DB61∕T 1472.3-2021 灵芝生产技术规范 第3部分：液体菌种生产技术

DB61/T1472.3—2021

目  次

前言.....................................................................................................................................................................II

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................1

4生产条件.........................................................................................................................................................2

5生产工艺.........................................................................................................................................................3

6合格指标.........................................................................................................................................................4

7检验.................................................................................................................................................................5

8标识、贮存.....................................................................................................................................................5

附录A（规范性）常用摇瓶种培养基配方...................................................................................................6

附录B（规范性）常用发酵罐培养基配方...................................................................................................7

附录C（规范性）检验项目............................................................................................................................8

附录D（规范性）检验培养基........................................................................................................................9

I

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前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规

则起草。

本文件《灵芝生产技术规范》分为五个部分：

——第1部分：产地环境

——第2部分：菌种

——第3部分：液体菌种生产技术

——第4部分：袋料栽培技术

——第5部分：段木栽培技术

本文件为DB61/T1472.3—2021的第3部分。

本文件由陕西省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：陕西省微生物研究所、杨凌康宇生物科技有限公司、陕西国人菌业科技产业园有

限公司、陕西省园艺技术工作站、西安市质量与标准化研究院、陕西崇德生物技术发展有限公司。

本文件主要起草人：雷萍、吴亚召、张文隽、马婧嘉、王周平、渠敬峰、陈磊、霍国琴、王磊、王

迁、陈惠、马莹、钱磊。

本文件由陕西省微生物研究所负责解释。

本文件首次发布。

联系信息如下：

单位：陕西省微生物研究所

地址：西安市雁塔区西影路76号

邮编：710043

电话/p>

II

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灵芝生产技术规范第3部分：液体菌种生产技术

1范围

本文件规定了食用灵芝液体菌种的术语与定义、生产条件、生产工艺、合格指标、检验及标识贮存。

本文件适用于食用灵芝液体菌种的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB150.2压力容器第2部分：材料

GB5749生活引用水卫生标准

GB/T12728食用菌术语

GB/T14295空气过滤器

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1284食用菌菌种中杂菌及害虫的检验

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

液体菌种liquidspawn

培养基为液体状态的菌种。

[来源：GB/T12728-2006,2.5.30]

3.2

食用菌液体菌种培养器cultivationapparatusforediblefungusliquidspawn

也称液体菌种培养罐，是指进行食用菌液体菌种培养的专用设备，包括固定式和可移动式两种类型。

要求不锈钢材质，符合GB150.2钢制压力容器标准。

3.3

食用菌液体菌种接种器ediblefungus-liquidinterfacetrapinoculators

将液体菌种从培养器中按无菌操作要求转接到食用菌固体培养基物料上的设备。

3.4

1

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空气压缩机aircompressor

能为培养器提供压缩空气的设备。

3.5

空气过滤器airfilter

采用过滤、黏附或荷电捕集等方法去除空气中颗粒物的设备。

[来源：GB/T14295-2019,3.1]

3.6

接种量inoculationamount

接入培养器中的菌种的数量，以菌种体积与培养基体积的百分比表示。

4生产条件

4.1技术人员

应具有与所生产的菌种级别相适应的《食用菌菌种生产经营许可证》、《食用菌菌种生产技术人员

证》和《食用菌菌种检验员证》的人员。

4.2生产场地

应符合《灵芝生产技术规范第1部分：产地环境》4栽培环境的要求。

4.3生产厂房

4.3.1生产车间

电力充足，水源方便，通风良好。地面、墙壁和天花板应能防水、防腐蚀、防渗漏、防滑，易清洗，

地面应有1.0％～1.5％的排水坡度和良好的排水系统。

4.3.2接种间

应设置缓冲间及与职工人数相适应的更衣室。缓冲间内放置封闭式废物桶，安装排风设备，门窗应

设置防蚊蝇纱网。入口处设置非手动洗手装置、消毒和干手设施。

4.3.3发酵培养室

内壁和房顶光滑易清洗和消毒。

4.4设施设备

4.4.1应配置液体菌种培养器、液体菌种接种器、空气压缩机、空气过滤器、高压蒸汽灭菌锅、超净

工作台、恒温回旋式振荡器、恒温培养箱、冰箱、显微镜、磁力搅拌机、磅秤、天平、酸度计及其它相

关器具。

4.4.2冷却室、接种室、培养室和贮存室均应具备调温设施。

4.5培养基质

应符合NY5099的规定。

2

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4.6菌种选择

4.6.1选用高产、优质、抗逆性强、商品性能良好的灵芝品种。

4.6.2菌种生产过程应符合NY/T528的要求。

5生产工艺

5.1工艺流程

母种→摇瓶种→液体菌种培养器检查、清洗与空灭→投料与定容→灭菌→冷却→接种→液体菌种发

酵→菌种检测

5.2母种制备

母种制备应符合NY/T528的要求。

5.3摇瓶种制备

5.3.1培养基

按照附录A规定配制培养基。

5.3.2装液量

采用500mL～1000mL的三角瓶，每瓶装液量为三角瓶体积的1/4，八层纱布和牛皮纸封口。

5.3.3灭菌

压力达到0.105MPa～0.15MPa，温度121℃～126℃，保持30min。

5.3.4接种

将灭菌后的培养基冷却至30℃以下，无菌条件下每瓶接入0.5cm²左右大小的母种3块～6块。

5.3.5培养

培养温度26℃±2℃，摇床振荡频率100r/min～150r/min，培养4d～5d。

5.3.6移种标准

5.3.6.1菌体形态：菌丝长分支、菌丝壁上易见“芽头与锁状联合”，发酵液清香，菌丝球多、小颗粒

状，大小均匀，菌液稍有黏稠。

5.3.6.2菌丝量：10％～15％（湿重）。

5.3.6.3酸碱度：发酵液pH2.5～3.0。

5.3.6.4镜检：平皿检验无杂菌。

5.4发酵

5.4.1投料前准备

5.4.1.1检查液体菌种培养器上全部阀门、压力表，要求完好，工作正常。

5.4.1.2对液体菌种培养器罐体内、外和全部阀门用流水进行冲洗，达到无死角、内壁无任何培养料

残余物的洁净程度。

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5.4.1.3在液体菌种培养器罐体夹层加水，方法是用硅胶软管连接水管和罐体下部的加水口，同时打

