《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》测试竞赛考试练习题库（附答案）

《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》测试竞赛考试练习题库（附答案）一、单项选择题（50道）1.学校食堂大宗食材招标投标服务期限原则上为多少年？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：A2.记录和凭证保存期限应不少于多少年？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B3.根据指引，以下哪项不是学校食堂大宗食材？A.大米B.食用油C.调味品D.面粉答案：C4.供应商近多少年内未发生食品安全事故？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C5.验收时，冷藏大宗食材表面温度与标签标识的温度要求不得超过多少？A.+1℃B.+3℃C.+5℃D.+8℃答案：B6.冷冻大宗食材表面温度不宜高于多少？A.-9℃B.-12℃C.-18℃D.-20℃答案：A7.贮存时，食品应离墙离地至少多少厘米？A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：B8.学校食堂采购畜禽肉类时，需要查验并留存什么证明？A.食品生产许可证B.动物产品检疫合格证明C.食品经营许可证D.产品合格证答案：B9.采购猪肉时，除了动物产品检疫合格证明，还需要查验什么？A.食品生产许可证B.肉品品质检验合格证明C.食品经营许可证D.出厂检验合格证答案：B10.学校应当每学期至少在食堂召开多少次现场办公会？A.一次B.两次C.三次D.四次答案：A11.学校食堂大宗食材采购验收时，应建立什么制度？A.双人联检B.单人验收C.第三方验收D.随机验收答案：A12.验收人员至少包括哪些人？A.校长和食堂管理人员B.食品安全员和食堂管理人员C.教师和学生代表D.家长和食堂工作人员答案：B13.对于不合格大宗食材，应当如何处理？A.降价使用B.退回或销毁C.捐赠给贫困地区D.继续使用答案：B14.学校食堂禁止采购以下哪种食品？A.超过保质期的B.价格昂贵的C.进口食品D.有机食品答案：A15.从食品生产者采购时，需要查验什么？A.食品经营许可证B.食品生产许可证和出厂检验合格证C.仅销售预包装食品备案D.社会信用代码答案：B16.从食用农产品生产者采购时，需要索取什么？A.食品生产许可证B.社会信用代码或身份证复印件及农产品质量安全承诺达标合格证C.动物产品检疫合格证明D.食品经营许可证答案：B17.已建立大宗食材采购数字化平台地区，索证索票可以以什么形式提供？A.纸质版B.电子版C.口头承诺D.无需提供答案：B18.出库时应遵循什么原则？A.后进先出B.先进先出C.随机出库D.按需出库答案：B19.学校食堂应当由谁负责食品安全工作？A.后勤部门B.校长C.食堂承包商D.食品安全员答案：B20.中小学和幼儿园应执行什么陪餐制度？A.教师陪餐B.学校负责人陪餐C.家长陪餐D.学生陪餐答案：B21.有条件的中小学和幼儿园应建立什么陪餐制度？A.教师陪餐B.家长陪餐C.学生陪餐D.社区陪餐答案：B22.教育部门负责什么？A.学校食堂食品安全监督管理B.供应商资质评审制度C.日常监管和监督抽检D.查处违法行为答案：B23.市场监管部门负责什么？A.供应商资质评审B.学校食堂食品安全监督管理C.建立采购数字化平台D.组织专项治理答案：B24.学校食堂大宗食材管理档案应由谁负责保管？A.校长B.专人C.食堂管理人员D.财务人员答案：B25.供应商评价每多少年进行一次？A.每学期B.每学年C.每两年D.每三年答案：B26.招标文件应按照什么进行公平竞争审查？