DB4452∕T 4.2-2021 地理标志产品 普宁青梅 第2部分：干湿梅

ICS65.020.01

CCSB30

DB4452

揭阳市地方标准

DB4452/T4.2—2021

地理标志产品普宁青梅第2部分：

干湿梅

Productofgeographicalindication-Puningreenplum

Part2Dryandwetplum

2021-06-01发布2021-07-26实施

揭阳市市场监督管理局发布

DB4452/T4.2—2021

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志

产品标准通用要求》而制定。

本文件分为二部分，《地理标志产品普宁青梅第1部分:鲜果》(DB4452/T4.1-2021)，《地理标

志产品普宁青梅第2部分:干湿梅》(DB4452/T4.2-2021)，本部分为第二部分。

本文件由揭阳市市场监督管理局提出并归口。

本文件主要起草单位：普宁市市场监督管理局、普宁市水果蔬菜发展研究中心、普宁市农业农村综

合服务中心、广东利泰农业开发有限公司、广东吉之旅农业发展有限公司、广东殿羽田食品有限公司。

本文件主要起草人：吴和原、林文胜、赖石华、苏辉生、温志坚、吴和另、肖荣亮、陈建鑫、纪志

杨、傅树豪、张翼翔、吴晓鹏。

I

DB4452/T4.2—2021

地理标志产品普宁青梅第2部分：干湿梅

1范围

本文件规定了普宁青梅干湿梅的术语和定义、保护范围、分类和标记、加工技术规范、产品要求、

检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局公告[2008]年第133号批准保护的地理标志产品普宁青

梅，以新鲜果梅为原料，经清洗、分级、腌渍、晒制加工而成的干湿梅。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12456食品中总酸的测定

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

3术语和定义

GB/T17924和DB4452/T4.1界定的术语和定义适用于本文件。

4产品保护范围

地理标志产品普宁青梅的保护范围限于地理标志产品管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准

的范围（见附录A），包括广东省普宁市全境（不含普侨镇）。

5分类和标记

5.1按果实质量、缺陷果占比和水分分级：分为A级LLLL、A级LLL、A级LL、A级L、A级M、A级S、

B级、C级。

5.2按感官要求分级：分为A级、B级。

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6加工技术规范

6.1加工流程

6.1.1加工前先将青梅鲜果用清水清洗，剔去病虫害果、烂果、机械伤果、残留叶片，按果实大小分

级。

6.1.2经清洗分级后的梅果→倒入腌渍池(按不同级别分池腌制)→边加果边加粗盐，上面铺上竹片→

用石块压紧进行腌渍。100㎏鲜梅果加入粗盐28kg～29kg，腌制时间不少于60d。

6.2晒制

6.2.1将腌制好的梅果捞起，摊于85cm×85cm的晒盘上，放在温室晒棚晒3d～5d。

6.2.2翻果：用手将梅果轻翻，确保梅果受晒均匀。翻果次数:上午、下午各一次。当梅果晒至含水量

为60%～62%时，即成为干湿梅。

7产品要求

7.1原料要求

粗盐应符合GB2721的规定。

7.2分级指标

应符合表1的规定。

表1分级指标

果实质量

级别缺陷果

果实级差（%）（%）

(粒/kg)

A级LLLL≤50≤5≤10

A级LLL≤51-65≤5≤10

A级LL66—90≤5≤10

A级L91—140≤5≤10

A级M141—220≤5≤10

A级S221-400≤5≤10

统庄

B级≤10

（果面允许带有斑点）

C级除了A级、B级以外的果

7.3感官要求

应符合表2的规定。

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表2感官要求

项目A级B级

肉厚皮薄，鲜艳、有光泽，均匀良好,呈淡黄色肉厚皮薄，有光泽，尚均匀,呈淡黄色或棕

色泽

黄色,允许少量淡褐色。

形态果形圆整、饱满果形较圆整、饱满

无梅胶果和破裂果，无明显斑点梅胶果和破裂果不超过3%，斑点面积不超

果面

过果皮面积的1/6

7.4理化指标

应符合表1的规定。

表1理化指标

项目指标

食盐（以NaCl计）

25～32

(%)

总酸（以柠檬酸计）

4.0～6.0

(%)

7.5卫生指标

应符合GB2762和GB2763的规定。

8试验方法

8.1原料要求

按GB2721规定的方法检验。

8.2分级指标

用分级机进行分级。

8.3感官要求

用肉眼观察和手感鉴别。

8.4食盐

按GB5009.44规定的方法测定。

8.5总酸

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按GB/T12456规定的方法测定。

8.6卫生指标

按GB2762和GB2763规定的方法检验。

9检验规则

9.3检验分类与检验项目

9.3.1出厂检验

产品出厂应经厂质检部门按标准的规定进行检验，经检验合格方能出厂，并附有产品出厂合格证。

出厂检验应包括分级指标、感官要求、食盐、总酸、水分指标。

9.3.2型式检验

正常生产情况下每半年应进行一次，在有下列情况之一时必须进行型式检验，检验项目包括第五章

规定的所有项目。

——更改主要原辅料或更改关键工艺时；

——长期停产后恢复生产时；

——国家质量监督检验机构提出要求时；

——其他可能影响产品质量情况。

9.4组批规则与抽样方案

9.4.1组批规则

产品应成批验收，每一个检验批由同一配料、班次、品种、规格的产品组成。

9.4.2抽样方案

每批样品按1‰随机抽取，最小抽样量不得少于1kg。

9.4.3抽样地点

抽样应在成品仓库中进行。

9.4.4样品保存

样品应贮存于干燥、密封、常温的容器内。样品运送过程中，应做好防潮、防压、防晒等工作。样

罐或样袋应清洁、干燥、无异味，能防潮。保管条件应符合实验室应具备的环境条件。保存期限应不超

过该样品的保质期限。

9.5判定规则与复验规则

按本产品标准检验后，受检验项目均合格，则该产品判定为合格。如有除微生物指标以外的指标不

合格，允许复验不合格项目，以复验结果为准。

10标志、标签

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10.1专用标志使用

获得批准的企业,可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。标志应符合国家知识产权局公告

（第三三二号）的要求。

10.2产品标签

产品标签应符合GB7718的规定。

10.3包装标志

包装箱上应标明产品名称、标准号、质量等级、净重、毛重、生产日期、保质期、包装箱外形尺寸、

发货单位、日期以及防压、防水、防晒、轻放等标志。

11包装、运输、贮存

11.1包装

干湿梅包装为木箱，塑胶箱，内衬一个厚聚乙烯（PE）塑料袋。木箱外型规格41cm×31cm×14.5cm，

每箱净重12kg，毛重约14kg。每个20t货柜装1400箱，分20个托盘包扎，托盘规格124cm×103cm×8cm，

托盘上分7层放置，每层10箱共70箱，用铁皮捆扎紧实，以便铲车装卸。

产品包装应符合下列规定：

——包装材料应符合食品包装材料卫生标准规定；

——包装应严密，封口应牢固。

11.2运输

运输工具必须清洁卫生、干燥、不得与有害物品混运，运输过程要防止日晒雨淋、重压及剧烈震动。

装卸时应轻装轻卸，严禁摔撞。

11.3贮存

产品应存放在阴凉、干燥、通风贮存的仓库内，不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