改善酒店厨房清洁卫生规程

改善酒店厨房清洁卫生规程一、概述

酒店厨房是食品加工的核心区域，其清洁卫生状况直接关系到食品安全和顾客体验。制定并执行科学合理的清洁卫生规程，能够有效预防交叉污染、细菌滋生，保障酒店餐饮服务的品质。本规程旨在通过系统化的清洁流程和标准化的操作要求，提升酒店厨房的整体卫生水平。

二、清洁卫生基本原则

（一）责任分工明确

1.厨房管理人员负责制定和监督清洁计划的执行。

2.厨师团队负责日常操作区域的清洁，如灶台、厨具等。

3.清洁人员负责公共区域和设备的定期消毒。

（二）清洁流程规范

1.采用“从清洁区到污染区”的顺序进行清洁，避免二次污染。

2.严格执行“清洁-消毒-干燥”三步流程。

3.定期检查清洁效果，确保符合卫生标准。

（三）工具与设备管理

1.清洁工具（如抹布、刷子）需分区使用，避免混用。

2.清洁剂需分类存放，避免化学物质反应。

3.设备定期维护，确保运行正常。

三、具体清洁规程

（一）地面清洁

1.每日使用湿拖把清洁地面，清除食物残渣和油污。

2.每周使用高压冲洗机清洗地面缝隙，重点清理排水沟。

3.每月彻底消毒地面，防止霉菌滋生。

（二）操作台面清洁

1.每次使用后立即清洁操作台，去除油污和食物残留。

2.使用专用清洁剂清洗，避免交叉污染。

3.每日对砧板、刀具进行消毒，可使用75%酒精或高温蒸汽。

（三）厨具与设备清洁

1.锅具、刀具等金属厨具需每日清洗并晾干。

2.微波炉、烤箱等设备每周进行深度清洁，去除油渍。

3.冰箱内部每月彻底清洁，检查冷藏室和冷冻室的温度是否正常。

（四）排水系统清洁

1.每日清理排水槽，防止油污堵塞。

2.每周使用专用管道疏通剂处理排水管道，避免异味产生。

3.每月检查排水系统，确保排水顺畅。

（五）垃圾处理

1.垃圾桶每日清理，使用防漏渗漏的垃圾桶。

2.厨余垃圾需分类投放，避免吸引害虫。

3.清洁人员需穿戴防护用品，防止细菌传播。

四、监督与改进

（一）定期检查

1.管理人员每日抽查清洁区域，确保符合卫生标准。

2.每月组织卫生检查，记录问题并整改。

3.季度评估清洁效果，调整清洁计划。

（二）培训与记录

1.每月对厨房人员进行卫生培训，更新清洁知识。

2.建立清洁记录表，详细记录清洁时间、负责人及检查结果。

3.发现问题及时记录并跟进改进措施。

（三）持续优化

1.收集厨房人员反馈，优化清洁流程。

2.引入新型清洁设备，提升清洁效率。

3.定期对比行业标准，确保卫生水平不断提升。

**（接上一部分内容）**

**三、具体清洁规程**

（一）地面清洁（续）

1.每日清洁流程：

(1)使用扫帚或平板拖把清除地面上的大块食物残渣、废料和可见污渍。特别注意墙边、设备底部等易积存污垢的角落。

(2)准备适量的中性清洁剂（如多功能厨房地面清洁液）与水，按产品说明稀释配比。避免使用强酸或强碱性清洁剂，以免损坏地面材质。