A.《食品安全法》B.《招标投标法》C.《公平竞争审查条例》D.《政府采购法》答案：C27.学校在采购供应商时，应当在听取谁的意见基础上？A.校长B.膳食委员会或家长委员会C.市场监管部门D.教育部门答案：B28.以下哪种情况应取消供应商供货资格？A.价格过高B.交付延迟C.造成食品安全事故D.服务态度差答案：C29.采购大米时，需要查验什么检测报告？A.农药残留B.镉、黄曲霉毒素C.重金属D.微生物答案：B30.验收时，检查标签时不包括以下哪项？A.生产日期B.生产者名称C.价格D.贮存条件答案：C31.贮存散装食品时，应使用什么容器？A.开放容器B.密闭容器C.塑料袋D.纸箱答案：B32.冰箱或冷库内温度，冷藏应控制在多少？A.0℃~4℃B.0℃~8℃C.4℃~8℃D.2℃~6℃答案：B33.冷冻温度应符合什么？A.0℃以下B.-18℃以下C.贮存产品所需的条件D.-10℃以下答案：C34.学校应定期进行原料自查，不包括以下哪项？A.感官性状B.包装损坏C.价格波动D.保质期答案：C35.对于规模较大的学校，出库时应由多少人签字确认？A.一人B.两人以上C.三人D.无需签字答案：B36.档案记录管理鼓励使用什么技术？A.人工记录B.数字化、信息化C.纸质记录D.口头记录答案：B37.供货清单上应有供应商的什么？A.盖章或签字B.电话C.地址D.营业执照答案：A38.学校食堂采购食品及原料应遵循什么原则？A.便宜、快捷B.安全、健康、符合营养需求C.本地采购D.有机食品答案：B39.从集中交易市场采购的，需要索取什么？A.市场开办者盖章的购货凭证B.个人身份证C.食品生产许可证D.动物检疫证明答案：A40.验收时，需检查温度的大宗食材是哪些？A.所有食材B.需冷藏冷冻的C.仅冷冻的D.仅冷藏的答案：B41.不合格大宗食材退回或销毁时，应做什么记录？A.口头记录B.书面记录C.无需记录D.影像资料答案：B42.发现不符合法律、法规的，验收人员应向谁报告？A.校长或食品安全总监B.市场监管部门C.教育部门D.供应商答案：A43.学校应及时向谁报告供应商问题？A.教育部门B.市场监管部门C.公安部门D.卫生部门答案：A44.入库时登记的信息不包括以下哪项？A.名称B.价格C.生产日期D.保质期答案：B45.贮存场地应设有什么设施？A.通风防潮设施B.空调C.加热设备D.消毒设备答案：A46.病媒生物防制设备设施属于什么管理？A.入库管理B.贮存管理C.采购管理D.验收管理答案：B47.学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引的制定依据不包括以下哪项？A.《食品安全法》B.《招标投标法》C.《教育法》D.《政府采购法》答案：C48.供应商招标时，可按照什么分别组织招标？A.价格B.大宗食材不同商品种类C.供应商规模D.地理位置答案：B49.学校食堂应建立由谁组成的食堂管理领导小组？A.校领导、后勤部门负责人等B.仅校领导C.仅教师代表D.仅家长代表答案：A50.坚持学校食堂的什么原则？A.营利性B.公益性和非营利性C.市场化D.竞争性答案：B---二、多项选择题（50道）1.学校食堂大宗食材包括以下哪些？A.大米B.食用油C.面粉D.肉、蛋、奶答案：A、B、C、D2.供应商应符合以下哪些要求？A.具备合法经营资质B.产品质量符合相关国家标准C.具备供应能力D.近3年内未发生食品安全事故E.未列入严重违法失信名单答案：A、B、C、D、E3.学校在采购供应商时，应当听取哪些意见？A.学校膳食委员会B.中小学校园膳食监督家长委员会C.家长委员会D.教职工代表大会答案：A、B、C、D4.供应商招投标管理应按照哪些法律法规进行？A.《中华人民共和国招标投标法》B.《中华人民共和国政府采购法》C.《公平竞争审查条例》D.《食品安全法》答案：A、B、C5.