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文档简介

茶叶内质（滋味）审评主讲：南雪芹茶叶内质（滋味）审评滋味是评茶人的口感反应品茶滋味先要区别是否纯正，纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、醇、和。不纯的区别其苦、涩、粗、异。尝滋味时茶汤温度要适宜，以50℃左右为佳。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口后在舌头上循环滚动，才能较正确全面的辨别滋味。茶叶内质（滋味）审评纯正是指品质正常的茶应有的滋味浓指浸出的内含物丰富，有厚的感觉。“淡”相反，指内含物少，淡薄无味。指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性。“弱”则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤口味平淡。强鲜似食新鲜水果感觉。爽指爽口。表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强。“和”表示茶味平淡正常。醇茶叶内质（滋味）审评不同的茶类对滋味有不同的要求滋味品质要求浓厚、鲜爽、回味甘甜为上品。绿茶要求滋味甜醇；红碎茶：要求滋味浓厚、强烈、鲜爽。功夫红茶品质介于红茶和和绿茶之间，既要求有绿茶的鲜爽，同时具备红茶的甜醇之感。乌龙茶茶叶内质（滋味）审评不纯正，指滋味不正或变质有异味。其中茶味是茶汤滋味的特点，对苦味不能一概而论，应加以区别：如茶汤入口先微苦后回甘，这是好茶；先微苦后不苦也不甜者次之；先微苦后也苦又次之，先苦后更苦者最差。涩似食生柿，有麻嘴、厚唇、紧舌之感。涩味轻重可从刺激的部位来区别，涩味轻的在舌面两侧有感觉，重一点的整个舌面有麻木感。一般茶汤的涩味，最重的也只是在口腔和舌面有反映，先有涩感后不涩的属于茶汤味的特点，不属于涩味，吐出茶汤仍有涩味才属于涩味。涩味一方面表示品质老杂，另一方面是夏秋茶的标志。粗指粗老茶汤味在舌面感觉粗糙。异属于不正常滋味，如酸、馊、霉、焦味等。茶叶内质（滋味）审评茶汤滋味与香气关系密切，评茶时凡能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香、青气、烟焦气味等，往往在评滋味时也能感受到。鉴别香气、滋味时可以互相辅

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