某市市监局餐饮单位食安检查方案

某市市监局餐饮单位食安检查方案

一、引言随着本地经济的快速发展，餐饮行业呈现出蓬勃发展的态势，各类餐饮单位如雨后春笋般涌现。然而，餐饮单位食品安全问题也日益凸显，给人民群众的身体健康和生命安全带来潜在威胁。为进一步加强餐饮单位食品安全监管，规范餐饮市场秩序，保障人民群众饮食安全，特制定本食安检查方案。二、检查目标通过全面、深入、细致的食安检查，及时发现并消除餐饮单位食品安全隐患，督促餐饮单位严格落实食品安全主体责任，规范经营行为，提高食品安全管理水平，确保本地餐饮行业食品安全形势持续稳定向好，让广大消费者吃得放心、安心。三、检查范围本次检查覆盖本市所有类型的餐饮单位，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（学校食堂、机关企事业单位食堂、工地食堂等）、集体用餐配送单位、中央厨房等。四、检查内容（一）资质证照情况1.检查餐饮单位是否取得有效的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，许可证载明的经营项目与实际经营活动是否相符。2.查看从业人员是否持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内，健康证明的人员信息与实际从业人员是否一致。（二）食品安全管理制度落实情况1.检查餐饮单位是否建立并落实食品安全自查制度，是否定期对食品安全状况进行自查，是否记录自查情况并对发现的问题及时整改。2.查看进货查验记录制度执行情况，是否如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。3.检查餐饮单位是否制定并执行食品留样制度，是否按照规定对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，留样量、留样时间是否符合要求，留样记录是否完整。（三）场所卫生与设施设备情况1.检查餐饮单位经营场所的环境卫生状况，是否保持清洁、卫生，无污垢、无异味，墙壁、天花板、地面是否平整、无破损，门窗是否严密、无损坏。2.查看食品处理区的布局是否合理，是否按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的流程进行设置，防止交叉污染。3.检查餐饮单位的设施设备是否齐全、正常运行，包括冷藏、冷冻、消毒、保洁、通风、排烟、防虫、防鼠等设施设备。冷藏、冷冻设备是否能正常运转并保持适宜的温度，消毒、保洁设备是否能正常使用，通风、排烟设施是否畅通。（四）食品加工制作过程情况1.检查食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，食品原料的清洗、切配、烹饪、储存等环节是否符合要求，是否存在交叉污染、生熟不分等问题。2.查看食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否落实“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专用台账）管理制度，是否存在超范围、超剂量使用食品添加剂的行为。3.检查餐饮具的清洗、消毒、保洁情况，是否按照规定对餐饮具进行清洗、消毒，消毒后的餐饮具是否存放在专用的保洁设施内，保洁设施是否干净、卫生，能够有效防止餐饮具受到污染。（五）食品储存情况1.检查食品储存条件是否符合要求，食品是否分类、分区存放，避免与有毒、有害物品混放。干货、调料等食品是否存放在干燥、通风的地方，易腐食品是否按照要求进行冷藏或冷冻保存。2.查看食品储存场所是否有明显的标识，食品的存放是否遵循先进先出的原则，是否定期对库存食品进行检查，及时清理变质、超过保质期的食品。五、检查方式（一）日常监督检查市监局各基层监管所按照辖区划分，对餐饮单位进行日常监督检查。检查人员通过现场查看、查阅资料、询问从业人员等方式，对餐饮单位的食品安全状况进行全面检查，并填写日常监督检查记录，对发现的问题当场提出整改意见，要求餐饮单位限期整改。（二）专项整治检查根据食品安全形势和上级工作部署，适时开展专项整治检查。针对餐饮行业存在的突出问题，如夏季食品安全专项整治、学校周边餐饮单位专项整治等，集中力量、集中时间对特定区域、特定类型的餐饮单位进行重点检查，严厉打击各类食品安全违法行为。（三）飞行检查市监局不定期组织飞行检查组，对餐饮单位进行不打招呼、直奔现场的飞行检查。飞行检查重点检查餐饮单位食品安全管理制度的执行情况、食品加工制作过程的规范情况以及食品安全隐患的排查整改情况等，及时发现餐饮单位存在的深层次问题和潜在风险。（四）抽检监测结合日常监督检查和专项整治工作，对餐饮单位的食品、食品添加剂、餐饮具等进行抽检监测。通过科学、准确的检测手段，及时发现食品中的有害物质和不符合食品安全标准的情况，为食品安全监管提供有力的技术支撑。对抽检不合格的餐饮单位，依法进行严肃处理。六、检查步骤（一）动员部署阶段制定详细的检查工作方案，明确检查目标、范围、内容、方式和步骤。组织召开全市市监局系统动员大会，传达上级关于食品安全监管工作的要求，部署本次餐饮单位食安检查工作任务，统一思想认识，提高工作积极性和主动性。同时，通过多种渠道向社会广泛宣传餐饮单位食安检查工作的重要意义，营造良好的舆论氛围。（二）自查自纠阶段各餐饮单位按照本方案的检查内容，开展全面的自查自纠工作。对自查中发现的问题，要建立台账，制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。餐饮单位应在规定时间内向辖区市监局基层监管所提交自查自纠报告，报告内容包括自查情况、存在问题、整改措施和整改期限等。（三）全面检查阶段市监局各基层监管所按照本方案的要求，对辖区内的餐饮单位进行全面检查。检查人员要严格按照检查标准和程序，认真细致地开展检查工作，做到检查内容全覆盖、无遗漏。对检查中发现的问题，要详细记录，依法下达责令整改通知书，要求餐饮单位限期整改到位。对存在严重食品安全隐患或违法行为的餐饮单位，要依法采取查封、扣押、立案查处等措施，严厉打击食品安全违法违规行为。（四）总结提升阶段各基层监管所要对本次餐饮单位食安检查工作进行全面总结，分析存在的问题和不足，总结经验教训，提出改进措施和建议。市监局要对全市餐饮单位食安检查工作进行汇总分析，形成工作报告，上报上级部门。同时，要针对检查中发现的普遍性问题，建立健全长效监管机制，进一步加强餐饮单位食品安全监管工作，不断提高监管水平和效能。七、工作要求（一）加强组织领导成立以市监局主要领导为组长、分管领导为副组长、相关科室和基层监管所负责人为成员的餐饮单位食安检查工作领导小组，负责统筹协调本次检查工作。领导小组下设办公室，设在市监局食品餐饮监管科，具体负责日常工作的组织实施。各基层监管所要成立相应的工作小组，明确职责分工，确保检查工作顺利开展。（二）严格执法纪律检查人员要严格遵守法律法规和工作纪律，严格按照检查标准和程序开展工作，做到公正执法、文明执法。要认真落实党风廉政建设的各项规定，坚决杜绝吃拿卡要等违法违纪行为，树立市监局良好的执法形象。对在检查工作中敷衍塞责、弄虚作假、失职渎职的人员，要严肃追究责任。（三）加强协调配合市监局内部各科室、各基层监管所要加强协调配合，形成工作合力。食品餐饮监管科要做好检查工作的组织协调和业务指导；法规科要为检查工作提供法律支持和保障；综合执法大队要加大对食品安全违法行为的查处力度；办公室要做好后勤保障和宣传报道工作。同时，要加强与其他相关部门的沟通协作，建立健全信息共享、联合执法等工作机制，共同推进餐饮单位食品安全监管工作。（四）强化宣传引导充分利用电视、报纸、网络等媒体，广泛宣传餐饮单位食安检查工作的进展和成效，及时曝光食品安全违法违规行为，增强消费