DB3708∕T 41-2023 地理标志产品 微山湖大闸蟹

ICS65.150

CCSB52

DB3708

济宁市地方标准

DB3708/T41—2023

地理标志产品微山湖大闸蟹

Productofgeographicalindication－WeishanLakeChinesemittencrab

2023-10-24发布2023-11-24实施

济宁市市场监督管理局发布

DB3708/T41—2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由济宁市农业农村局提出、归口并组织实施。

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DB3708/T41—2023

地理标志产品微山湖大闸蟹

1范围

本文件规定了地理标志产品微山湖大闸蟹的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、

标志、包装、运输及贮存要求。

本文件适用于国家市场监督管理总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品微山

湖大闸蟹。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB13078饲料卫生标准

GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求

NY/T5065无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范

NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量

NY/T5361无公害农产品淡水养殖产地环境条件

SC/T1078中华绒螯蟹配合饲料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

微山湖大闸蟹WeishanLakeChinesemittencrab

在本文件第4章规定范围内经池塘养殖或自然生长，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹

（EriocheirsinensisH.Milne-Edwards）。

4地理标志产品保护范围

微山湖大闸蟹地理标志产品保护范围限于国家市场监督管理总局根据《地理标志产品保护规定》批

准的范围，即山东省微山县微山湖水域（126600公顷），见附录A。

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5要求

5.1养殖技术

见附录B。

5.2感官要求

微山湖大闸蟹感官要求见表1。

表1感官要求

项目要求

体色蟹壳青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足刚毛和螯足绒毛金黄色

活力活动正常，反应敏捷

体表体表清洁，甲壳光泽良好

鳃丝清晰，白色或微褐色

肌肉白色，纹理清晰、有弹性

蟹黄凝固不流动。煮熟后，雌蟹蟹黄颜色呈红色，香味浓郁；雄蟹蟹膏颜色呈白色，

蟹黄蟹膏

凝胶状

5.3规格等级

微山湖大闸蟹畸形率应≤1%，损伤率应≤5%。按体重不同分成特级、一级、二级、三级。分级

指标应符合表2的规定。

表2规格等级

项目个体重（g）

雄蟹≥250

特级

雌蟹≥200

雄蟹200≤个体重<250

一级

雌蟹150≤个体重<200

雄蟹175≤个体重<200

二级

雌蟹125≤个体重<150

雄蟹150≤个体重<175

三级

雌蟹100≤个体重<125

5.4理化指标

应符合表3的规定。

表3理化指标

指标

项目

雄蟹雌蟹

粗蛋白（%）≥15.0≥17.0

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粗脂肪（%）≥8.5≥11.0

灰分（%）≤1.8≤1.6

水分（%）≤70.0≤65.0

5.5卫生指标

应符合GB2733和NY5073的规定。

6试验方法

6.1感官特征

在光线充足，无异味的环境中，将试样置于解剖盘或不锈钢工作台上，肉眼观察，清蒸品尝。

6.2规格等级

目测、称重、计数，取其算术平均值。称重用感量不低于0.01g天平分类称重、计算，取其算数平

均值。

6.3理化指标

6.3.1粗蛋白按GB5009.5的规定执行。

6.3.2粗脂肪按GB5009.6的规定执行。

6.3.3灰分按GB5009.4的规定执行。

6.3.4水分按GB5009.3的规定执行。

6.4卫生指标

按GB2733的规定执行。

7检验规则

7.1组批

同一时间捕捞、同一来源、同一规格等级的微山湖大闸蟹为一个检验批。

7.2抽样

随机抽样，抽样量应符合表4的规定。

表4抽样量

批重量/kg抽样量/只

≤20030

200<批重量≤50040

500<批重量≤200050

>200060

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7.3检验

7.3.1检验分类

检验分出水检验和型式检验。

7.3.2出水检验

出水检验应在出水半小时后逐个进行，检验项目为感官特征、畸形率、损伤率、规格等级。

7.3.3型式检验

有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项目。

a)新建养殖场，首批微山湖大闸蟹捕获时;

b)正常生产时，每年至少一次的周期性检验;

c)微山湖大闸蟹捕捞区域条件或养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；

d)出水检验与上次型式检验有较大差异时。

7.4判定规则

7.4.1所有检验指标都符合本文件的规定，则判定该批产品合格。

7.4.2卫生指标中有一项不符合本文件的规定，则判定该批产品不合格。

7.4.3除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本文件的规定，则判该批产品不合格，有一

项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。

8标志、包装、运输、贮存

8.1标志

应符合《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》规定。

8.2标签

销售微山湖大闸蟹的定量包装标签应包括:

a)产品名称、产品执行标准号、等级、净含量；

b)原产地（产区）、生产者或销售者名称及地址、生产日期；

c)运输、贮藏注意事项。

8.3包装

8.3.1将蟹腹部朝下整齐排列于包装物中，包装材料应符合GB/T34344的规定。

8.3.2运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。

8.4运输、贮存

8.4.1运输工具应保持清洁，不应挤压与剧烈震动，不应与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度

高于20℃时宜有降温措施。

8.4.2运输、贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染。

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附录A

（规范性）

微山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图

微山湖大闸蟹地理标志产品保护范围见图A.1。

图中蓝色区域为微山湖大闸蟹地理标志产品保护范围。

图A.1微山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图

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