(3)使用湿拖把蘸取清洁液，对地面进行均匀拖拭。拖拭时应遵循“从清洁区（如备餐区）到污染区（如垃圾处理区）”、“从里到外”的原则，防止污染已清洁的区域。

(4)拖拭过程中，对油污较重的区域可加大清洁剂用量或配合使用地面去油剂进行重点处理。

(5)拖拭后，使用干净的干拖把或吸水抹布将地面水分吸干，特别是地漏周边区域，防止滑倒和积水。

2.每周深度清洁流程：

(1)在每日清洁基础上，增加对地面缝隙、排水沟、地面标识线等位置的深度清洁。

(2)使用小刷子配合地面清洁剂，仔细刷洗排水沟，清除积存的油泥和杂物，并将冲洗后的污水倒入指定的排水系统。

(3)对于地面上的顽固污渍或印迹，可使用去渍剂进行局部处理，但需先在不显眼处测试，避免损伤地面。

(4)清洁完成后，再次使用干净干拖把将地面彻底擦干。

3.每月彻底消毒流程：

(1)在停业或午休时间，对整个厨房地面进行全面消毒。

(2)使用有效的消毒剂（如含氯消毒液或季铵盐类消毒剂，需按说明稀释），配合拖把进行均匀喷洒。

(3)根据消毒剂的要求，确保足够的接触时间（通常为10-30分钟），以达到杀灭细菌和病毒的目的。

(4)消毒后，根据产品说明进行通风或冲洗（如需冲洗，应将污水排入指定区域）。

（二）操作台面清洁（续）

1.日常清洁（每次使用后）：

(1)立即移开台面上的杂物，包括餐具、容器、工具等。

(2)使用湿抹布或海绵蘸取中性清洁剂水溶液，擦拭台面，重点清除掉落的食材、油渍和汤汁。

(3)对于金属材质的台面（如不锈钢），可用软布配合专用金属光亮剂进行擦拭，去除指纹和污渍。

(4)对于木质或复合材料台面，需使用温和的清洁剂和软布，避免使用研磨性强的清洁工具。

(5)清洁过程中，如遇难以清除的污渍，可使用小苏打糊或专用去污粉进行局部处理，但需彻底擦拭干净。

(6)清洁完毕后，用干净的干抹布擦干台面，保持干燥。

2.每日重点清洁与消毒：

(1)在每日清洁基础上，增加对砧板、刀具、调味品容器等高频接触区域的消毒。

(2)砧板：使用后立即清洗，根据材质选择合适的消毒方式。木质砧板需彻底清洗后晾干，可定期用白醋或柠檬汁擦拭；塑料或复合材料砧板需使用含氯消毒液浸泡或使用高温蒸汽消毒（如蒸锅）。

(3)刀具：清洗后，可使用酒精棉片擦拭刀刃和刀身进行消毒。

(4)调味品容器：清洗后，定期用消毒湿巾擦拭内外表面。

(5)所有接触食品的台面区域，在清洁后必须使用食品级消毒液（如季铵盐类消毒液）进行二次消毒，并确保残留时间符合要求。

3.每周深度清洁：

(1)清洁台面背板、支撑柱等平时不易触及的部位。

(2)检查台面是否有划痕、变形或污渍渗透，必要时进行修补或更换。

(3)清洗台面下的管道接口和支撑脚，防止油污积聚。

（三）厨具与设备清洁（续）

1.锅具清洁：

(1)使用后立即冲洗，去除食物残渣。对于粘附严重的食物，可先浸泡。

(2)根据锅具材质选择合适的清洁方法。不锈钢锅具可用钢丝球或百洁布配合中性清洁剂清洗，避免使用强酸强碱；铁锅需用油纸擦拭去除水分并涂油防锈；搪瓷锅具可用软布和中性清洁剂清洗。

