DB3707∕T 13-2018 生姜批发市场一体化建设服务规范

ICS03.080

CCSA16

DB3707

潍坊市地方标准

DB3707/T13—2018

生姜批发市场一体化建设服务规范

2018-11-26发布2018-12-26实施

潍坊市质量技术监督局发布

DB3707/T13—2018

前  言

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《山东省农产品质量安

全监督管理规定》、《山东省农产品安全条例》等法律法规制定本标准。

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则编写。

本标准由潍坊市商务局提出。

本标准由安丘市盛大农产品交易市场有限公司起草。

本标准主要起草人：刘世礼刘世祯姜奉玉赵永刚王建民赵召君刘森。

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生姜批发市场一体化建设服务规范

1范围

本标准规定了生姜批发市场建设、生姜交易、清洗加工、储藏、追溯管理、污水处理和人员培训等

要求。

本标准适用于潍坊市生姜批发市场的一体化建设、管理和服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBJ22厂矿道路设计规范

GB50015建筑给水排水设计规范

GB50016建筑设计防火规范

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T32146.3检验检测实验室设计与建设技术要求第3部分：食品实验室

GB18599一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准

GB/T5009.199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测

GB/T30383生姜

GB50072冷库设计规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

农业部（农市发〔2004〕10号）农产品批发市场建设与管理指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件.

