DB34∕T 3554-2024 地理标志产品 临涣酱包瓜

ICS67.080.20

CCSX26

34

安徽省地方标准

DB34/T3554—2024

代替DB34/T3554-2019

地理标志产品临涣酱包瓜

Productofgeographicalindication—Linhuansaucemelon

2024-01-11发布2024-02-11实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T3554—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB34/T3554-2019《地理标志产品临涣酱包瓜》，与DB34/T3554-2019相比，除编

辑性改动外，主要技术变化如下：

——删除了工艺流程图（见2019版的7.2.1）；

——删除了加工工艺中的包装工艺要求（见2019版的7.2）；

——增加了理化指标“蛋白质”和“脂肪”的项目指标及检验方法（见表2）；

——增加了出厂检验项目“比重”和“食盐指标”（见9.2）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：濉溪县临涣蒋家酱品厂、安徽酱帅食品有限公司、濉溪县市场监督管理局、安徽

科博产品检测研究院有限公司。

本文件主要起草人：周磊、张影、李永进、高兴运、蒋化清、张伟、盛新颖、李硕、杜恺。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2019年首次发布为DB34/T3554-2019，2024年第一次修订。

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地理标志产品临涣酱包瓜

1范围

本文件规定了临涣酱包瓜地理标志产品保护范围、产地环境、种植技术、加工要求、质量要求、检

验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的临涣酱包瓜。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2718食品安全国家标准酿造酱

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5084农田灌溉水质标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

临涣酱包瓜Linhuansaucemelon

在地理标志产品保护范围内，以新鲜包瓜（俗称女儿瓜）为主要原料，经过挖瓤、腌渍、酱渍（甜

面酱）、填馅（石花菜、酱苔、酱杏仁等）、封扎成型、包装而成的酱包瓜。

4地理标志产品保护范围

临涣酱包瓜地理标志产品保护范围限于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范

围（国家质检总局2018年第31号公告），即安徽省淮北市濉溪县临涣镇、韩村镇、铁佛镇、百善镇、孙

疃镇、五沟镇、四铺镇行政区划范围。见附录A。

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5产地环境

5.1气候特征

北方型大陆性气候与湿润性气候之间的季风气候，气候温和、四季分明、无霜期202天。春季温

暖，平均气温为14.7℃，平均降水量为160.7mm；夏季炎热多雨，平均气温为26.5℃，平均降水量

475.3mm；秋季平均气温为15.6℃，平均降水量为168.1mm。

5.2土壤环境

黄土性古河流沉积物覆盖，属剥蚀堆积地形，该区地势较低，地下水位较高，土壤以砂礓黑土为主。

5.3灌溉水质

应符合GB5084的要求。

6种植技术

6.1种植在砂礓黑土、黄土及於黄土属，土壤质地为中壤土。土壤有机质含量≥1.0％，土壤pH值

6.2～6.8。土壤厚度40cm～70cm。

6.2包瓜在“清明”前后时期播种，覆土1cm～2cm，不能重茬。

6.3当瓜秧长到45cm时应掐头，掐头后瓜秧挂花挂果。以腐熟农家肥和草木灰为主，可兼施其他肥

料。适量浇水。

6.4每年7～8月，在包瓜7～8分成熟时采摘。

7加工要求

7.1原辅料要求

7.1.1原料

单个鲜包瓜约500g～750g，呈鼓形，青黄色，滑润丰满。随采摘随加工，不过夜，保持瓜的鲜

度和脆嫩。

7.1.2加工用水

应符合GB5749的规定。

7.1.3食用盐

应符合GB2721的规定。

7.1.4自制甜面酱

应符合GB2718的要求。

7.1.5填充物（馅料）

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咸豆角、石花菜、酱苔、酱苤蓝、酱杏仁、酱黄瓜、酱花生仁、酱生姜、莴苣、陈皮，填充物应符

合相关要求。

7.2加工工艺

7.2.1生包瓜处理（切盖去瓤）

生包瓜清洗，去蒂，从瓜蒂部挖圆形瓜肉作盖，挖瓤。

7.2.2包瓜腌渍（初腌）

将去瓤的包瓜放入缸(池)初腌，每l00kg包瓜皮用食盐7kg。层盐层瓜，逐层下缸，内外均匀，

装至距缸口（池口）15cm时覆盐覆盖，再覆一层盐。24h后，转缸（池）翻菜，灌入浓度为23％

盐水，漫过菜体10cm。48h后，将瓜捞出。

7.2.3包瓜酱渍（复腌）

7.2.3.1每l00kg初腌的鲜瓜皮用食盐18kg,层瓜层盐入缸（池），缸（池）满为止，24h后翻

菜；

7.2.3.22天～3天转缸（池）翻菜一次，翻6次～7次，日晒夜露30余天；

7.2.3.3清洗后用自制甜面酱酱瓜，一层瓜一层甜面酱，酱渍40天即可。

7.2.4馅料调配

根据不同口味要求，从7.1.5所述馅料中选取全部或部分馅料按相应比例调配。

7.2.5装料成形

将馅料装入酱培成熟的瓜壳内，盖上瓜皮盖，封扎为包瓜形。

7.3生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

8质量要求

8.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目指标检验方法

形态瓜型似鼓，包装完整不漏馅。取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下目测

色泽色泽光亮。取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下目测

滋味与气味脆嫩清香，入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味

杂质无肉眼可见外来杂质。在自然光线下目测

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8.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

成品酱包瓜瓜壳质量占成品总质量的比重，%≤50天平称重

食盐（以NaCl计），g/100g≤18GB5009.44

蛋白质，g/100g≥2.5GB5009.5

脂肪，g/100g≥1.3GB5009.6

8.3食品安全指标

应符合GB2714及国家有关规定。

9检验规则

9.1组批

以同一产地、同一时间、同一生产单位生产的产品为一批。

9.2出厂检验

每批产品应按本文件要求进行抽检，经检验合格方可出厂。检验项目包括：感官指标、比重和食盐

含量。

9.3型式检验

型式检验项目为本文件第8章规定的全部要求。有下列情况之一应进行：

a)企业首次批量生产前；

b)正常生产一年检验一次；

c)停产半年以上恢复生产；

d)加工环境或加工工艺有重大改变，可能影响产品质量；

e)国家市场监督管理部门提出型式检验要求。

9.4判定规则

9.4.1出厂检验结果全部符合要求时，判定该批次产品合格。出厂检验结果若出现不合格，允许加倍

抽样复验，复验结果仍不合格的则判该批次不合格。

9.4.2型式检验结果有不符合项时，即判定产品不合格。

10标志、标签、包装、运输和贮存

10.1标志

标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》，经国家行政主管部门核准使用地理标志产品专用标

志的生产者，可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。

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10.2标签

产品标签应符合GB/T191、GB7718、GB28050、GB/T17924的规定。

10.3包装

包装物应符合相应食品安全国家标准要求。

10.4运输

产品运输工具应清洁卫生，运输时应有防晒、防雨设施，不得与有毒有害、有异味或影响产品质量

的物品混装。

10.5贮存

产品贮存场所应阴凉通风、清洁干燥，防潮、防霉、防虫蛀。

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