(3)清洗后彻底冲洗干净，并置于通风处自然晾干，避免阳光直射。

(4)定期检查锅具底部是否有焦黑或损坏，及时处理。

2.微波炉清洁：

(1)清除内部食物残渣和油污，可使用湿布或海绵。

(2)对于难以清除的污渍，可在微波炉中放入一碗水（可加少量柠檬汁或白醋），加热几分钟，让蒸汽软化污渍，然后取出溶液和食物残渣进行清洁。

(3)使用中性清洁剂和软布擦拭内壁、顶盖和门板。

(4)定期清洁转动盘和玻璃托盘，检查门封条是否干净，如有油污需擦拭干净，确保密封性。

3.烤箱清洁：

(1)清洁前，确保烤箱完全冷却。取出烤盘、烤网等可拆卸部件。

(2)使用烤箱专用清洁剂或白醋/小苏打混合物（敷在污渍处，静置后擦除）处理烤箱内部墙壁和顶部。

(3)对于烤盘和烤网，可放入洗碗机清洗，或用热水、洗洁精和海绵/刷子清洗。油污较重时，可浸泡后清洗。

(4)使用软布清洁烤箱门和把手，检查加热管是否有油垢覆盖，必要时用软刷清除。

4.冰箱清洁：

(1)清除冰箱内所有食物，检查保质期，丢弃过期食品。

(2)移除所有搁架、抽屉和分隔件。

(3)使用温水、中性清洁剂和海绵或软布清洁冰箱内部所有表面，包括墙壁、搁架、抽屉等。特别注意门封条边缘的清洁，去除油污。

(4)对于冰箱外部，同样使用中性清洁剂和湿布擦拭，注意清洁散热网罩，确保散热良好。

(5)清洗所有可拆卸部件（搁架、抽屉等），可用洗碗机或手工清洗。

(6)清洁完毕，用干净的干布擦干所有部件，并重新安装。检查冷藏室和冷冻室的温度是否在设定范围内（通常冷藏4°C±1°C，冷冻-18°C以下）。

(7)每月至少进行一次深度清洁，可使用小苏打水溶液或专用冰箱除味清洁剂。

（四）排水系统清洁（续）

1.每日维护：

(1)清除排水槽中的食物残渣和废油，使用厨余垃圾桶收集。

(2)用抹布或海绵擦拭排水槽边缘和可见污渍。

(3)检查排水槽是否有堵塞迹象（如排水缓慢）。

2.每周处理：

(1)使用专用管道疏通剂（如酶基疏通剂）按照说明倒入排水管道，静置数小时或过夜，使其有效分解油污和有机物。

(2)静置后，用清水大量冲洗排水管道。

(3)对于油污特别严重的区域，可在疏通后，定期（如每两周）使用热碱水（小苏打+热水）或白醋+热水溶液倒入排水口，帮助分解残留油垢。

3.每月深度清洁：

(1)对于顽固堵塞，可使用管道疏通器（手摇或电动）进行物理疏通，操作时注意安全和设备保护。

(2)清洗排水管道的检查口或井盖，确保其密封良好。

(3)检查地漏的水封是否完好，水封过低或干涸时需及时补充清水，防止异味和害虫进入。

（五）垃圾处理（续）

1.垃圾桶清洁与维护：

(1)每日至少清洁一次垃圾桶内外表面，使用中性清洁剂和湿布或专用消毒液。

(2)清洁时，先倒空垃圾桶，再进行清洗。对于有轮子的垃圾桶，需同时清洁轮子。

(3)定期检查垃圾桶底部是否有渗漏，必要时更换内衬袋。

(4)对于长时间未清理或污渍严重的垃圾桶，需进行深度消毒处理。

2.垃圾分类与投放：

(1)严格按照规定对厨余垃圾、可回收物、有害垃圾和其他垃圾进行分类。

(2)厨余垃圾（食物残渣）应立即放入带盖的厨余垃圾桶，避免散发气味和吸引害虫。

(3)可回收物（如纸板箱、塑料瓶）应保持清洁干燥，投入指定的回收容器。

(4)有害垃圾（如废油桶、废弃清洁剂瓶）需按规定隔离存放，并交由专业机构处理。

(5)确保垃圾桶位置合理，便于投放，且不阻碍通道。

3.清洁人员操作规范：

(1)清洁人员在处理垃圾和清洁垃圾桶时，必须穿戴适当的个人防护装备（PPE），如防水手套、口罩、防护眼镜等。

(2)操作时应轻装慢放，避免垃圾散落和二次污染。

(3)定期对清洁工具（如夹子、扫帚）进行清洁和消毒。

