DB43∕T 3143-2024 桑植白茶加工技术规程

ICS67.140.10

CCSX55

43

湖南省地方标准

DB43/T3143—2024

桑植白茶加工技术规程

CodeforprocessingtechnologyofSangzhiwhitetea

2024-12-31发布2025-03-31实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T3143—2024

目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4加工条件...........................................................................2

5鲜叶要求...........................................................................2

6加工技术...........................................................................2

7质量管理...........................................................................4

8标识、包装、贮存和运输.............................................................4

附录A（资料性）生产记录表...........................................................5

I

DB43/T3143—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：桑植县茶业协会、湖南省茶叶研究所、桑植县农业农村局、张家界市农业农村局、

桑植白茶产业发展研究院、湖南湘丰桑植白茶有限公司、张家界原邦农牧发展有限公司、张家界西莲茶

业有限责任公司、张家界万宝山茶业有限公司、张家界柏辉农贸开发有限公司、张家界恒丰农业开发有

限公司、张家界林丰茶叶科技开发有限公司、桑植县澧水韵茶叶有限公司、张家界源丰成农业科技开发

有限公司。

本文件主要起草人：伍孝冬、余鹏辉、瞿新华、张帆、张陈川、伍茗、胡忠清、刘家红、赵俊、周

恒子、黄骁、刘杰、唐鹏、邓明镜、伍建、全仕辉、向林君、邓明、赵绍兵。

II

DB43/T3143—2024

引言

桑植县是我国白族第二大集聚区，桑植白茶是国家地理标志证明商标，以白族文化为底蕴，产品类

别按照白族图腾“风花雪月”对应其外形划分。因芽头白茶形如新月而命名“月”；一芽一叶白茶显毫，

色白如雪而命名“雪”；一芽二叶白茶因形似花开而命名“花”；一芽三、四叶及对夹叶白茶叶片大而

轻飘，风吹四散而命名“风”；桑植县有荒野茶园3万亩，已形成见嫩叶就采的习惯，导致原料长短不

一，其产品无法融入“风花雪月”类别中，且韵味独特，故新增了“荒野茶”品类。

III

DB43/T3143—2024

桑植白茶加工技术规程

1范围

本文件规定了桑植白茶的加工条件、鲜叶要求、加工技术、质量管理、标识、包装、贮存和运输等

内容。

本文件适用于桑植白茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB23350限制商品过度包装食品和化妆品

