工地食堂清洗管理制度

第1篇第一章总则第一条为加强工地食堂的卫生管理，保障食堂员工的饮食安全，预防疾病传播，提高食堂的餐饮质量，特制定本制度。第二条本制度适用于所有工地食堂，包括食堂工作人员、食堂设施设备、食堂环境卫生等。第三条食堂清洗管理应遵循以下原则：1.安全卫生原则：确保食堂环境、设施设备、食品原料的卫生安全；2.节约环保原则：合理使用清洗剂和水资源，减少污染；3.严格规范原则：严格执行清洗流程，确保清洗效果；4.责任明确原则：明确食堂各岗位的清洗责任，落实责任制。第二章食堂环境卫生管理第四条食堂应保持整洁、卫生、通风、明亮，食堂内外环境应定期进行清洁消毒。第五条食堂地面、墙壁、门窗、桌椅、餐具等设施设备应每天清洁消毒，保持清洁卫生。第六条食堂废弃物应分类处理，严禁乱倒乱放，定期清理。第七条食堂应设置专门的废弃物容器，并标明“可回收物”、“有害垃圾”等标识。第八条食堂应设置灭鼠、灭蚊、灭蝇等防害设施，定期检查、维护，确保有效。第九条食堂应定期对食堂内外环境进行巡查，发现问题及时整改。第三章食堂设施设备清洗管理第十条食堂设施设备应保持清洁、完好，定期进行清洗消毒。第十一条食堂操作台、水池、刀具、砧板、炊具等应每天清洗消毒，保持干净卫生。第十二条食堂冰箱、冷藏柜等冷藏设备应定期除霜、清洗消毒，保持设备清洁。第十三条食堂洗碗机、消毒柜等清洗设备应定期检查、维护，确保正常使用。第十四条食堂应定期对厨房用具、餐具、厨具等设施设备进行清洗消毒，防止交叉污染。第四章食品原料清洗管理第十五条食品原料应新鲜、干净，采购时应查验质量合格证明。第十六条食品原料进入食堂前，应进行初步清洗，去除泥沙、杂质等。第十七条食品原料在加工过程中，应避免交叉污染，使用专用工具和容器。第十八条食品原料的储存、运输、加工、销售等环节，应严格执行食品安全操作规范。第五章食堂工作人员清洗管理第十九条食堂工作人员应具备良好的卫生习惯，进入食堂前应进行个人卫生清洁。第二十条食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。第二十一条食堂工作人员在操作过程中，应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等防护用品。第二十二条食堂工作人员应严格遵守操作规程，防止交叉污染。第六章清洗剂和消毒剂的管理第二十三条清洗剂和消毒剂应选择安全、高效、环保的产品。第二十四条清洗剂和消毒剂应存放在专用容器中，并标明使用说明、有效期等信息。第二十五条清洗剂和消毒剂应定期检查，确保有效。第七章检查与考核第二十六条食堂清洗管理工作应定期进行检查，检查内容包括：环境卫生、设施设备、食品原料、工作人员等。第二十七条检查结果应进行记录，对存在的问题及时整改。第二十八条对食堂清洗管理工作进行考核，考核内容包括：清洗效果、工作效率、安全卫生等。第八章附则第二十九条本制度由食堂管理小组负责解释。第三十条本制度自发布之日起实施。第三十一条本制度如有未尽事宜，由食堂管理小组根据实际情况进行修订。以上是工地食堂清洗管理制度的内容，希望对您有所帮助。在实际操作中，应根据实际情况进行调整和完善。第2篇第一章总则第一条为确保工地食堂的食品安全和卫生，保障工人的身体健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。第二条本制度适用于所有工地食堂的清洗、消毒、卫生管理等工作。第三条工地食堂清洗管理制度应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.严格标准，规范操作；3.定期检查，持续改进。第二章组织机构与职责第四条成立工地食堂清洗管理小组，负责制定、实施和监督本制度的执行。第五条工地食堂清洗管理小组的职责：1.制定食堂清洗管理制度；2.组织食堂工作人员进行清洗、消毒等培训；3.定期检查食堂卫生状况，发现问题及时整改；4.负责食堂清洗消毒用品的采购、储存和使用；5.负责食堂清洗消毒记录的填写和保存。第六条食堂工作人员的职责：1.严格遵守本制度，认真执行清洗、消毒等操作规程；2.保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；3.定期参加清洗消毒培训，提高自身业务水平；4.发现食堂卫生问题，及时报告给清洗管理小组。第三章清洗消毒操作规程第七条食堂清洗消毒操作规程如下：一、清洗1.每餐结束后，及时清理餐桌、餐具、厨具等；2.使用洗涤剂和热水彻底清洗餐具、厨具，去除油渍、污垢；3.清洗后的餐具、厨具应晾干或用消毒柜进行消毒。二、消毒1.餐具、厨具清洗后，放入消毒柜进行高温消毒；2.消毒柜温度应达到120℃以上，消毒时间不少于30分钟；3.消毒后的餐具、厨具应放置在指定区域，待自然冷却后使用。三、卫生1.食堂地面、墙壁、门窗等设施应定期进行清洁；2.食堂内不得存放垃圾、杂物，保持清洁；3.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不乱扔垃圾。第四章清洗消毒用品管理第八条清洗消毒用品的采购、储存和使用应遵循以下规定：一、采购1.清洗消毒用品应选用符合国家卫生标准的合格产品；2.采购前应进行市场调研，选择信誉好、质量可靠的供应商；3.采购的清洗消毒用品应具备有效的卫生许可证。二、储存1.清洗消毒用品应存放在干燥、通风、避光的地方；2.