3.1

生姜批发市场

指为买卖双方提供包括生姜原料、生产加工场所及其制品批发交易的场。

3.2

生姜批发市场一体化

指生姜批发市场应具备商品集散、信息公示、加工储藏、物流配送、检验检测、安全追溯、出口报

验等综合配套服务功能。

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3.3

闷姜

指在生姜储存过程中，温度≤12℃受冻伤而导致腐烂的生姜。

3.4

生姜清洗加工

指将生姜在12℃～14℃温度下用水进行清洗、包装的过程（清洗用水质量应符合GB5749的规定）。

3.5

生姜批发

指将生姜在生姜批发市场进行的买卖的过程。

3.6

生姜储存

指将生姜放置于温度为12℃～14℃、湿度为80％～85％的冷库中存放。

3.7

场门

指生姜批发市场为便于通行、管理而合理设置的出入通道。

4生姜批发市场建设要求

4.1应符合本地区土地利用总体规划、城市建设规划和商业网点规划要求。

4.2应符合环境保护、市容环境卫生要求。

4.3场门建设

4.3.1场门数量应根据市场规模大小和方便通行确定。

4.3.2场门应整洁、美观、标识规范。

4.3.3场门应分设人员、车辆通道。

4.3.4场门应设保卫管控室、电动拦杆。

4.4地面应硬化、平整、抗压、易于清洗。

4.5应设清洗加工区、恒温储藏区、覆盖式交易区、办公区、质控区等功能区，各功能区应设置明显

标识、布局合理、建筑面积宜为460:120:30:3:1的比例。

4.6应建设主要道路，主道路应与各功能区互通，主道路宽应大于18m。道路建设标准应符合GBJ22

的要求。

4.7应建设雨水排放管网，雨污管网应分离。建设标准应符合GB50015的要求。

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4.8应建设供、排水管网，供水管应抗6MPa压力。

4.9应设置消防安全设施，建筑设计应符合GB50016的要求。

4.10应设置专门的污水处理站，并配套循环利用设备，用于生姜清洗污水的处理。处理后的水质应达

到GB5749的要求。

4.11检测中心建设

4.11.1应配备农药残留快速检测仪、气相色谱仪、液相色谱仪等检测仪器。

4.11.2应设检测结果公示栏。

4.11.3应具备生姜农药残留定性、定量检测能力。

4.11.4检测中心建设应符合GB/T32146.3的要求。

4.12电子监控系统建设

4.12.1应建设电子监控总控室。

4.12.2应在场门出入口、覆盖式交易区、清洗加工区、电子磅过磅处、冷库走廊、配电室、污水处理

站、重要通道等部位配备电子摄像头，电子摄像头应与电子监控总控室相连。

4.13每个市场根据需要配备不少于一台垃圾清扫车。

4.14宜按每4家经销商1个的要求配备垃圾桶。

4.15应设置用于价格信息、检测信息、质量安全、公平交易等内容的大型电子信息显示屏。

4.16应建立办公室、财务部、市场部等管理组织，其人员宜按日交易量1000t分别4人、3人、10

人的要求配备。

4.17应设置冷藏部、物流部、保安部、保洁部等服务组织，冷藏部人员宜按每储存10000t1人的要

求配备，物流部人员宜按照物流量每500t1人的要求配备；保安部、保洁部人员宜按占地面积每10

万㎡8人、4人的要求配备。

4.18应设置公平交易管理办公室。

4.19经销商应持营业执照办理入场登记后入场营业。

5生姜批发交易要求

5.1入场交易生姜外观应无腐烂，无闷姜、无机械伤、无病虫害。

5.2入场交易生姜农残快速检测抑制率应≤50％。

5.3生姜销售者应持产地安全证明，产地安全证明应为农业主管部门或有农产品检测资质的检测机构

出具的产地安全证明入场。

5.4市场开办者应对持有产地安全证明的生姜根据交易批次按照≥10%的比例进行抽样检测。

5.5无产地安全证明的应进行农残快速检测合格后入场。

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5.6交易价格应由销售者与经销商协商确定。

5.7应使用经法定计量鉴定机构鉴定合格的计量器具测定重量。

5.8交易时经销商应填写《进货台账》，台账内容包括但不限于交易日期、销售者姓名、车牌号码、

联系电话、产地名称、检测信息、交易数量等信息。

5.9交易应公平交易。

5.10发生的不公平交易情况当事人可向市场公平交易办公室进行投诉。市场公平交易办公室应及时受

理并做出处理。

6生姜加工要求

6.1生姜进入市场后经销商根据用户的要求，可以采用清洗加工和非清洗加工两种方式。

6.2生姜清洗加工

6.2.1宜使用节水型全自动洗姜流水线。

6.2.2采用节水型全自动洗姜流水线清洗加工生姜应按生姜加工工艺流程图1执行。

图1生姜加工工艺流程图

6.2.3操作前应检查电器线路是否牢固、传动系统是否松动、网带是否完好。

6.2.4开机应按此顺序操作：开启进水阀把水箱注入到标准位置开启高压喷洗并运行开

启气泡气泵并运行。

6.2.5应按照每小时2.5t—3t的数量均匀把生姜原料投入气泡清洗机清洗；投料时应把地膜、大颗粒

沙子、石块、尼龙绳等杂质挑选出来；给水压力应控制在2MPA左右。

6.2.6停机应按此顺序操作：停供水泵停高压喷洗泵停气泡电机停网带电机。

6.2.7设备全部停稳后，应检查所有传动部位是否完好、电器是否完好、清洗设备以及周围的卫生状

况。

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6.2.8填写有关记录表格并签字确认。

6.3采用非清洗加工方式的宜采取自然晾晒加工生姜。

6.3.1自然晾晒的温度要求20℃～30℃。

6.3.2自然晾晒的生姜应表面干燥，无明显泥土。

6.3.3自然晾晒生姜的工艺流程为：晾晒清扫挑选装箱计量

成品检测张贴二维码成品入库。

6.3.4填写入库表并签字确认。

6.4生姜清洗用水应符合GB5749要求。

6.5生姜清洗过程不得添加任何物质。

6.6不合格生姜、姜皮、姜根应按废料处置，处置应符合GB18599的要求。

6.7生姜计量应符合JJF1070的要求。

6.8包装材料不得影响产品质量或安全，应防止湿气的进入和挥发性物质和色素的散失。

6.9包装箱应统一标识，胶带封箱应严密，侧唛两端胶带长度宜为4cm～5cm，应粘贴追溯二维码。

6.10成品生姜抽样检测

6.10.1境内销售的应采用酶抑制法测定生姜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，检测方法应按照

GB/T5009.199的要求。对抑制率≤50％确定合格，对抑制率＞50％应进行复检，复检不合格的应进行

终检；终检不合格产品应抽样进行定量检测；定量检测不合格的生姜应按工业废料进行处置，处置应按

GB18599的规定执行.