(4)清洁完毕后，洗手并记录清洁工作。

**四、监督与改进（续）**

（一）定期检查（续）

1.管理人员每日抽查内容：

(1)检查地面是否干净，有无积水、油污。

(2)检查操作台面是否整洁，清洁消毒措施是否到位。

(3)检查厨具设备是否有异常污渍或损坏。

(4)检查排水系统是否通畅，有无异味。

(5)检查垃圾处理区域是否整洁，垃圾分类是否合规。

(6)现场抽查员工是否按规定穿戴PPE，操作是否规范。

(7)记录检查结果，对不合格项及时指出并要求整改。

2.每月卫生检查内容：

(1)深入检查平时不易触及的区域，如设备背面、天花板角落、通风管道口等。

(2)抽查员工对清洁规程的掌握程度和执行情况。

(3)检查清洁记录表的完整性和准确性。

(4)对检查中发现的问题进行汇总分析，找出系统性缺陷。

(5)召开简短会议，通报检查情况，明确整改要求和时限。

3.季度评估内容：

(1)对比本季度与上季度的卫生检查结果，评估改进效果。

(2)收集厨房内部员工对现有清洁流程和标准的反馈意见。

(3)参考行业内的最佳实践，评估现有规程的先进性和适用性。

(4)根据评估结果，决定是否需要调整清洁标准、增加清洁频率或优化清洁方法。

（二）培训与记录（续）

1.培训内容与形式：

(1)新员工入职时，必须接受厨房清洁卫生规程的专项培训，考核合格后方可上岗。

(2)定期（如每季度或每半年）对所有厨房人员进行再培训，内容可包括：新的清洁方法、消毒剂使用技巧、个人卫生要求、垃圾分类标准等。

(3)培训形式可采用课堂讲解、现场演示、操作练习、案例分析等多种方式，确保持培训效果。

(4)鼓励员工提出关于清洁工作的改进建议。

2.清洁记录表管理：

(1)制定标准化的清洁记录表模板，明确记录项目：清洁日期、清洁区域、清洁负责人、清洁内容（是否清洁、消毒）、检查人、检查结果、存在问题及整改措施等。

(2)要求所有清洁工作完成后，由负责人签字确认，确保责任到人。

(3)记录表应存档至少一个月，以便查阅和追溯。

(4)管理人员定期审阅清洁记录，发现异常情况及时跟进。

3.问题跟进与整改：

(1)对于检查或记录中发现的问题，应立即通知相关责任人进行整改。

(2)责任人需在规定时间内完成整改，并向上级汇报整改结果。

(3)管理人员进行复查，确认问题已有效解决。

(4)对于反复出现的问题，需深入分析原因，调整管理或操作方法，从根本上解决问题。

（三）持续优化（续）

1.信息收集与反馈：

(1)建立畅通的反馈渠道，如意见箱、定期座谈会等，鼓励厨房员工就清洁工作提出改进意见。

(2)定期匿名调查厨房员工对清洁环境满意度的意见。

(3)关注供应商提供的清洁产品信息和技术更新，评估引入新产品的可行性。

2.流程优化：

(1)根据实际操作情况和反馈，定期（如每半年）审视和修订清洁规程，使其更具操作性和有效性。

(2)尝试不同的清洁工具、清洁剂或清洁方法，寻找更经济高效的方案。例如，评估使用自动洗碗机替代部分人工清洗的可行性。

(3)优化清洁任务的分配和安排，减少清洁对正常烹饪工作的干扰。

3.标准提升：

(1)关注同行业或相关领域的卫生标准动态，学习借鉴先进的清洁管理经验。

(2)设定高于基本要求的内部清洁标准，追求更高的卫生品质。

(3)将清洁卫生表现纳入员工绩效考核体系，激励员工保持高标准。

一、概述

酒店厨房是食品加工的核心区域，其清洁卫生状况直接关系到食品安全和顾客体验。制定并执行科学合理的清洁卫生规程，能够有效预防交叉污染、细菌滋生，保障酒店餐饮服务的品质。本规程旨在通过系统化的清洁流程和标准化的操作要求，提升酒店厨房的整体卫生水平。