招标文件应开展公平竞争审查的依据是什么？A.《公平竞争审查条例》及其实施办法B.《招标投标领域公平竞争审查规则》C.《食品安全法》D.《政府采购法》答案：A、B6.学校对中标供应商实施学年度评价时，应制定哪些机制？A.考核办法B.退出机制C.应急预案D.奖励机制答案：A、B、C7.在供货过程中，哪些情况应取消供应商供货资格？A.假冒伪劣B.不合格食材C.造成食品安全事故D.价格过高答案：A、B、C8.学校食堂采购食品及原料应遵循的原则是什么？A.安全B.健康C.符合营养需求D.便宜答案：A、B、C9.禁止采购的食品包括哪些？A.超过保质期B.腐败变质C.霉变生虫D.感官性状异常答案：A、B、C、D10.从食品生产者采购时，需要查验并留存哪些文件？A.食品生产许可证B.食品出厂检验合格证C.每笔购物凭证或送货单D.食品经营许可证答案：A、B、C11.从商场、超市、便利店采购时，需要确认什么？A.食品经营许可资质有效B.仅销售预包装食品备案情况C.食品生产许可证D.社会信用代码答案：A、B12.从食用农产品生产者采购时，需要索取什么？A.社会信用代码或身份证复印件B.农产品质量安全承诺达标合格证C.每笔购物凭证或送货单D.动物产品检疫合格证明答案：A、B、C13.从集中交易市场采购时，需要索取什么？A.发票B.市场开办者或经营者盖章的购货凭证C.相应合格证明D.食品生产许可证答案：A、B、C14.采购畜禽肉类时，需要查验并留存什么？A.动物产品检疫合格证明B.对于猪肉，肉品品质检验合格证明C.食品生产许可证D.出厂检验合格证答案：A、B15.采购大米时，需要查验并留存什么检测报告？A.镉B.黄曲霉毒素C.农药残留D.重金属答案：A、B16.验收时，验收人员至少包括哪些？A.学校食品安全员B.食堂管理人员C.校长D.家长代表答案：A、B17.验收内容包括哪些？A.信息核对B.外观检查C.标签检查D.温度检查E.票据核验答案：A、B、C、D、E18.信息核对包括核对哪些内容？A.名称B.数量C.价格D.生产日期答案：A、B19.外观检查包括检查哪些？A.包装破损B.污渍、霉变C.感官性状异常D.异味E.病虫害附着答案：A、B、C、D、E20.标签检查包括检查哪些信息？A.产品名称B.生产日期C.保质期D.生产者名称E.生产许可证编号答案：A、B、C、D、E21.温度检查针对哪些大宗食材？A.需冷藏的B.需冷冻的C.所有食材D.仅肉类答案：A、B22.不合格大宗食材处置方式包括哪些？A.退回B.销毁C.降价使用D.捐赠答案：A、B23.退回或销毁时应做什么？A.如实填写记录B.保留影像资料C.口头报告D.无需记录答案：A、B24.入库时登记的信息包括哪些？A.名称B.规格C.数量D.生产日期E.保质期答案：A、B、C、D、E25.贮存管理要求包括哪些？A.分类分架B.离墙离地C.使用密闭容器（散装食品）D.温度控制E.定期自查答案：A、B、C、D、E26.贮存散装食品时，应标明哪些内容？A.名称B.生产日期或生产批号C.使用期限D.价格答案：A、B、C27.冰箱或冷库温度要求，冷藏应控制在什么范围？A.0℃~8℃B.4℃~8℃C.0℃~4℃D.根据贮存要求答案：A28.冷冻温度应满足什么？A.-18℃以下B.符合贮存产品的种类、特性所需C.-10℃以下D.0℃以下答案：B29.定期自查原料包括检查哪些？A.感官性状B.包装损坏C.保质期D.价格答案：A、B、C30.出库时，应查验什么？A.感官性状B.保质期C.数量D.价格答案：A、B31.档案记录管理应记录哪些过程？A.供应商的选取与管理B.采购过程C.查验入库D.贮存、使用记录E.剩余食材库存及处理记录答案：A、B、C、D、E32.供货清单上应有哪些内容？A.供应商盖章或签字B.名称、规格、数量C.生产日期或生产批号D.进货日期E.供货商名称、地址、联系方式答案：A、B、C、D、E33.