6.10.2境外销售的生姜应按照进口国家或地区标准要求进行定量检测。

6.11加工时室内环境温度应达到12℃以上。

6.12加工车间原料、半成品、成品应定位放置、标识清楚，保持卫生、整洁。

6.13未发货成品应放入恒温库，温度应控制在12℃～14℃。

6.14生姜成品要求

6.14.1成品生姜应符合GB/T30383的要求。

6.14.2单块重量应50g以上。

6.14.3应为自然黄色、表面光滑，无腐烂，无闷姜、无机械伤、无病虫害；无泥砂等杂质。

6.14.4应无任何添加剂。

6.14.5农药残留检测酶抑制率应≤50％。

7生姜储存

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7.1生姜应放入温度为12℃～14℃、湿度为80％～85％的冷库中储存。

7.2冷库室内高度宜为8m、宽度宜为13m，具体设计应符合GB50072的规定。

7.3货架设计规格宜为1330mm×1250mm×1700mm，宜采用50mm×50mm方管、壁厚2.5mm，50mm×50mm、

40mm×40mm的角钢，30mm×2.75mm的扁铁，80mm×120mm×4mm的铁板，应均匀喷涂铁红防锈漆。

7.4生姜入库后应做好入库记录。

7.5冷库内宜4个货架垂直放置，每一个货架宜存货40箱，每箱宜为19kg-20kg。

7.6货物离库墙应≥20cm，库内货物存放应留有通风道（兼行人检查通道），通道宽度应≥60cm。

7.7生姜存储前一周，应对冷库以及相关设施（包装材料、工具用具等）进行清洁清扫。入库前一天

应对库房进行通风透气。

7.8冷库温度计设置

7.8.1门外应设置电子温度显示计，温度计显示探头宜设在进门口上部4m高度。

7.8.2内部宜设置5个温度检测点，应使用经过校准的防爆温湿度计测量。

7.8.3内部温度计宜按平面图2设置（冷库尺寸为13m×30m×8m）。

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图2冷库内部温度计布置图

1号监测点在高度1.7m处、3.4m处分别设一只温度计。

2号监测点在高度1.7m处设一只温度计。

3号监测点在高度1.7m处设一只温度计。

1号监测点在高度1.7m处、3.4m处分别设一只温度计。

2号监测点在高度1.7m处设一只温度计。

3号监测点在高度1.7m处设一只温度计。

4号监测点在高度1.7m处设一只温度计。

7.9生姜储存期间应每12h检查一次温度并做好记录。对检测记录数据应进行分析、纠偏。

8物流

8.1生姜批发市场主体应为经销商提供物流服务。

8.2生姜运输工具，应清洁、卫生，符合食品运输工具的要求。

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8.3运输时间＜48h且室外温度为12℃～25℃时，应采用非控温方式运输；室外温度＜12℃、＞25℃

或运输时间＞48h时，应采用控温方式运输，温度应控制在12℃～14℃。

9追溯

9.1生姜批发市场应建立二维码电子追溯系统。

9.2追溯信息采集流程如图3。

生姜进入市场，采集供货人有产品安全证明的生姜按照安全检测合格的交易，采

姓名、车牌号码、联系电话、证明采集信息；无安全证明的取集生姜的交易时间、

产地名称等信息样检测，采集样品快速检测等信数量信息。

息。

信息汇总，上传追溯平台，成品取样检测，采集成品的检测保鲜加工采集加工业

形成产品追溯二维码，打印信息