河北火锅店设计施工方案

河北火锅店设计施工方案一、工程概况本项目为河北地区火锅店装修工程，总建筑面积约800平方米，包含前厅用餐区、厨房操作区、包间、自助调料区、收银台、员工休息区等功能模块。工程遵循《建筑设计防火规范》GB50016-2025版、《饮食业环境保护技术规范》及河北省餐饮场所消防安全管理规定，采用"安全合规为基、文化体验为魂"的设计理念，融合河北传统建筑元素与现代餐饮空间美学，打造兼具安全性与地域特色的火锅经营场所。二、设计标准与规范依据（一）建筑防火标准耐火等级：主体建筑采用二级耐火等级设计，厨房区域防火墙耐火极限≥2.00h，吊顶采用A级不燃材料，墙面装饰材料燃烧性能不低于B1级防火分区：设置3个独立防火分区，其中明火锅灶区单独划分防火单元，采用双层防火玻璃（耐火极限≥1.5h）与其他区域分隔安全疏散：设置4个安全出口，疏散通道宽度≥1.4米，最远就餐位至安全出口距离≤30米，每个防火分区配备不少于2套应急照明系统（二）消防设施配置灭火系统：厨房灶台区域设置CMJS型厨房专用自动灭火装置，联动燃气切断阀；公共区域每50㎡配置4kg干粉灭火器2具，走廊设置消防软管卷盘报警系统：安装点型感烟火灾探测器（厨房区域增设感温探测器），燃气管道设置泄漏报警装置，报警信号接入消防控制室排烟系统：采用机械排烟与自然通风结合方式，厨房排烟量≥60次/h，用餐区换气次数≥4次/h，排烟管道设置防火止回阀三、空间规划与动线设计（一）功能分区布局区域名称面积（㎡）主要功能设计要点散座用餐区3206-8人桌20张，4人桌15张桌间距≥1.2米，配置地面嵌入式电磁炉包间区1804个包间（10-16人/间）独立空调系统，隔音墙处理（隔声量≥40dB）明厨操作区1208个火锅灶台，食材处理台透明防火玻璃隔断，可视化操作自助调料区4020种调料台，餐具消毒柜U型布局，距最近餐桌≤8米辅助功能区140收银台、卫生间、员工休息区卫生间男女分区（各3个隔间），设置无障碍厕位（二）人流动线设计顾客动线：入口→等候区→用餐区→自助区→收银台，采用单向循环设计，避免交叉拥堵服务动线：设置独立服务通道（宽1.2米），采用"前厅-后厨"双通道连接模式，服务员行走距离≤30米/单消防动线：每个区域设置2条疏散路径，地面采用荧光导向标识，墙角安装应急指示灯具（间距≤10米）四、专项施工方案（一）厨房工程灶台系统：采用不锈钢整体灶台（1.2mm厚304不锈钢），设置独立燃气管道（DN25无缝钢管），配备电子点火系统及熄火保护装置排烟系统：安装低空排放静电除油烟机（处理效率≥95%），排烟管道采用镀锌钢板（厚度≥0.8mm），设置4处检修口地面处理：铺设600×600mm防滑通体砖（摩擦系数≥0.6），设置3%坡度排水，排水沟采用不锈钢盖板（缝隙≤5mm）（二）电气系统强电配置：总配电箱设置浪涌保护器，厨房动力线路采用YJV-4×25+1×16mm²电缆，电磁炉专用回路配置32A漏电断路器照明设计：采用分层照明系统，餐桌区采用3000K暖光射灯（照度≥150lux），走廊采用节能筒灯（应急续航≥90min）弱电系统：配置网络监控（覆盖所有功能区）、智能点餐系统、背景音乐系统，厨房设置防爆对讲机基站（三）通风与空调工程空调系统：采用多联机空调（制冷量300W/㎡），厨房区域设置岗位送风机（风量1200m³/h）新风系统：安装全热交换新风机组（处理风量8000m³/h），确保每人新风量≥30m³/h油烟净化：采用"机械排烟+静电净化+UV光解"三级处理工艺，排放口高度≥2.5米，符合《饮食业油烟排放标准》GB18483-2008五、材料选用标准（一）装饰材料墙面材料：用餐区：采用仿古砖（600×900mm，吸水率≤0.5%），局部搭配文化石厨房区：不锈钢墙板（1.0mm厚），防火涂料处理（耐火极限≥2h）包间：竹木纤维集成墙板（B1级阻燃），加装隔音棉（密度48kg/m³）地面材料：公共区域：通体仿古砖（防滑系数≥0.6），留2mm伸缩缝厨房区域：通体防滑地砖（R11级），接缝采用环氧树脂填缝卫生间：300×300mm防滑地砖，设置防水隔离层（JS防水涂料，厚度≥1.5mm）吊顶材料：用餐区：铝合金扣板（厚度0.8mm，白色哑光），局部造型采用轻钢龙骨石膏板（A级防火）厨房区：铝合金条板吊顶（宽50mm，间距10mm），便于油烟清洁走廊：矿棉吸音板（NRC≥0.8），降低环境噪音（二）家具与设备餐桌椅：实木餐桌（防火涂料处理），搭配高密度海绵座椅（阻燃等级B1级）火锅设备：选用分体式电磁炉（功率2200W，防水等级IPX4），配备耐高温陶瓷锅具厨房设备：不锈钢工作台（1.5mm厚），四门冰柜（温度控制-18℃~5℃），紫外线消毒柜（消毒时间≥30min）六、施工组织计划（一）施工进度安排准备阶段（7天）：图纸会审、材料进场检验、施工放线，重点核查消防管线走向主体施工（45天）：第1-10天：墙体拆除与新建、水电管线预埋第11-25天：厨房设备安装、排烟系统施工第26-35天：墙面地面装饰、吊顶施工第36-45天：家具安装、灯具调试、清洁开荒验收阶段（10天）：分项工程验收→消防专项检测→空气质量检测→整体竣工验收（二）质量保障措施材料控制：建立材料台账，防火材料需提供型式检验报告，每批次抽样送检（如：防火玻璃耐热性能测试）工艺标准：水电管线施工执行"横平竖直"原则，强弱电间距≥300mm，燃气管道试压压力≥0.6MPa（保压30min无泄漏）验收节点：设置5个关键控制点（隐蔽工程、消防管道、电气绝缘、排烟效果、空气质量），需监理工程师签字确认七、消防安全管理体系（一）施工期安全管理动火作业：办理动火许可证，配备看火人及灭火器材，作业点周边10米内清除可燃物临时用电：采用TN-S接零保护系统，配电箱设置防雨棚，电缆架空高度≥2.5米材料堆放：易燃材料（油漆、稀料）单独存放，与火源保持≥30米距离，配备专用灭火器材（二）运营期维护计划日常检查：每日班前检查燃气阀门、电器设备，班后关闭总电源、气源定期维保：每周：清洗油烟机滤网、检查灭火器压力每月：测试消防报警系统、检查应急照明每季度：专业公司清洗排烟管道（检测积油厚度≤0.1mm）人员培训：每月组织消防演练，新员工上岗前需通过消防安全考核（合格率100%）八、环保与节能措施噪声控制：厨房设备安装减震垫，风机出风口设消声器，边界噪声≤55dB（昼间）/45dB（夜间）节能设计：采用LED节能灯具（功率密度≤7W/㎡），空调系统安装变频控制器，年耗电量控制在80kWh/㎡以内环保处理：设置隔油池（处理能力5m³/h），污水排放符合《