记录和凭证保存期限不少于二年，适用于哪些？A.索证索票B.验收记录C.入库记录D.出库记录答案：A、B、C、D34.从业人员培训包括提升哪些能力？A.食品安全意识B.采购验收能力C.烹饪技能D.服务态度答案：A、B35.组织管理中，各相关部门包括哪些？A.教育部门B.市场监管部门C.卫生部门D.公安部门答案：A、B36.教育部门的职责包括哪些？A.统筹管理和指导学校食品安全B.完善供应商资质评审制度C.建立供应商不良记录清单D.向市场监管部门通报信息答案：A、B、C、D37.市场监管部门的职责包括哪些？A.学校食堂食品安全监督管理B.严格大宗食材供应主体准入C.日常监管和监督抽检D.查处违法行为E.建立食品安全信用档案答案：A、B、C、D、E38.学校应落实什么责任制？A.校长负责制B.食堂承包责任制C.食品安全员负责制D.家长监督制答案：A39.学校食堂管理领导小组包括哪些成员？A.校领导B.后勤部门负责人C.财务部门负责人D.教师代表E.学生代表F.家长代表答案：A、B、C、D、E、F40.学校应定期公开哪些信息？A.食堂财务收支B.大宗食材采购C.承包经营企业信息D.考核评价结果答案：A、B、C、D41.供应商退出管理包括哪些？A.取消供货资格B.终止合同C.追究法律责任D.报告教育部门答案：A、B、C、D42.索证索票要求中，从不同来源采购需要查验不同文件，以下正确的是？A.从生产者：生产许可证和出厂合格证B.从销售者：经营许可或备案C.从农产品生产者：社会信用代码和合格证D.从集中市场：发票和盖章购货凭证答案：A、B、C、D43.验收时，保留影像资料属于什么？A.强制性要求B.有条件的要求C.鼓励性要求D.可选要求答案：B44.对于温度检查，以下正确的是？A.冷藏表面温度与标签要求不得超过+3℃B.冷冻表面温度不宜高于-9℃C.所有食材都需要温度检查D.仅肉类需要温度检查答案：A、B45.入库管理要求包括哪些？A.及时入库B.登记信息C.保存随货文件D.检查质量答案：A、B、C46.贮存场地应具备哪些设施？A.通风防潮设施B.病媒生物防制设施C.与污染源保持距离D.空调设施答案：A、B、C47.出库管理要求包括哪些？A.专人负责B.签字确认C.规模较大时两人以上签字D.先进先出答案：A、B、C、D48.档案记录管理鼓励使用什么技术？A.数字化B.信息化C.人工记录D.纸质记录答案：A、B49.供应商招投标服务期限原则上为1年，可按照什么分别招标？A.大宗食材不同商品种类B.供应商规模C.地理位置D.价格答案：A50.学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引的制定目的是什么？A.规范采购验收管理B.巩固食品安全专项整治成果C.守护校园食品安全D.提高食堂盈利答案：A、B、C---三、判断题（50道）1.学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引适用于全国各级各类学校食堂。（正确）2.学校食堂大宗食材包括蔬菜和水果。（错误）3.供应商应具备合法经营资质。（正确）4.供应商近5年内未发生食品安全事故即可。（错误）5.学校食堂大宗食材招标投标服务期限原则上为2年。（错误）6.招标文件不需要进行公平竞争审查。（错误）7.学校对中标供应商实施学年度评价。（正确）8.供应商评价由市场监管部门进行。（错误）9.在供货过程中发现假冒伪劣食材，应继续使用。（错误）10.学校食堂禁止采购超过保质期的食品。（正确）11.从食品生产者采购时，只需查验食品生产许可证。（错误）12.从商场、超市采购时，需要确认其食品经营许可资质有效。（正确）13.从食用农产品生产者采购时，需要索取社会信用代码或身份证复印件。（正确）14.采购畜禽肉类时，不需要查验动物产品检疫合格证明。（错误）15.采购大米时，需要查验镉和黄曲霉毒素检测报告。（正确）16.