一、引言随着我国经济的快速发展，商场作为城市商业中心，其规模和功能日益扩大。商场食堂作为商场的重要组成部分，为消费者提供便捷的餐饮服务。为了确保商场食堂的运营秩序，提高服务质量，保障消费者权益，特制定本管理制度。二、管理制度目标1.规范商场食堂的运营管理，提高食堂服务质量。2.保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生。3.建立健全食堂内部管理制度，提高员工素质。4.提升商场整体形象，为消费者创造良好的购物环境。三、管理制度内容1.食堂卫生管理（1）食堂环境：食堂内部要保持清洁、卫生，定期进行消毒，确保无异味、无蚊虫。（2）餐具消毒：餐具使用前必须进行高温消毒，确保消费者使用安全。（3）食品原料：食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。（4）食品加工：食堂工作人员必须按照食品加工规范操作，确保食品卫生。2.食堂服务管理（1）服务态度：食堂工作人员应热情、礼貌、耐心，为消费者提供优质服务。（2）服务流程：食堂服务流程应规范，确保消费者能够快速、便捷地就餐。（3）价格管理：食堂菜品价格应明码标价，合理定价，确保消费者权益。3.食堂安全管理（1）消防安全：食堂应配备足够的消防设施，定期进行消防演练，确保消防安全。（2）食品安全：食堂应严格执行食品安全管理制度，防止食物中毒事件的发生。（3）设施设备：食堂设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。4.食堂员工管理（1）招聘与培训：食堂员工应具备相关资质，通过专业培训，提高服务质量。（2）考勤与绩效：食堂员工应按时到岗，遵守劳动纪律，定期进行绩效考核。（3）员工福利：食堂应关心员工生活，提供良好的工作环境，保障员工权益。5.食堂监督与检查（1）内部监督：食堂内部应设立监督岗位，对食堂运营进行定期检查。（2）外部监督：商场管理部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂运营规范。（3）消费者投诉：设立投诉渠道，及时处理消费者投诉，提高消费者满意度。四、管理制