二、清洁卫生基本原则

（一）责任分工明确

1.厨房管理人员负责制定和监督清洁计划的执行。

2.厨师团队负责日常操作区域的清洁，如灶台、厨具等。

3.清洁人员负责公共区域和设备的定期消毒。

（二）清洁流程规范

1.采用“从清洁区到污染区”的顺序进行清洁，避免二次污染。

2.严格执行“清洁-消毒-干燥”三步流程。

3.定期检查清洁效果，确保符合卫生标准。

（三）工具与设备管理

1.清洁工具（如抹布、刷子）需分区使用，避免混用。

2.清洁剂需分类存放，避免化学物质反应。

3.设备定期维护，确保运行正常。

三、具体清洁规程

（一）地面清洁

1.每日使用湿拖把清洁地面，清除食物残渣和油污。

2.每周使用高压冲洗机清洗地面缝隙，重点清理排水沟。

3.每月彻底消毒地面，防止霉菌滋生。

（二）操作台面清洁

1.每次使用后立即清洁操作台，去除油污和食物残留。

2.使用专用清洁剂清洗，避免交叉污染。

3.每日对砧板、刀具进行消毒，可使用75%酒精或高温蒸汽。

（三）厨具与设备清洁

1.锅具、刀具等金属厨具需每日清洗并晾干。

2.微波炉、烤箱等设备每周进行深度清洁，去除油渍。

3.冰箱内部每月彻底清洁，检查冷藏室和冷冻室的温度是否正常。

（四）排水系统清洁

1.每日清理排水槽，防止油污堵塞。

2.每周使用专用管道疏通剂处理排水管道，避免异味产生。

3.每月检查排水系统，确保排水顺畅。

（五）垃圾处理

1.垃圾桶每日清理，使用防漏渗漏的垃圾桶。

2.厨余垃圾需分类投放，避免吸引害虫。

3.清洁人员需穿戴防护用品，防止细菌传播。

四、监督与改进

（一）定期检查

1.管理人员每日抽查清洁区域，确保符合卫生标准。

2.每月组织卫生检查，记录问题并整改。

3.季度评估清洁效果，调整清洁计划。

（二）培训与记录

1.每月对厨房人员进行卫生培训，更新清洁知识。

2.建立清洁记录表，详细记录清洁时间、负责人及检查结果。

3.发现问题及时记录并跟进改进措施。

（三）持续优化

1.收集厨房人员反馈，优化清洁流程。

2.引入新型清洁设备，提升清洁效率。

3.定期对比行业标准，确保卫生水平不断提升。

**（接上一部分内容）**

**三、具体清洁规程**

（一）地面清洁（续）

1.每日清洁流程：

(1)使用扫帚或平板拖把清除地面上的大块食物残渣、废料和可见污渍。特别注意墙边、设备底部等易积存污垢的角落。

(2)准备适量的中性清洁剂（如多功能厨房地面清洁液）与水，按产品说明稀释配比。避免使用强酸或强碱性清洁剂，以免损坏地面材质。

(3)使用湿拖把蘸取清洁液，对地面进行均匀拖拭。拖拭时应遵循“从清洁区（如备餐区）到污染区（如垃圾处理区）”、“从里到外”的原则，防止污染已清洁的区域。

(4)拖拭过程中，对油污较重的区域可加大清洁剂用量或配合使用地面去油剂进行重点处理。