验收时应建立“双人或多人联检”制度。（正确）17.验收人员至少包括学校食品安全员和食堂管理人员。（正确）18.验收时不需要检查外观。（错误）19.标签检查时，不需要检查生产日期。（错误）20.温度检查只针对冷冻食材。（错误）21.冷藏大宗食材表面温度与标签要求不得超过+5℃。（错误）22.冷冻大宗食材表面温度不宜高于-9℃。（正确）23.不合格大宗食材应当退回或销毁。（正确）24.退回或销毁时不需要记录。（错误）25.发现不符合法律、法规的，验收人员应向校长报告。（正确）26.学校应及时向教育部门报告供应商问题。（正确）27.入库时不需要登记生产日期。（错误）28.贮存时应分类分架、离墙离地。（正确）29.离墙离地距离至少5cm。（错误）30.散装食品贮存时应使用密闭容器。（正确）31.贮存散装食品时，不需要标明名称。（错误）32.冷藏温度应控制在0℃~8℃。（正确）33.冷冻温度应始终保持在-18℃以下。（错误）34.学校应定期进行原料自查。（正确）35.出库时不需要查验感官性状。（错误）36.出库时应遵循先进先出原则。（正确）37.规模较大的学校，出库时只需一人签字。（错误）38.档案记录保存期限不少于1年。（错误）39.供货清单上应有供应商盖章或签字。（正确）40.记录和凭证保存期限为三年。（错误）41.从业人员培训只包括食品安全意识。（错误）42.教育部门负责学校食堂食品安全监督管理。（错误）43.市场监管部门负责供应商资质评审。（错误）44.学校应落实校园食品安全校长负责制。（正确）45.中小学和幼儿园应执行学校负责人陪餐制。（正确）46.有条件的中小学和幼儿园应建立家长陪餐制度。（正确）47.学校食堂应坚持公益性和非营利性原则。（正确）48.学校应定期公开食堂财务收支等信息。（正确）49.供应商招标时，可按照大宗食材不同商品种类分别组织招标。（正确）50.工作指引的制定依据包括《中共中央办公厅国务院办公厅关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》。（正确）---四、填空题（50道）1.学校食堂大宗食材招标投标服务期限原则上为______年。答案：12.记录和凭证保存期限应不少于______年。答案：23.供应商近______年内未发生食品安全事故。答案：34.验收时应建立“______”查验制度。答案：双人或多人联检5.验收人员至少包括学校食品安全员和______。答案：食堂管理人员6.冷藏大宗食材表面温度与标签标识的温度要求不得超过______℃。答案：+37.冷冻大宗食材表面温度不宜高于______℃。答案：-98.贮存时，食品应离墙离地至少______cm。答案：109.采购猪肉时，需要查验并留存动物产品检疫合格证明和______。答案：肉品品质检验合格证明10.采购大米时，需要查验并留存包含______、黄曲霉毒素等指标的检测合格报告。答案：镉11.从食品生产者采购时，需要查验并留存食品生产许可证和______。答案：食品出厂检验合格证12.从食用农产品生产者采购时，需要索取并留存其社会信用代码或身份证复印件及______。答案：农产品质量安全承诺达标合格证13.从集中交易市场采购的，索取并留存发票及由市场开办者或经营者盖章的______。答案：购货凭证14.不合格大宗食材应当予以______或销毁。答案：退回15.退回或销毁时，应如实填写______。答案：记录16.发现不符合法律、法规的，验收人员应及时向______或食品安全总监报告。答案：校长17.学校应及时向______部门报告供应商问题。答案：教育18.入库时登记名称、规格、数量、______、保质期等信息。答案：生产日期19.贮存散装食品时，应使用______容器。答案：密闭20.贮存散装食品时，应标明名称、______或生产批号、使用期限等内容。答案：生产日期21.冷藏温度应