DB43∕T 667-2012 绿色食品（A级）柑桔罐头加工技术规程

绿色食品(A级)柑桔罐头加工技术规程Greenfood(A)—manufacturingguideforCanned2012-02-08发布2012-03-01实施湖南省质量技术监督局发布I前言 Ⅱ 1 1 1 1 2 37质量管理 5Ⅱ为了规范绿色食品(A级)柑桔罐头加工技术，特制定本标准。本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由湖南省农业厅提出。本标准由湖南省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：湖南省绿色食品协会、湖南熙可食品有限公司。本标准主要起草人：康绪宏、单杨、刘新桃、阳国秀、吴玉英、朱鹏、蒲江艳。1绿色食品(A级)柑桔罐头加工技术规程2规范性引用文件预包装食品标签通则GB17324瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准NY/T426绿色食品柑桔3术语和定义染的安全、优质、营养类食品。24.1原料生产绿色食品罐头的柑桔原料应符合NY/T426的规定。加工用水应符合GB5749的规定；配汤用水符合GB17324的规定。4.2.2白砂糖应符合NY/T422的规定4.2.3其他添加剂符合NY/T392及GB2760的规定4.3加工助剂4.3.1盐盐酸应符合GB1897的规定。4.3.2氢氧化钠应符合GB5175的规定。4.3.3酶制剂应符合GB/T14251、GB9688等规定5加工厂要求5.1厂区环境符合GB/T20938的规定。5.2厂房和设施符合GB/T20938的规定。5.3设备和工器具符合GB/T20938的规定。3加工人员应保持个人卫生，不应留长指甲、涂指甲油或在肌肤上涂抹化妆品，进入加工场所应换鞋、穿戴工作衣帽，并保持工作衣帽的清洁，同时洗手、鞋靴消毒。安全而适用。使用。以免污染食品，其存放与使用应由专人负责，有出入库和使用记录。废水、废气、废渣等废弃物必须经过处理后达标排放。药品的原料；整个过程中工具按规定要求使用，避免交叉污染。46.3.2剥好的桔球送至分瓣工序进行分瓣，采用两次分瓣，避免桔片内伤；分瓣桔片逐片入分瓣槽沥水进入下道工序。可采取酸碱处理或酶法处理两种方法。6.4.1.1分瓣桔片进入盐酸处理，盐酸处理浓度0.3%～1.5%,温度20℃~35℃,时间35min~55min,具体参数根据不同时期不同产地的原料进行调整；6.4.1.2盐酸处理的桔片充分沥水后进入漂洗，两道换水漂洗，每次漂洗至少5min;6.4.1.3漂洗后桔片沥水进入NaOH处理，NaOH处理浓度0.15%～0.50%,温度30℃~45℃,时间15min~6.4.1.4NaOH处理后的桔片通过三道漂洗，一道漂洗至少3min,二道漂洗至少6min,三道漂洗至少30min,确保酸碱漂洗干净。6.4.1.5过程中使用的配盐酸、NaOH和漂洗用水符合GB5749要求。6.4.2酶法处理：6.4.2.1分瓣桔片进入盐酸处理，盐酸处理浓度0.30%～1.50%,温度20℃~35℃,时间30min~40min,具体参数根据不同时期不同产地的原料进行调整；6.4.2.2盐酸处理的桔片充分沥水后进入漂洗，两道换水漂洗，每次漂洗至少5min;6.4.2.3漂洗后的桔片沥水进入专用的酶法处理槽，使用复合酶解液在25min~35min处理完全。6.4.2.4酶法处理后的桔片要进行漂洗，确保酶解液漂洗干净。6.4.2.5过程中使用的水质符合GB5749要求。6.5分级装罐6.5.1装罐容器验收合格后使用，使用前根据情况清洗消毒，确保符合卫生要求。6.5.2对漂洗干净后的桔片进行分级装罐。6.5.3装罐过程中确保先进先出，时间尽可能短。6.6配汤6.6.1配汤应符合GB17324标准要求。6.6.2整个配汤系统的容器和管路应使用不锈钢材料，符合食品安全卫生要求；6.6.3配汤辅料验收合格后使用，食品添加剂的使用必须符合GB2760及NY/T392的要求。调节温度或添加其他小辅料—→检测，口味测试一→正常，过滤进入下道工序，异常再调整。6.7.1对整理装罐合格的半成品按照工艺规定的要求进行沥水过秤，开工前及过程中对衡器进行校准，同时每小时对每台衡器的称量固形物装罐量进行检测，每次检测5罐，确保符合要求；6.7.2称量好的固形物装罐量经自动灌汤进入封口，过程中专人控制灌汤顶隙，同时每小时对净重进行检测，验证净重是否受控，同时有偏离异常时按照SPC的控制措施进行纠偏。6.7.3封口外观结构和密封性能必须符合国家食品安全标准。加工过程中封口外观质量每小时检查一5次，内在密封性能每2小时检测一次，确保产品的密封符合要求。6.8.1产品杀菌前必须确保杀菌设备和杀菌工艺参数设定符合要求。6.8.2封口后的半成品立即进入杀菌阶段，过程中对杀菌时间、水温、中心温度及冷却水余氯、冷水水温和冷却中心温度进行监控，确保产品杀菌有效，符合商业无菌的要求。包装箱上应有A级绿色食品标识，储运图示按GB/T191执行。按GB7718的规定执行。按照NY/T658、NY/T1056、QB/T3600的规定执行。产品入库过稳定期14天后，根据需要可以进行装箱包装。7质量管理7.1应制定符合国家及相关法规的加工卫生管理制度，加工设备及场地在加工前及加工中、加工后必须按要求清洗消毒，保证加工产品不被常规产品或外来物质污染。7.2应制定和实施质量管理标准书，至少包括原辅料标准、产品标准、操作标准、卫生管理制度，并制定检验项目、检验标准、抽样及检验方法等，确实执行并如实记录。