(2025年)传染病及食源性疾病防治知识考核试题(答案)

(2025年)传染病及食源性疾病防治知识考核试题(答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种疾病不属于传染病？（）A.高血压B.流感C.肺结核D.乙肝答案：A。传染病是由各种病原体引起的能在人与人、动物与动物或人与动物之间相互传播的一类疾病。高血压是一种以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征，不属于传染病；流感由流感病毒引起，肺结核由结核杆菌引起，乙肝由乙肝病毒引起，均属于传染病。2.食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的（）疾病。A.慢性B.感染性或中毒性C.传染性D.急性答案：B。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的感染性或中毒性疾病，它既包括急性疾病，也包括一些慢性疾病，不一定具有传染性。3.下列哪种传染病可通过空气飞沫传播？（）A.艾滋病B.狂犬病C.流行性脑脊髓膜炎D.甲型肝炎答案：C。流行性脑脊髓膜炎主要通过空气飞沫传播。艾滋病主要通过性接触、血液和母婴传播；狂犬病主要通过携带狂犬病毒的动物咬伤、抓伤传播；甲型肝炎主要通过粪口途径传播。4.下列哪种食物在常温下保存时间最长？（）A.鲜牛奶B.煮熟的米饭C.干木耳D.新鲜蔬菜答案：C。干木耳水分含量低，微生物不易生长繁殖，在常温下保存时间相对较长。鲜牛奶富含营养且水分多，常温下易变质；煮熟的米饭在常温下也容易滋生细菌；新鲜蔬菜含有大量水分和营养物质，常温下容易腐烂。5.对传染病病人或疑似传染病病人污染的场所和物品，疾病预防控制机构应当及时进行（）。A.卫生处理B.强制隔离治疗C.宣传教育D.医学观察答案：A。疾病预防控制机构对传染病病人或疑似传染病病人污染的场所和物品应及时进行卫生处理，以防止病原体的传播。强制隔离治疗是针对传染病病人的措施；宣传教育主要是普及传染病防治知识；医学观察是对可能感染传染病的人员采取的措施。6.预防细菌性食物中毒的基本原则不包括（）。A.防止食品被细菌污染B.控制细菌繁殖C.杀灭病原菌D.多吃抗生素答案：D。预防细菌性食物中毒的基本原则包括防止食品被细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌。抗生素是用于治疗细菌感染的药物，不能作为预防食物中毒的手段，且滥用抗生素会导致细菌耐药等问题。7.手足口病的主要传播途径不包括（）。A.呼吸道传播B.消化道传播C.接触传播D.血液传播答案：D。手足口病主要通过呼吸道、消化道和接触传播。患者的唾液、疱疹液、粪便中含有病毒，可通过空气飞沫、污染的食物、接触被污染的物品等方式传播，一般不通过血液传播。8.下列哪种情况最容易引起沙门氏菌食物中毒？（）A.吃了未煮熟的肉类B.吃了变质的水果C.喝了生水D.吃了发芽的土豆答案：A。沙门氏菌广泛存在于动物的肠道中，肉类是其常见的污染来源，未煮熟的肉类可能含有大量沙门氏菌，食用后容易引起食物中毒。变质的水果可能导致其他类型的食物中毒；喝生水可能感染其他病原体；发芽的土豆含有龙葵素，会引起龙葵素中毒，而非沙门氏菌食物中毒。9.医疗机构发现甲类传染病时，应当及时采取的措施不包括（）。A.对病人、病原携带者，予以隔离治疗B.对疑似病人，确诊前在指定场所单独隔离治疗C.对医疗机构内的病人、病原携带者、疑似病人的密切接触者，在指定场所进行医学观察和采取其他必要的预防措施D.立即报告所在地的人民政府答案：D。医疗机构发现甲类传染病时，应采取对病人、病原携带者隔离治疗，对疑似病人在确诊前单独隔离治疗，对密切接触者进行医学观察和采取必要预防措施等措施。发现甲类传染病应立即报告所在地的疾病预防控制机构，而不是人民政府。10.下列哪种病毒引起的传染病一般不会出现发热症状？（）A.麻疹病毒B.风疹病毒C.诺如病毒D.人乳头瘤病毒（HPV）答案：D。人乳头瘤病毒（HPV）感染人体后，大多数情况下没有明显症状，一般不会引起发热。麻疹病毒、风疹病毒感染后通常会出现发热等症状；诺如病毒感染可导致急性胃肠炎，也可能伴有发热。11.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）A.食用盐B.味精C.食用色素D.香料答案：A。食用盐具有一定的防腐作用，它可以通过改变微生物的渗透压，抑制微生物的生长繁殖。味精主要用于调味；食用色素用于改善食品的色泽；香料用于增添食品的香味，它们一般没有防腐功能。