DB4406∕T 2-2021 地理标志产品 石湾玉冰烧酒

ICS67.160.10

CCSX61

4406

佛山市地方标准

DB4406/T2—2021

地理标志产品石湾玉冰烧酒

Productofgeographicalindication——ShiwanYubingshaoBaijiu

2021-05-17发布2021-06-17实施

佛山市市场监督管理局发布

DB4406/T2—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》[2005]第78号及GB/T

17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。

本文件由佛山市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：广东石湾酒厂集团有限公司、佛山市质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：郭波、谢敏、何国良、梁思宇、郑扬韵、杨柳慧、霍淑仪、黄颖雯、黄茵、陈涛。

I

DB4406/T2—2021

地理标志产品石湾玉冰烧酒

1范围

本文件规定了石湾玉冰烧酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、生产加工过

程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》[2005]第78号批准保

护的地理标志产品石湾玉冰烧酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB/T16289-2018豉香型白酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

传统小曲大酒饼traditionaldajiubing

1

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沿用传统工艺，以大米和黄豆为主要原料，经过蒸煮、摊凉，接种自然菌种制成的小曲，再经压饼、

培养和烘干制成的块状酒曲。

3.2

陈肉酝浸steepingprocesswithchenrou

基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中进行储存陈酿的工艺过程。

[来源：GB/T16289-2018，3.3]

3.3

石湾玉冰烧酒shiwanyubingshaobaijiu

在地理标志产品保护范围内，以大米或预碎的大米、水为原料，经蒸煮，使用传统小曲大酒饼作为

主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的半固态发酵工艺，发酵醪液经蒸馏、陈肉酝浸、陈贮、勾调而成，

未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。

4地理标志产品保护范围

根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，地理标志产品保护范围为广东省佛山市禅城区西江东

平河畔部分区域，经纬度：东经113°4′10.092″～113°6′6.8″，北纬22°58′47.652″～23°0′

52.212″，详见附录A。

5产品分类

按产品的酒精度分为：

a)高度酒：41%vol～60%vol；

b)低度酒：29%vol～40%vol。

6要求

6.1原料要求

6.1.1水

酿造勾调用水取自西江东平河水，应符合GB5749的规定。

6.1.2黄豆

应符合GB/T1352的规定。

6.1.3大米

应符合GB1354的规定。

6.2生产工艺

6.2.1工艺流程

2

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大米→蒸煮→摊凉→加曲→发酵→蒸馏→沉淀→陈肉酝浸→陈贮→勾调→过滤→包装→成品。

6.2.2关键工艺说明

6.2.2.1蒸煮：利用蒸汽将大米蒸成饭粒疏松，内无生心的米饭。

6.2.2.2发酵：将熟饭吹凉，加入粉碎后的小曲大酒饼，按比例加水发酵15天至20天。

6.2.2.3蒸馏：发酵醪经蒸馏，掐头去尾，收取中段馏出酒液。

6.2.2.4陈贮：酝浸后的酒液存放至老熟。

6.3感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

要求

项目

高度酒(41%vol～60%vol)低度酒(29%vol～40%vol)

色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a

香气豉香纯正、幽雅豉香纯正、清雅

醇和甘滑，酒体丰满，豉味协调，米酒味和脂香醇和甘滑，酒体较丰满，豉味协调，米酒味和脂

口味口感

味悠长香味较悠长

风格具有豉香型白酒典型的风格

a酒的温度低于15℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，15℃以上时应逐渐恢复正常。

6.4理化要求

应符合表2的规定。

表2理化要求

指标

项目高度酒低度酒

(41%vol～60%vol)(29%vol～40%vol)

酒精度a（20℃）/（%vol）41～6029～40

酸酯总量/（mmol/L）≥1512

二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯总量/（mg/L）≥0.51.0

β-苯乙醇/（mg/L）≥2540

固形物/(g/L)≤0.600.60

a酒精度实测值与标签示值允许差为±1%vol。

6.5食品安全要求

应符合GB2757和GB2762的规定。

6.6净含量

3

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净含量及其允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

7生产加工过程的卫生要求

生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB8951的规定。

8试验方法

8.1感官要求

按GB/T10345执行。

8.2理化要求

8.2.1酒精度

按GB5009.225执行。

8.2.2酸酯总量

按GB/T16289-2018中附录A执行。

8.2.3二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯总量、β-苯乙醇、固形物

按GB/T10345执行。

8.3净含量

按JJF1070执行。

9检验规则

9.1组批和抽样

以同一生产线生产的同一班次、同一规格、同一原料、包装完好的产品为一批。

净含量抽样方法按《定量包装商品计量监督管理办法》执行；其它项目抽样，按GB/T10346执行。

9.2出厂检验

9.2.1总则

每批产品应检验合格方可出厂。

9.2.2检验项目

感官要求、酒精度、酸酯总量、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯总量、β-苯乙醇、固

形物、甲醇、净含量、标签。

9.2.3判定规则

9.2.3.1出厂检验项目全部符合本文件规定时，判定该批产品出厂检验合格。

4

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9.2.3.2检验结果中，如净含量不合格，则判整批产品为不合格。其它项目不合格时，应重新从同批

产品中抽取两倍量样本对不合格项进行复检，以复检结果为准。如仍有1项或1项以上指标不合格，判

该批产品为不合格品。

9.3型式检验

9.3.1有下列情况之一时应进行型式检验：

a)正常生产每年应进行一次；

b)新产品投产时；

c)原材料有较大变化时；

d)更改关键工艺或设备时；

e)产品停产三个月以上，恢复生产时；

f)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；

g)食品安全监督部门按有关规定需要抽检时。

9.3.2检验项目

本文件中6.3、6.4、6.5、6.6、10.1的全部项目。

9.3.3判定规则

9.3.3.1型式检验项目全部符合本文件要求时，判定为合格。

9.3.3.2检验结果中如净含量不合格，即判该次检验不合格。其它项目不合格时，应重新从同批产品

中抽取两倍量样本对不合格项进行复检，以复检结果为准。如仍有1项或1项以上指标不合格，判该次

检验不合格。

10标签和标志

10.1标签

标签应符合GB2757、GB7718规定。

10.2标志

产品包装应按GB/T191、GB/T10346和《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》执行。

11包装、运输和贮存

11.1包装

11.1.1产品采用玻璃瓶、陶瓷容器盛装，玻璃瓶应符合GB4806.5要求；陶瓷容器应符合GB4806.4

要求；所用包装密封盖和盖垫应符合GB4806.7的要求。

11.1.2特殊包装由供需双方商定。

11.2运输和贮存

在运输和贮存过程中，应堆码整齐，保持场地清洁、干燥、阴凉，严防日晒雨淋，产品贮存应离墙

壁30cm、离地面10cm。产品不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有害、有毒物品

堆放在一起或混装、混运。

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A