DBS64∕ 010-2022 食品安全地方标准 羊肉臊子

DBS64∕0102022食品安全地方标准羊肉臊子1.引言食品安全地方标准DBS64∕0102022《羊肉臊子》由宁夏回族自治区卫生健康委员会于2022年12月21日发布，并于2023年3月21日正式实施。该标准旨在规范羊肉臊子的生产加工过程及质量管理，确保产品的安全性和质量符合相关法规要求。标准由宁夏回族自治区食品检测研究院、宁夏回族自治区市场监督管理厅等多家单位联合起草，为羊肉臊子这一特色食品的生产和销售提供了科学依据。2.适用范围本标准适用于采用罐头工艺加工的羊肉臊子产品，包括其生产、加工、包装、运输及贮存等环节。标准对羊肉臊子的术语和定义、技术要求、感官要求、理化指标、微生物限量等方面进行了详细规定，以确保产品从原料到成品的全过程符合食品安全要求。3.主要技术要求3.1原辅料要求羊肉：应符合GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》的规定。植物油：应符合GB2716《食品安全国家标准植物油》的规定。食用盐：应符合GB2721《食品安全国家标准食用盐》的规定。调味料与香辛料：应符合GB/T15691《香辛料调味品通用技术条件》的规定。辣椒与生姜：分别符合GB/T30382《辣椒（整的或粉状）》和GB/T30383《生姜》的规定。水：应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。3.2感官要求羊肉臊子的感官要求包括：外观：密封完好，无泄漏。组织形态：肉块组织软硬适度，大小均匀。色泽：具有该产品应有的色泽。滋味与气味：具有羊肉炒制后应有的滋味与气味，无哈喇味及其他异味。杂质：无肉眼可见的外来杂质。3.3理化指标标准对羊肉臊子的理化指标进行了严格规定，具体如下：食盐（以氯化物计）：≤6.0%。过氧化值（以脂肪计）：≤0.25g/100g。铅（以Pb计）：≤0.3mg/kg。总砷（以As计）：≤0.5mg/kg。铬（以Cr计）：≤1.0mg/kg。镉（以Cd计）：≤0.1mg/kg。锡（以Sn计）：≤250mg/kg（仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品）。3.4微生物限量羊肉臊子应符合商业无菌的要求，具体检测方法参照GB4789.26《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》。3.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。4.生产加工过程卫生要求GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。GB19303《熟肉制品企业生产卫生规范》。GB8950《食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范》。5.试验方法本标准规定了羊肉臊子的感官要求、理化指标及微生物限量的检验方法，具体包括：感官要求检验：取包装样品，观察其外观、组织形态、色泽，闻其气味，并品尝滋味。样品处理：将内容物打碎均匀后取样检验。理化指标检测：按照GB5009系列标准进行测定。微生物检验：按照GB4789系列标准进行测定。6.标志、标签、包装、运输及贮存标志与标签：应符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定。包装：应符合GB/T10004《包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合》的规定。运输：应采取适当的防护措施，防止污染和损坏。7.DBS64∕0102022《食品安全地方标准羊肉臊子》的发布和实施，为羊肉臊子这一地方特色食品的生产提供了明确的技术规范和质量保障。标准的严格执行将有助于提升羊肉臊子的市场竞争力，同时保障消费者的食品安全。4.标准制定背景与意义DBS640102022《食品安全地方标准羊肉臊子》的制定源于宁夏回族自治区对特色食品产业高质量发展的需求。宁夏素有“滩羊之乡”的美誉，其滩羊肉因肉质细嫩、脂肪均匀、不膻不腥而闻名，是地方特色筵席的珍品。然而，长期以来，宁夏羊肉熟食品（如羊肉臊子）缺乏统一的技术规范和监管依据，导致产品质量参差不齐，存在一定的食品安全隐患，制约了其在国内外市场的竞争力。为解决这一问题，宁夏食品检测研究院在前期调研和试验的基础上，联合宁夏市场监督管理厅、动物疾病预防控制中心等多家单位，共同起草了该标准。标准的制定不仅为羊肉臊子的生产加工提供了统一的技术依据，也为食品安全监管部门提供了明确的判定标准，有助于从源头把控产品质量，推动地方特色食品产业的高质量发展。5.主要起草单位及参与人员本标准的起草工作由宁夏食品检测研究院牵头，联合宁夏市场监督管理厅、宁夏动物疾病预防控制中心、宁夏计量质量检验检测研究院等多家单位共同完成。主要起草人包括李谦、杨建兴、马桂娟等19位专家，他们在标准的技术要求、感官指标、试验方法等方面发挥了重要作用。6.实施情况与预期影响DBS640102022《食品安全地方标准羊肉臊子》于2023年3月21日正式实施。这一标准的实施，不仅规范了羊肉臊子的生产加工过程，还提升了其市场竞争力。通过统一的技术规范和质量要求，宁夏的羊肉臊子产品有望在国内外市场占据更大的份额，为地方经济发展注入新的活力。7.DBS640102022《食品安全地方标准羊肉臊子》的发布和实施，标志着宁夏特色食品产业迈入了标准化、规范化的新阶段。标准的严格执行，不仅保障了消费者的食品安全，也为宁夏滩羊产业的高质量发展奠定了坚实基础。未来，随着标准的进一步推广和应用，宁夏羊肉臊子这一地方特色食品有望走向更广阔的市场，为地方经济注入新的动力。8.标准核心内容与关键条文1.术语和定义：明确了“羊肉臊子”的术语及适用范围，为标准的执行奠定了基础。2.技术要求：对羊肉臊子的原料、感官指标、理化指标、污染物限量、微生物限量等进行了详细规定，确保产品质量符合食品安全标准。3.生产加工过程的卫生要求：从原料采购、加工环境、生产设备、操作规范等方面对卫生条件进行了严格要求，防止污染和交叉感染。4.试验方法：规定了检测羊肉臊子各项指标的具体方法，确保检测结果的准确性和一致性。5.检验规则：明确了检验的分类、抽样、判定规则等，为产品质量的监督提供了依据。6.标志、标签、包装、运输、贮存：对产品的包装材料、标签信息、运输条件及贮存环境等提出了具体要求，保障产品的可追溯性和安全性。DBS640102022《食品安全地方标准羊肉臊子》的发布和实施，是宁夏地方特色食品标准化建设的重要里程碑。这一标准的出台，不仅规范了羊肉臊子的生产加工过程，提升了产品质量和市场竞争力，也为消费者提供了更加安全、可靠的食品选择。展望未来，随着该标准的进一步推广和严格执行，宁夏羊肉臊子产业将迎来更加规范化和高质量发展的新阶段。同时，这一标准的成功经验也可能为其他地方特色食品的标准化提供借鉴