餐饮食品安全检查与整改报告

餐饮食品安全检查与整改报告一、检查背景与目的为切实保障公众饮食安全，规范餐饮服务单位经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，我单位于[时间段]对辖区内餐饮服务单位开展食品安全专项检查。本次检查以“排查风险隐患、督促问题整改、提升管理水平”为核心目标，聚焦群众关注度高的中小型餐饮门店、学校食堂、单位食堂等重点场所，推动餐饮行业落实食品安全主体责任。二、检查范围与方法本次检查覆盖辖区内中小型餐饮门店、学校食堂、单位食堂等共[X]家（注：X≤4位），重点检查商业区、居民区、校园周边等餐饮密集区域。检查采用“现场核查+台账审查+快速检测”相结合的方式：现场核查：重点查看场所卫生、加工操作、设施设备运行等情况；台账审查：核查食品原料进货查验、从业人员健康管理、餐具消毒记录等资料；快速检测：对食用油酸价、蔬菜农药残留等开展现场快检，共检测[X]批次，合格率[X]%。三、检查发现的主要问题（一）资质与台账管理不规范从业人员健康管理：XX面馆2名从业人员健康证超期未补办，XX快餐店新入职员工未及时办理健康证；证件公示与台账：XX快餐店食品经营许可证未悬挂于经营场所醒目位置，XX中学食堂“食品原料进货查验记录”填写不完整，部分食材供应商资质证明未及时更新。（二）场所卫生与原料储存隐患后厨卫生：XX火锅店后厨地面有积水、油污，操作间垃圾桶未加盖；XX早餐店凉菜间与杂物间混用，未做到“专间专用”；原料储存：XX超市餐饮区散装糕点、干货未密封保存，标签未标注生产日期、保质期；XX烧烤店将生肉与蔬菜混放于冷藏柜，存在交叉污染风险。（三）加工操作与设施设备问题加工流程：XX烧烤店“生熟刀具、砧板混用”，未执行“色标管理”；XX食堂备餐间未使用防蝇防尘设施，凉菜制作时从业人员未佩戴手套；设施维护：XX酒店消毒柜因故障未通电使用，XX面馆冷藏柜温度显示异常（实测温度8℃，超出0-6℃的合规范围）。四、整改措施与落实情况针对上述问题，检查人员当场下达《责令整改通知书》，明确整改要求与期限（1-7个工作日），并开展“回头看”复查：（一）资质与台账整改健康证问题：XX面馆、XX快餐店组织从业人员完成体检，[X]家单位均补办有效健康证；证件与台账：XX快餐店将许可证悬挂于醒目位置，XX中学食堂更新完善进货台账，补充供应商资质证明。（二）场所与原料管理整改后厨卫生：XX火锅店完成地面清洁、垃圾桶加盖，XX早餐店重新规划凉菜间功能区；原料储存：XX超市餐饮区散装食品全部加装密封盖并规范标注信息，XX烧烤店按“分区、分类、分温”要求重新储存生熟食材。（三）加工与设施整改加工流程：XX烧烤店、XX食堂配备“生熟色标”刀具砧板，从业人员操作时规范佩戴手套、口罩；设施维护：XX酒店消毒柜完成维修并正常使用，XX面馆更换冷藏柜温控设备，温度恢复至0-6℃范围。五、长效管理建议（一）强化培训教育建议辖区内餐饮单位每季度开展“食品安全操作规范”培训，重点针对新入职员工、中小餐饮从业者，通过案例分析、现场演示提升实操能力，确保从业人员熟练掌握“色标管理”“生熟分离”等核心要求。（二）完善自查机制推动餐饮单位建立“日管控、周排查、月调度”自查制度：每日：负责人检查后厨卫生、加工流程合规性；每周：排查设施设备隐患，及时维修或更换；每月：总结食品安全管理情况，留存自查记录备查。（三）部门联动监管市场监管、教育、卫健等部门建立“信息共享+联合执法”机制：针对校园食堂、集体用餐单位开展季度联合检查；对反复违规、整改不力的单位，依法从严处罚并向社会公示，形成监管合力。结语：本次检查与整改有效消除了一批食品安全隐患，但餐饮行业“小、散、杂”的特点仍需长期关注。下一步，我们将持续跟踪整改效果，深化长效管理机制，切实守护群众“舌