开夹层放水阀进行加水，水量加至放水阀开始出水即可。水质应符合GB5749的规定。

5.4.2培养基

按照附录B规定配制。

5.4.3装液量

装液量为罐体容积的60％。

5.4.4灭菌

液体菌种培养器内蒸汽压力达到0.105Mpa～0.15Mpa，温度达到121℃～126℃，保持40min～60

min。

5.4.5接种

在无菌条件下，接种量为投料量的10％。

5.4.6培养

培养要求具体要求如下：

a)罐压：0.03Mpa～0.05Mpa；

b)罐温：26℃±2℃；

c)通气量：1︰1[V/(V﹒min)]；

d)搅拌转速：150r/min～180r/min；

e)培养时间：96h～120h。

5.5检测

接种后第4d进行检测，按照无菌操作取样，将样液接于PDA培养基的斜面或培养皿上，于28℃恒

温培养2d～5d，采用显微镜和感官观察菌丝生长状况和有无杂菌污染。若无细菌、霉菌等杂菌菌落生

长，则表明该样品无杂菌污染。

6合格指标

6.1感官要求

6.1.1色泽：球状带“毛刺”菌丝体呈白色，菌液呈淡黄色。

6.1.2菌液形态：菌液稍粘稠，有大量球状带“毛刺”菌丝体悬浮、分布均匀、不上浮、不下沉、不

迅速分层，菌球间液体不浑浊。

6.1.3菌液气味：有灵芝菌液体培养时特有的气味，无异味。

6.2理化指标

6.2.1酸碱度：pH5.5～6.0。

6.2.2菌丝量：菌丝湿重（%）≥8。

6.2.3显微镜下菌丝形态：球状和丝状菌丝体大量分布，菌丝粗壮，菌丝内原生质分布均匀，染色剂

着色深。有明显锁状联合。

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6.2.4杂菌及害虫：无杂菌、无害虫。

7检验

7.1留样

母种应以每个批号3支～5支，于4℃～6℃条件下贮存至栽培袋正常发菌；摇瓶种使用时取样30

mL～40mL，用无菌三角瓶留存；发酵罐实消后的空白培养基取样30mL～40mL，用无菌三角瓶留存；

放罐前48h从发酵罐中取样30mL～40mL，用无菌三角瓶留存；发酵终止后取样2份，每份80mL～100

mL，1份用于出厂检验，1份用无菌三角瓶留存，

7.2检验

检验项目、指标、方法见附录C。

8标识、贮存

8.1标识

生产的菌种必须贴有菌种质量合格标识，注明菌种种类、品种、生产单位、接种日期。

8.2贮存

8.2.1摇瓶种保存

2℃～4℃、暗光条件下可保存5d～7d。

8.2.2液体菌种保存

在培养器内通入无菌空气，保持罐压0.02Mpa～0.04Mpa，液温6℃～10℃可保存3d，11℃～15℃

可保存2d。

5

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AA

附录A

（规范性）

常用摇瓶种培养基配方

A.1玉米粉（或玉米淀粉）1％，蔗糖2％，蛋白胨0.2％，酵母粉0.3％～0.5％，磷酸二氢钾

0.1％，硫酸镁0.06％。

A.2淀粉2％，葡萄糖2％，黄豆粉2％，蛋白胨0.2％，硫酸铵0.2％，氯化钠0.25％，磷酸

二氢钾0.05％，碳酸钙5％。

6

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BB

附录B

（规范性）

常用发酵罐培养基配方

B.1黄豆粉3％，葡萄糖4％，蛋白胨0.2％，硫酸铵0.2％，氯化钠0.25％，磷酸二氢钾0.1%。

B.2玉米粉1％，蔗糖2％，酵母粉0.2％，磷酸二氢钾0.01％，硫酸铵0.2％。

B.3豆饼粉1％，蔗糖2％，磷酸二氢钾0.075％，硫酸镁0.03％。

B.4玉米粉2％～3％，蔗糖2％，硫酸铵0.25％，磷酸二氢钾0.15％，硫酸镁0.07％，碳酸

钙0.2％。

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CC

附录C

（规范性）

检验项目

C.1检验项目见表C.1。

表C.1检验项目

项目指标检验方法

球状带“毛刺”菌丝体呈白色，滤液呈淡黄色，

菌液颜色和透明度肉眼观察

清澈透明

菌液稍粘稠，静置基本不分层；菌丝体稠密，

菌液形态菌球悬浮力好、在菌液中分布均匀，菌球大肉眼观察

小均匀，菌球间液体不浑浊

无异味，如酸、臭味、发酵酒精味等。发酵

菌液气味罐排气口气味正常，有灵芝菌液体培养时特鼻嗅

有的气味

酸碱度pH5.5～6.0pH计

取一定重量发酵菌液，经转速3500r/min离心15

菌丝量≥8％min，称量离心沉淀的菌丝体重量，计算菌丝体

重量与菌液重量比值

可见灵芝菌种液体培养中特有的菌丝形态，

菌丝显微镜形态和杂大量菌丝分支，菌丝粗壮，有明显的锁状联