(5)拖拭后，使用干净的干拖把或吸水抹布将地面水分吸干，特别是地漏周边区域，防止滑倒和积水。

2.每周深度清洁流程：

(1)在每日清洁基础上，增加对地面缝隙、排水沟、地面标识线等位置的深度清洁。

(2)使用小刷子配合地面清洁剂，仔细刷洗排水沟，清除积存的油泥和杂物，并将冲洗后的污水倒入指定的排水系统。

(3)对于地面上的顽固污渍或印迹，可使用去渍剂进行局部处理，但需先在不显眼处测试，避免损伤地面。

(4)清洁完成后，再次使用干净干拖把将地面彻底擦干。

3.每月彻底消毒流程：

(1)在停业或午休时间，对整个厨房地面进行全面消毒。

(2)使用有效的消毒剂（如含氯消毒液或季铵盐类消毒剂，需按说明稀释），配合拖把进行均匀喷洒。

(3)根据消毒剂的要求，确保足够的接触时间（通常为10-30分钟），以达到杀灭细菌和病毒的目的。

(4)消毒后，根据产品说明进行通风或冲洗（如需冲洗，应将污水排入指定区域）。

（二）操作台面清洁（续）

1.日常清洁（每次使用后）：

(1)立即移开台面上的杂物，包括餐具、容器、工具等。

(2)使用湿抹布或海绵蘸取中性清洁剂水溶液，擦拭台面，重点清除掉落的食材、油渍和汤汁。

(3)对于金属材质的台面（如不锈钢），可用软布配合专用金属光亮剂进行擦拭，去除指纹和污渍。

(4)对于木质或复合材料台面，需使用温和的清洁剂和软布，避免使用研磨性强的清洁工具。

(5)清洁过程中，如遇难以清除的污渍，可使用小苏打糊或专用去污粉进行局部处理，但需彻底擦拭干净。

(6)清洁完毕后，用干净的干抹布擦干台面，保持干燥。

2.每日重点清洁与消毒：

(1)在每日清洁基础上，增加对砧板、刀具、调味品容器等高频接触区域的消毒。

(2)砧板：使用后立即清洗，根据材质选择合适的消毒方式。木质砧板需彻底清洗后晾干，可定期用白醋或柠檬汁擦拭；塑料或复合材料砧板需使用含氯消毒液浸泡或使用高温蒸汽消毒（如蒸锅）。

(3)刀具：清洗后，可使用酒精棉片擦拭刀刃和刀身进行消毒。

(4)调味品容器：清洗后，定期用消毒湿巾擦拭内外表面。

(5)所有接触食品的台面区域，在清洁后必须使用食品级消毒液（如季铵盐类消毒液）进行二次消毒，并确保残留时间符合要求。

3.每周深度清洁：

(1)清洁台面背板、支撑柱等平时不易触及的部位。

(2)检查台面是否有划痕、变形或污渍渗透，必要时进行修补或更换。

(3)清洗台面下的管道接口和支撑脚，防止油污积聚。

（三）厨具与设备清洁（续）

1.锅具清洁：

(1)使用后立即冲洗，去除食物残渣。对于粘附严重的食物，可先浸泡。

(2)根据锅具材质选择合适的清洁方法。不锈钢锅具可用钢丝球或百洁布配合中性清洁剂清洗，避免使用强酸强碱；铁锅需用油纸擦拭去除水分并涂油防锈；搪瓷锅具可用软布和中性清洁剂清洗。