不得与食品、原料等混放；3.清洗消毒用品的储存环境应保持清洁。三、使用1.清洗消毒用品应按照产品说明书的操作规程使用；2.使用过程中，应注意安全，防止误伤；3.使用后的清洗消毒用品应妥善处理，不得随意丢弃。第五章检查与考核第九条定期检查与考核一、定期检查1.工地食堂清洗管理小组应每月至少进行一次全面检查；2.检查内容包括：清洗消毒操作规程执行情况、清洗消毒用品管理情况、食堂卫生状况等；3.检查结果应及时反馈给食堂工作人员，并提出整改要求。二、考核1.工地食堂清洗管理小组应每季度对食堂工作人员进行一次考核；2.考核内容包括：清洗消毒操作规程执行情况、个人卫生状况、培训学习情况等；3.考核结果应与工资、奖金等挂钩，对表现优秀的员工给予奖励，对表现差的员工进行批评教育。第六章附则第十条本制度由工地食堂清洗管理小组负责解释。第十一条本制度自发布之日起施行。第十二条本制度如有未尽事宜，由工地食堂清洗管理小组根据实际情况予以补充和修改。第十三条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。以上为工地食堂清洗管理制度，旨在保障食堂食品安全和卫生，提高食堂管理水平，为工人提供良好的就餐环境。请各相关部门和人员认真执行，共同维护工地食堂的卫生安全。第3篇第一章总则第一条为加强工地食堂的卫生管理，保障广大施工人员的饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本工地实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本工地食堂的所有工作人员、就餐人员及食堂相关设施设备。第三条本制度旨在规范食堂清洗工作，确保食堂卫生，提高食堂管理水平，保障施工人员的身体健康。第二章组织机构与职责第四条成立工地食堂清洗管理小组，负责食堂清洗工作的监督、检查和指导。第五条食堂清洗管理小组职责：1.制定和修订食堂清洗管理制度；2.监督食堂清洗工作的执行情况；3.定期对食堂清洗工作进行检查和评估；4.对违反本制度的行为进行纠正和处理；5.向上级部门汇报食堂清洗工作情况。第六条食堂管理人员职责：1.负责食堂的日常管理工作，确保食堂卫生；2.指导和监督食堂工作人员按照本制度执行清洗工作；3.定期对食堂清洗工作进行自查，发现问题及时整改；4.配合清洗管理小组开展食堂清洗工作。第七条食堂工作人员职责：1.严格按照本制度要求进行食堂清洗工作；2.保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；3.遵守操作规程，确保清洗效果；4.发现食堂卫生问题及时报告食堂管理人员。第三章清洗范围与要求第八条食堂清洗范围：1.食堂操作间、餐厅、储藏室等区域；2.食品加工设备、餐具、厨具等；3.食品原料、调料等。第九条清洗要求：1.食堂操作间、餐厅、储藏室等区域应保持清洁、整洁，无油污、积水、杂物；2.食品加工设备、餐具、厨具等应保持干净、无污渍、无异味；3.食品原料、调料等应分类存放，标识清晰，避免交叉污染；4.清洗剂、消毒剂等应按规定使用，确保食品安全。第十条清洗流程：1.清洗前准备：穿戴工作服，准备清洗剂、消毒剂等；2.清洗操作间、餐厅、储藏室等区域；3.清洗食品加工设备、餐具、厨具等；4.清洗食品原料、调料等；5.清洗完毕后，对清洗区域进行消毒；6.清洗记录：记录清洗时间、清洗人员、清洗内容等。第四章清洗时间与频率第十一条食堂清洗时间：1.每日三餐前、后进行清洗；2.食品加工设备、餐具、厨具等使用后立即清洗；3.食品原料、调料等每次使用后清洗；4.定期对食堂进行全面清洗。第十二条清洗频率：1.食堂操作间、餐厅、储藏室等区域每日至少清洗一次；2.食品加工设备、餐具、厨具等每次使用后清洗；3.食品原料、调料等每次使用后清洗；4.定期对食堂进行全面清洗。第五章清洗记录与检查第十三条食堂清洗记录：1.食堂管理人员应建立清洗记录，记录清洗时间、清洗人员、清洗内容等；2.清洗记录应保存至少三个月。第十四条清洗检查：1.清洗管理小组应定期对食堂清洗工作进行检查，发现问题及时整改；2.食堂管理人员应定期对食堂清洗工作进行自查，发现问题及时报告清洗管理小组；3.上级部门应定期对食堂清洗工作进行抽查。第六章奖励与处罚第十五条对认真执行本制度，积极做好食堂清洗工作的人员给予表扬和奖励。第十六条对违反本制度，造成食品安全事故的人员，根据情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。第七章附则第十七条本制度由工地食堂清洗管理小组负责解释。第十八条本制度自发布之日起施行。第八章清洗设备与用品第十九条食堂应配备必要的清洗设备与用品，包括：1.清洗池、洗菜池、洗米池等；2.清洗剂、消毒剂、去油剂等；3.餐具、厨具清洗刷、海绵等；4.消毒柜、紫外线消毒灯等。第二十条清洗设备与用品应定期检查、维护，确保其正常使用。第九章清洗人员培训第二十一条食堂应定期对清洗人员进行培训，内容包括：1.食品安全知识；2.清洗操作规程；3.清洗设备与用品的使用方法；4.食品卫生法规。第二十二条清洗人员应参加培训，并取得相应的培训证书。第十章清洗费用的管理第二十三条食堂清洗费用应纳入食堂管理费用，专款专用。第二十四条食堂清洗费用应按照实际支出进行核算，并定期向相关人员公布。第二十五条食堂清洗费