12.流行性感冒的高发季节是（）。A.春夏季B.夏秋季C.秋冬季D.全年答案：C。流行性感冒在秋冬季高发，这是因为秋冬季节气温较低，人们多在室内活动，空气流通不畅，且人体免疫力相对较低，有利于流感病毒的传播。13.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.苹果C.牛奶D.鸡蛋答案：A。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中如果受潮，容易受到黄曲霉毒素污染。苹果、牛奶、鸡蛋一般不容易受到黄曲霉毒素污染。14.霍乱的主要临床表现不包括（）。A.剧烈腹泻B.呕吐C.腹痛D.高热答案：D。霍乱是由霍乱弧菌引起的烈性肠道传染病，主要临床表现为剧烈腹泻、呕吐，可伴有腹痛，但一般无高热。15.下列哪种预防措施对预防艾滋病无效？（）A.洁身自爱，遵守性道德B.不与他人共用注射器C.不与艾滋病患者握手D.正确使用安全套答案：C。艾滋病主要通过性接触、血液和母婴传播。洁身自爱、遵守性道德，正确使用安全套可以预防性传播；不与他人共用注射器可以预防血液传播。而与艾滋病患者握手不会传播艾滋病，所以“不与艾滋病患者握手”不是预防艾滋病的有效措施。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于常见传染病的有（）。A.水痘B.猩红热C.疟疾D.登革热答案：ABCD。水痘是由水痘带状疱疹病毒引起的急性传染病；猩红热是由A组乙型溶血性链球菌引起的急性呼吸道传染病；疟疾是由疟原虫引起的虫媒传染病；登革热是由登革病毒引起的急性传染病，它们都属于常见传染病。2.食源性疾病的危害因素包括（）。A.生物性因素B.化学性因素C.物理性因素D.放射性因素答案：ABC。食源性疾病的危害因素主要包括生物性因素（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性因素（如农药残留、重金属污染等）和物理性因素（如玻璃、金属碎片等）。放射性因素一般不是食源性疾病的常见危害因素。3.传染病的基本特征有（）。A.病原体B.传染性C.流行病学特征D.感染后免疫答案：ABCD。传染病的基本特征包括有病原体（如细菌、病毒等）、具有传染性（可在人与人、动物与动物或人与动物之间传播）、有流行病学特征（如季节性、地方性等）以及感染后免疫（感染病原体后机体可产生一定的免疫力）。4.预防食源性疾病的措施有（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.保持食物的安全温度答案：ABCD。预防食源性疾病应保持清洁，包括保持厨房、餐具等的清洁；生熟分开，避免生熟食物交叉污染；烧熟煮透，确保食物中的病原体被杀死；保持食物的安全温度，避免食物在适宜细菌生长的温度下长时间存放。5.下列哪些传染病需要按照甲类传染病进行管理？（）A.传染性非典型肺炎B.人感染高致病性禽流感C.肺炭疽D.艾滋病答案：ABC。传染性非典型肺炎、人感染高致病性禽流感和肺炭疽虽然属于乙类传染病，但按照甲类传染病进行管理。艾滋病属于乙类传染病，按乙类传染病的管理措施进行防控。6.可能引起食源性疾病的细菌有（）。A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒杆菌D.变形杆菌答案：ABCD。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌和变形杆菌都是可能引起食源性疾病的细菌。大肠杆菌某些血清型可导致肠道感染；金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，引起食物中毒；肉毒杆菌产生的肉毒毒素毒性极强；变形杆菌可引起急性胃肠炎等。7.下列关于手足口病的说法正确的有（）。A.多发生于5岁以下儿童B.主要症状为手、足、口腔等部位出现疱疹C.可以通过接种疫苗预防D.患病后可获得终身免疫答案：ABC。手足口病多发生于5岁以下儿童，主要症状是手、足、口腔等部位出现疱疹。目前已有手足口病疫苗可以预防部分肠道病毒引起的手足口病。但患手足口病后一般不会获得终身免疫，因为引起手足口病的肠道病毒有多种类型。8.医疗机构在传染病防治中的职责包括（）。A.传染病的诊断B.传染病的治疗C.传染病疫情报告D.对医疗机构内的传染病预防控制工作进行指导答案：ABC。医疗机构在传染病防治中的职责包括传染病的诊断、治疗以及疫情报告。对医疗机构内的传染病预防控制工作进行指导是疾病预防控制机构的职责。