(3)清洗后彻底冲洗干净，并置于通风处自然晾干，避免阳光直射。

(4)定期检查锅具底部是否有焦黑或损坏，及时处理。

2.微波炉清洁：

(1)清除内部食物残渣和油污，可使用湿布或海绵。

(2)对于难以清除的污渍，可在微波炉中放入一碗水（可加少量柠檬汁或白醋），加热几分钟，让蒸汽软化污渍，然后取出溶液和食物残渣进行清洁。

(3)使用中性清洁剂和软布擦拭内壁、顶盖和门板。

(4)定期清洁转动盘和玻璃托盘，检查门封条是否干净，如有油污需擦拭干净，确保密封性。

3.烤箱清洁：

(1)清洁前，确保烤箱完全冷却。取出烤盘、烤网等可拆卸部件。

(2)使用烤箱专用清洁剂或白醋/小苏打混合物（敷在污渍处，静置后擦除）处理烤箱内部墙壁和顶部。

(3)对于烤盘和烤网，可放入洗碗机清洗，或用热水、洗洁精和海绵/刷子清洗。油污较重时，可浸泡后清洗。

(4)使用软布清洁烤箱门和把手，检查加热管是否有油垢覆盖，必要时用软刷清除。

4.冰箱清洁：

(1)清除冰箱内所有食物，检查保质期，丢弃过期食品。

(2)移除所有搁架、抽屉和分隔件。

(3)使用温水、中性清洁剂和海绵或软布清洁冰箱内部所有表面，包括墙壁、搁架、抽屉等。特别注意门封条边缘的清洁，去除油污。

(4)对于冰箱外部，同样使用中性清洁剂和湿布擦拭，注意清洁散热网罩，确保散热良好。

(5)清洗所有可拆卸部件（搁架、抽屉等），可用洗碗机或手工清洗。

(6)清洁完毕，用干净的干布擦干所有部件，并重新安装。检查冷藏室和冷冻室的温度是否在设定范围内（通常冷藏4°C±1°C，冷冻-18°C以下）。

(7)每月至少进行一次深度清洁，可使用小苏打水溶液或专用冰箱除味清洁剂。

（四）排水系统清洁（续）

1.每日维护：

(1)清除排水槽中的食物残渣和废油，使用厨余垃圾桶收集。

(2)用抹布或海绵擦拭排水槽边缘和可见污渍。

(3)检查排水槽是否有堵塞迹象（如排水缓慢）。

2.每周处理：

(1)使用专用管道疏通剂（如酶基疏通剂）按照说明倒入排水管道，静置数小时或过夜，使其有效分解油污和有机物。

(2)静置后，用清水大量冲洗排水管道。

(3)对于油污特别严重的区域，可在疏通后，定期（如每两周）使用热碱水（小苏打+热水）或白醋+热水溶液倒入排水口，帮助分解残留油垢。

3.每月深度清洁：

(1)对于顽固堵塞，可使用管道疏通器（手摇或电动）进行物理疏通，操作时注意安全和设备保护。

(2)清洗排水管道的检查口或井盖，确保其密封良好。

(3)检查地漏的水封是否完好，水封过低或干涸时需及时补充清水，防止异味和害虫进入。

（五）垃圾处理（续）

1.垃圾桶清洁与维护：

(1)每日至少清洁一次垃圾桶内外表面，使用中性清洁剂和湿布或专用消毒液。

(2)清洁时，先倒空垃圾桶，再进行清洗。对于有轮子的垃圾桶，需同时清洁轮子。

(3)定期检查垃圾桶底部是否有渗漏，必要时更换内衬袋。

(4)对于长时间未清理或污渍严重的垃圾桶，需进行深度消毒处理。

2.垃圾分类与投放：

(1)严格按照规定对厨余垃圾、可回收物、有害垃圾和其他垃圾进行分类。

(2)厨余垃圾（食物残渣）应立即放入带盖的厨余垃圾桶，避免散发气味和吸引害虫。

(3)可回收物（如纸板箱、塑料瓶）应保持清洁干燥，投入指定的回收容器。

(4)有害垃圾（如废油桶、废弃清洁剂瓶）需按规定隔离存放，并交由专业机构处理。

(5)确保垃圾桶位置合理，便于投放，且不阻碍通道。

3.清洁人员操作规范：

(1)清洁人员在处理垃圾和清洁垃圾桶时，必须穿戴适当的个人防护装备（PPE），如防水手套、口罩、防护眼镜等。

(2)操作时应轻装慢放，避免垃圾散落和二次污染。

(3)定期对清洁工具（如夹子、扫帚）进行清洁和消毒。

(4)清洁完毕后，洗手并记录清洁工作。

**四、监督与改进（续）**

（一）定期检查（续）

1.管理人员每日抽查内容：

(1)检查地面是否干净，有无积水、油污。

(2)检查操作台面是否整洁，清洁消毒措施是否到位。

(3)检查厨具设备是否有异常污渍或损坏。

(4)检查排水系统是否通畅，有无异味。

(5)检查垃圾处理区域是否整洁，垃圾分类是否合规。

(6)现场抽查员工是否按规定穿戴PPE，操作是否规范。

(7)记录检查结果，对不合格项及时指出并要求整改。

2.每月卫生检查内容：

(1)深入检查平时不易触及的区域，如设备背面、天花板角落、通风管道口等。

(2)抽查员工对清洁规程的掌握程度和执行情况。

(3)检查清洁记录表的完整性