GB/T32743白茶加工技术规范

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

NY/T1056绿色食品贮藏运输准则

3术语和定义

GB/T32743界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

桑植白茶Sangzhiwhitetea

以桑植县行政区域内生长的茶树鲜叶为原料，经萎凋、（摇青）、初烘、养茶、复干等工艺加工而

成的白茶。

桑植白茶-月Sangzhiwhitetea-Crescent

以芽头为原料，按照萎凋、初烘、养茶、复干等工艺加工而成的白茶。

桑植白茶-雪Sangzhiwhitetea-Snow

以一芽一叶为原料，按照萎凋、初烘、养茶、复干等工艺加工而成的白茶。

桑植白茶-花Sangzhiwhitetea-Flower

以一芽二叶原料为主，按照萎凋、摇青、初烘、养茶、复干等工艺加工而成的白茶。

桑植白茶-风Sangzhiwhitetea-Wind

以一芽三至四叶或同等嫩度对夹叶为原料，按照萎凋、摇青、初烘、养茶、复干等工艺加工而成的

白茶。

1

DB43/T3143—2024

桑植白茶-荒野茶Sangzhiwhitetea-Wildtea

以荒野茶树鲜叶为原料，按照萎凋、（摇青）、初烘、养茶、复干等工艺加工而成的白茶。

养茶

在特定的温度、湿度等条件下，加速白茶醇化的过程。

4加工条件

应符合GH/T1077的规定。

5鲜叶要求

鲜叶质量

同批次鲜叶宜均匀一致，无损伤，不夹带茶籽、花蕾、幼果、老梗和隔年老叶等茶类夹杂物，不

得混杂有虫体、杂草、泥砂等非茶类夹杂物。

原料等级

桑植白茶原料等级见表1。

表1桑植白茶原料等级表

产品类别等级原料要求

特级单芽≥90%，无鱼叶、无一芽一叶开展叶及以下级别鲜叶。

月

一级单芽80%～90%，无一芽二叶及以下级别鲜叶。

特级一芽一叶初展≥90%，无一芽二叶及以下级别鲜叶。

雪一级一芽一叶≥90%，无一芽二叶及以下级别鲜叶。

二级一芽一叶70%～90%，无一芽三叶及以下级别鲜叶。

特级一芽二叶≥90%，无对夹叶。

花一级一芽二叶80%～90%，无对夹叶。

二级一芽二叶60%～80%。

特级手采嫩梢，长度≤10cm，无木质化老梗。

风

一级机采嫩梢，长度≤10cm，木质化老梗含量≦5%。

特级手采嫩梢，长度≤8cm。

荒野茶

一级手采嫩梢，长度>8cm。

6加工技术

工艺流程

2

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6.1.1月、雪及荒野茶特级工艺流程：萎凋→初烘→养茶→复干。

6.1.2花、风及荒野茶一级工艺流程：萎凋→摇青→初烘→养茶→复干。

工艺技术

6.2.1月、雪类及荒野茶特级加工工艺

6.2.1.1萎凋

宜采用水筛、摊青槽等设备，将鲜叶按照0.5kg/m2～1kg/m2匀摊，全程不宜翻动。晴天宜采用日

光萎凋+控温控湿萎凋，在弱日光下萎凋一次，时长20min～40min，其余时间宜控温控湿萎凋；阴雨

天采用控温控湿萎凋。控制温度15℃～25℃、相对湿度55%～65%、萎凋48h～68h。萎凋至叶色墨

绿，叶沿全部刺手，含水量13%～15%为宜。

6.2.1.2初烘

宜采用提香机烘干，设置温度60℃～80℃，时间30min～60min，至茶叶含水量在9%～11%为

宜。

6.2.1.3养茶

置于养茶房，匀摊在专用养茶容器中，厚度20cm～30cm，控制室内温度25℃～35℃，相对湿

度55%～60%，时间15天～30天。

6.2.1.4复干

宜采用提香机烘干，设置温度70℃～80℃，时间1h～2h，烘至含水量≦5%。

6.2.2风、花类及荒野茶一级加工工艺

6.2.2.1萎凋

宜采用水筛、摊青槽等设备，将鲜叶按照1.5kg/m2～2.5kg/m2匀摊。晴天宜采用日光萎凋+控温

控湿萎凋，在弱日光下萎凋一次，时长30min～60min，其余时间宜控温控湿萎凋；阴雨天采用控温

控湿萎凋。控制温度25℃～35℃、相对湿度55%～65%；萎凋24h～45h。萎凋至叶色灰绿，叶沿刺

手，叶梗柔软，含水量20%～25%为宜。

6.2.2.2摇青

萎凋完成后，宜采用摇青机摇青，设置转速15转～23转/min，时间宜控制在15min～60min，

摇青完成后堆积45min～60min。

6.2.2.3初烘

宜采用链板烘干机，设置温度100℃～110℃，时间10min～15min，至茶叶含水量9%～11%为

宜。

6.2.2.4养茶

匀摊在养茶房中，30cm～40cm厚，或不扎内袋装箱，控制室内温度28℃～40℃，相对湿度

55%～60%，时间15天～30天。

6.2.2.5复干

3

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宜采用链板烘干机，温度设置为100℃～110℃，时间为10min～15min。烘至茶叶含水量≤7%。

7质量管理

加工过程的卫生管理、质量安全应符合GB14881的规定，加工过程禁止添加任何非茶类物质。

应完善企业的供应链管理和进出库管理制度，原料、在制品应按照批次经检验符合要求后方可进

入下一道工序，并做好检验记录；出厂的产品应逐批进行检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量、

水分、碎茶和粉末。

生产记录应建档保存，其内容包括但不限于原料采（收）购、加工、产品入库、产品出库等内容

（见附录A）。

8标识、包装、贮存和运输

标识

应符合GB7718和GB/T191的规定。

包装

应符合GB23350和GH/T1070的规定。

贮存和运输

应符合NY/T1056的要求。

4

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A

A

附录A

（资料性）

生产记录表

A.1原料采购、验收

原料采（收）购、进厂验收见表A.1。

表A.1原料采（收）购、进厂验收记录表

日期来源（地点）品种数量（kg）等级验收人备注

A.2加工记录

加工记录见表A.2。

表A.2加工记录表

成品茶数量

加工时间原料来源原料等级加工批次成品茶等级加工人员记录人备注

（kg）

A.3入库记录

产品入库记录见表A.3。

表A.3产品入库记录表

日期加工批次数量（kg）等级包装形式保管员备注