9.下列哪些食物不宜空腹食用？（）A.香蕉B.牛奶C.柿子D.茶答案：ACD。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用可能会使血液中镁含量急剧升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用；柿子中含有大量的鞣酸和果胶，空腹食用易与胃酸结合形成胃柿石；茶中含有咖啡因等成分，空腹喝茶可能会刺激胃黏膜，引起不适。而牛奶可以空腹饮用，但对于一些乳糖不耐受的人群，空腹喝牛奶可能会出现腹泻等症状。10.预防流感的措施有（）。A.接种流感疫苗B.勤洗手C.保持室内通风D.加强锻炼答案：ABCD。接种流感疫苗是预防流感最有效的手段之一；勤洗手可以减少手上沾染的病毒；保持室内通风可以降低室内病毒浓度；加强锻炼可以增强机体免疫力，都有助于预防流感。三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的传染病都有疫苗可以预防。（）答案：错误。虽然有很多传染病可以通过接种疫苗来预防，如麻疹、乙肝等，但并不是所有传染病都有疫苗，例如艾滋病目前还没有有效的疫苗。2.食源性疾病只包括急性中毒性疾病。（）答案：错误。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的感染性或中毒性疾病，既包括急性疾病，也包括一些慢性疾病，如长期摄入含有有害物质的食物可能导致的慢性中毒等。3.传染病病人、病原携带者和疑似传染病病人，在治愈或者排除传染病嫌疑前，不得从事法律、行政法规和国务院卫生行政部门规定禁止从事的易使该传染病扩散的工作。（）答案：正确。为了防止传染病的传播扩散，传染病病人、病原携带者和疑似传染病病人在治愈或者排除传染病嫌疑前，不得从事易使该传染病扩散的工作，这是法律和相关规定的要求。4.只要食品没有异味，就可以安全食用。（）答案：错误。有些食品可能已经受到污染或变质，但可能还没有明显的异味，例如一些细菌或病毒污染的食品，在早期可能没有异味，但食用后仍可能导致食源性疾病。5.被狗咬伤后，应立即用肥皂水和流动清水冲洗伤口至少15分钟。（）答案：正确。被狗咬伤后，立即用肥皂水和流动清水冲洗伤口至少15分钟，可以有效清除伤口表面的病毒，减少感染狂犬病的风险。6.流行性腮腺炎患者在腮腺肿大前7天至肿大后9天具有传染性。（）答案：正确。流行性腮腺炎是由腮腺炎病毒引起的急性呼吸道传染病，患者在腮腺肿大前7天至肿大后9天具有传染性，在此期间应进行隔离，防止传播给他人。7.为了保证食品的口感，食品添加剂可以随意添加。（）答案：错误。食品添加剂的使用必须符合国家相关标准和规定，不能随意添加。过量或不规范使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害。8.感染艾滋病病毒后，立即就能检测出来。（）答案：错误。感染艾滋病病毒后，有一段时间是窗口期，在窗口期内可能检测不出艾滋病病毒抗体。窗口期一般为212周，平均45天左右。9.预防肠道传染病的关键是把好“病从口入”关。（）答案：正确。肠道传染病主要通过粪口途径传播，把好“病从口入”关，如注意饮食卫生、饮水卫生等，可以有效预防肠道传染病的发生。10.对传染病的预防，只要控制住传染源就可以了。（）答案：错误。传染病的预防需要采取综合措施，包括控制传染源、切断传播途径和保护易感人群。仅仅控制住传染源是不够的，还需要切断传播途径（如消毒、通风等）和保护易感人群（如接种疫苗、加强锻炼等），才能有效预防传染病的传播。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述细菌性食物中毒的预防措施。答：细菌性食物中毒的预防措施主要包括以下几个方面：（1）防止食品被细菌污染：保持食品加工环境的清洁卫生，定期对厨房、餐厅等场所进行清洁和消毒。食品从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，患有传染病或带菌者应暂时调离食品工作岗位。采购新鲜、无变质的食品，避免使用过期或受污染的原料。食品储存要分类存放，生熟分开，防止交叉污染。（2）控制细菌繁殖：食品应在适宜的温度下储存，冷藏食品温度应控制在08℃，冷冻食品温度应低于18℃。尽量缩短食品在常温下的存放时间，尤其是熟食品。食品加工后应尽快食用，如需保存，应及时冷藏或加热处理。（3）杀灭病原菌：食品加工过程中要充分加热煮熟，尤其是肉类、蛋类、海产品等，确保杀灭其中的病原菌。对