DB43∕T 2971-2024 桃江竹叶茶加工技术规程

ICS67.140.10

CCSX55

43

湖南省地方标准

DB43/T2971—2024

桃江竹叶茶加工技术规程

CodeofpracticeforTaojiangzhuyeteaproduction

2024-05-13发布2024-07-13实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T2971—2024

目次

前言................................................................................II

引言...............................................................................III

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4原料要求..........................................................................1

5加工条件..........................................................................1

6加工工艺..........................................................................2

7质量管理..........................................................................3

8标志、标签、包装、运输和贮存......................................................3

附录A（资料性）生产加工记录表......................................................4

参考文献.............................................................................5

I

DB43/T2971—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：桃江县农业农村局、湖南省茶叶学会、益阳市农业科学院、桃江县茶业协会、桃

江县市场监督管理局、湖南浩茗茶业食品有限公司、桃江县福延峰生态农业服务有限公司、益阳资江缘

茶业有限公司、桃江县汇泉农业发展有限公司、桃江县圣恩茶业有限公司。

本文件主要起草人：罗奕凡、胡德合、陈敏、王平、严玲玲、龚建新、李敏、周克明、肖楚傲、罗

小军、肖灿、熊艳辉、邓升彬、刘思琪、陈普、张德兵、符呈祥、莫军、文蓉、昌智才、李放林、罗明

强、黎宇斌、易晓华、赵华安。

II

DB43/T2971—2024

引言

桃江竹叶是经中华人民共和国农业农村部认定的农产品地理标志登记产品，是以保护区域范围内

茶叶鲜叶为原料，按摊青、杀青、清风、理条、整形、烘焙等工艺加工而成的具有外形扁平，形似竹叶，

色泽绿润隐毫显，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀亮品质特征的绿茶产品。用于规范

桃江竹叶的原产地和特质品质。桃江竹叶农产品地理标志地域保护范围为桃江县境内桃花江镇、浮邱山

乡、高桥乡、沾溪镇、修山镇、三堂街镇、鸬鹚渡镇、大栗港镇、鲊埠回族乡、武潭镇、马迹塘镇、石

牛江镇、牛田镇、松木塘镇、灰山港镇等15个乡镇215个行政村。地理坐标为：东经111°35′59″-112°

18′52″；北纬28°12′48″-28°40′52″，种植保护面积5400公顷。

本文件的编制，对规范桃江竹叶的生产加工，提高桃江竹叶的加工技术水平和产品质量，提升桃江

竹叶品牌影响力和核心竞争力，推动桃江茶产业高质量发展具有重要意义。

III

DB43/T2971—2024

桃江竹叶茶加工技术规程

1范围

本文件规定了桃江竹叶茶加工的原料要求、加工条件、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、

运输和贮存。

本文件适用于桃江竹叶茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装贮运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药量最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

桃江竹叶Taojiangzhuyetea

以农产品地理标志桃江竹叶茶保护区域范围内茶叶鲜叶为原料，按摊青、杀青、清风、理条、整形、

烘焙等工艺加工而成的具有外形扁平，形似竹叶，色泽绿润隐毫显，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色黄绿明

亮，叶底嫩绿匀亮品质特征的绿茶产品。

4原料要求

特级原料：单芽或一芽一叶初展；一级原料：一芽一叶为主，一芽二叶初展不超过20％。

芽叶完整、新鲜、匀净，无污染和其他非茶类夹杂物。不采雨水叶、虫伤叶和空心芽叶。

其他应符合GB2762、GB2763和GB/T31748的规定。

5加工条件

1

DB43/T2971—2024

加工场所

环境条件、厂区布局、加工车间、仓库和卫生设施应符合GH/T1077和GB14881的规定。

加工设备和用具

材料、清洁、维护和燃煤、燃油和燃气设备应符合GH/T1077和GB14881的规定。

加工人员

培训和卫生应符合GH/T1077的规定。

6加工工艺

工艺流程

摊青－杀青－清风－理条－做形－整形－烘焙。

技术要求

6.2.1摊青

用摊青槽或蔑盘等专用设施设备摊青。摊青槽摊青鲜叶厚度：单芽1cm～2cm、一芽一叶2cm～

3cm，采用间隔式吹风，摊青时间3h～8h；篾盘摊青鲜叶厚度：单芽1cm～1.5cm、一芽一叶1cm～

2cm，每2h～3h轻轻翻动一次，摊青时间控制在8h之内。摊至青气消失、清香溢出，含水率65％～

70％为宜。

6.2.2杀青

宜采用滚筒式杀青机杀青，温度240℃～280℃，时间2min～3min，投叶均匀、适量；以叶色

变暗、青草气消失、叶质变软、嫩茎折不断、散发清香，杀青叶含水量55％～60％为宜。

6.2.3清风

使用冷却输送带或电风扇，及时降低叶温。

6.2.4理条

宜采用多功能理条机理条，如80型12槽理条机设定温度150℃～170℃，投叶量2kg/次～3

kg/次，时间8min～12min。当茶叶匀直，不粘手、含水率45％～50％时下机，及时摊凉。

6.2.5做形

宜采用电炒锅手工做形。锅温70℃～80℃，每锅投叶量250g～400g，时间20min～30min，

至茶条扁平、挺直、光滑，含水率25％～30％时出锅摊凉。

6.2.6整形

宜采用电炒锅手工整形。锅温60℃～70℃，先高后低，时间8min～12min，茶叶含水量10％～

15％时出锅摊凉。机械采用理条机整形。

6.2.7烘焙

2

DB43/T2971—2024

采用焙笼烘干，焙心上垫一张皮纸，焙心温度60℃～70℃，先高后低，中途轻翻2次～3次；采

用烘焙机烘干，温度控制在80℃～90℃。烘至手捏茶成粉未、含水量6％以下为宜。下机摊凉至室温

后及时包装入库。

7质量管理

鲜叶、在制品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，并做好检验记录，建立原料采购、

加工、入库、出库的完整档案记录（见附录A、附录B、附录C及附录D）。

8标志、标签、包装、运输和贮存

标志、标签

毛茶和在制品应有标签，标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。成品标签应符合GB7718

和国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕123号的规定，运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规

定。

包装

应符合GB23350和GH/T1070的规定。

运输

运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。不得与其他物品混装、

混运。

贮存

应符合GB/T30375的规定。

3

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A

A

附录A

（资料性）

生产加工记录表

鲜叶采（收）购记录表见表A.1,加工记录表见表A.2,加工产品入库记录表见表A.3,加工产品出库记

录表见表A.4。

表A.1鲜叶采（收）购记录表

日期产地种植户品种等级重量/kg收购人备注

表A.2加工记录表

鲜叶加工记录（含杀青、成品茶

鲜叶鲜叶摊青成品茶加工质量检测

日期重量加工批次清风、理条、做形、重量备注

批次号等级记录等级人员说明

/kg整形、烘焙等）//kg

表A.3加工产品入库记录表

日期加工批次数量/kg等级包装形式保管员备注