DB4102∕T 058-2024 传统食品制作技艺 杏仁茶

ICS67.040

CCSX10

4102

开封市地方标准

DB4102/T058—2024

传统食品制作技艺杏仁茶

2024-07-19发布2024-08-19实施

开封市市场监督管理局发布

DB4102/T058—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由开封市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：开封市产品质量检验检测中心、金明区晋安路黄记包子馆、开封第一楼餐饮有限

责任公司、开封市东京艺术有限公司。

本文件主要起草人：翟佳欣、栗琳、董涛、冉超、翟艳芹、王海波、周杰。

I

DB4102/T058—2024

引言

开封是“中国历史文化名城”之一，素有“八朝古都”之称，迄今已有4100余年的建城史。悠久的

历史蕴育了璀璨的饮食文化，特别是北宋时期，孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。

开封是“河南豫菜之都”、“河南省传统餐饮历史文化名城”，饮食文化源远流长，美味佳肴不胜枚举。

开封传统特色小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰，在我国饮食文化中享有较高的历史地位。

杏仁茶，是由北宋时期宫廷盛行的一种特色传统茶饮。它选用精制杏仁碾磨成粉，用沸水冲制，配

以杏仁、花生、芝麻、葡萄干等辅料冲制而成的一道色泽莹白，风味独特的滋补佳品，深受广大消费者

的喜爱。

为规范杏仁茶的制作技艺，传承开封特色名吃，促进开封文旅品质提升，制定本文件。

II

DB4102/T058—2024

传统食品制作技艺杏仁茶

1范围

本文件规定了杏仁茶的术语和定义、原辅料、烹饪器具、制作技艺、感官要求、安全要求。

本文件适用于杏仁茶的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB16325干果食品卫生标准

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T20452仁用杏杏仁质量等级

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB/T25733藕粉质量通则

GB/T31318蜜饯山楂制品

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

杏仁茶

以精制杏仁粉和藕粉为主料，加入适量白糖和常温饮用水搅拌均匀，以沸水冲制搅拌至透明胶状，

配以辅料制成的即食茶饮。

花生碎

花生焙香后碾碎。

4原辅料

主料

1

DB4102/T058—2024

杏仁粉30g、藕粉50g。

辅料

杏仁20g、常温饮用水40g、沸水960g、白砂糖20g、花生碎40g、熟芝麻15g、葡萄干30g、

山楂粒30g。

质量要求

4.3.1饮用水应符合GB5749的要求。

4.3.2白砂糖应符合GB13104的要求。

4.3.3葡萄干应符合GB16325的要求。

4.3.4杏仁粉应符合GB19300的要求。

4.3.5杏仁应符合GB/T20452的要求。

4.3.6花生碎应符合GB19300和GB/T22165的要求。

4.3.7芝麻应符合GB19300和GB/T22165的要求。

4.3.8藕粉应符合GB/T25733的要求。

4.3.9山楂粒应符合GB/T31318的要求。

5烹饪器具

烹饪器具应符合GB14934的要求。

6制作技艺

原辅料处理

6.1.1杏仁煮熟剥皮，干燥后用石磨或料理机制成粉末状。

6.1.2黑芝麻炒出香味，白芝麻炒至金黄色。

6.1.3花生焙香后碾碎。

冲调

用常温饮用水将杏仁粉、藕粉及白砂糖搅拌均匀，加入沸水，快速搅拌成透明胶状。

盛装

倒入盛器中，放入杏仁、花生碎、芝麻、葡萄干、山楂粒等辅料，搅拌均匀。

7感官要求

色泽莹白，口感丰富，具有杏仁的独特香气。

8安全要求

2

DB4102/T058—2024

烹饪场地和餐具应符合GB31654的规定。原料选取、制作、盛装过程应符合《餐饮服务食品安全

监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》和《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安

全水平的意见》的规定。

3

DB4102/T058—2024

参考文献

[1]中华人民共和国卫生部餐饮服