DB62T 2202-2012 地理标志产品 金徽酒

备案号：地理标志产品金徽酒2012-03-01实施2012-03-01实施甘肃省质量技术监督局发布I本标准的附录A为规范性附录。本标准由徽县质量技术监督局、徽县金徽酒业有限公司提出并归口。本标准起草单位：徽县金徽酒业有限公司。本标准主要起草人：周志刚、张志刚、宋立文、赵丰、任爱琴、严进武、张涛、张智良。方DB甘肃地理标志产品金徽酒本标准规定了地理标志产品金徽酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品金徽酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。在地理标志产品保护范围内，以优质糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米和水为原料，采2水质符合GB5749的规定，PH值为6.5至7.0,来自伏家镇辖区内的井水(井深不低于30米)。5.1.3大米5.1.4糯米5.1.5小麦符合GB1351的规定，产于徽县现辖行政区域内的优质小麦。5.1.6玉米符合GB1353的规定，产于徽县现辖行政区域内的玉米。金徽酒原产地位于秦岭南麓嘉陵江流域的徽县盆地，东经105°95′北纬33°81′之间。全境森林茂盛、河流纵横、水质甘甜，地形地貌独特。金徽酒保护区气候温和、雨量充沛、年平均气温12℃左右，平均降水量770.7mm。适宜多种酿酒微生物的生长和繁殖，形成了金徽酒独特的酿酒环境。5.3.1制曲工艺制曲工艺流程：小麦检验→小麦润料→粉碎→拌料→踩曲→送入曲房发酵制曲→成品曲检测入库5.3.2酿造工艺金徽酒以水、糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，贮存6个月以上的金徽大曲为糖化发酵剂，利用由当地红粘土构筑窖龄在30年以上的窖池，采用分层发酵、分层起糟、分层拌料、分层蒸馏、分段摘酒、分级贮存独特的“六分法”生产工艺(母糟发酵期70天以上，双轮底二次发酵期140天以上),将窖香、醇香、醇甜三个典型酒体的原酒分别贮存，经陈酿、尝评、分析、精心勾兑而成。基础酒酒龄不少于两年，调味酒酒龄不少于五年。感观要求应符合表1规定。香气怡人、自然、优雅，具有浓郁的以己酸乙酯为主体的复合香气”当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光，10℃以上一定时间内应逐5.5理化指标34理化指标应符合表2的规定。酒精度“/(%vol)总酸(以乙酸计)/(g/L)≥总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥己酸乙酯(g/L)固形物(g/L)≤“酒精度允许差为±1.0%vol5.7净含量应符合国家质检总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按GB/T10345执行。按GB/T5009.48执行。6.3净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则8标志、包装、运输、贮存8.1.1标签按GB/T10344和GB7718的规定经国家质检总局核准后可以同时标注“地理标志产品专用标志”8.2包装、运输、贮存按GB/T10346的规定执行。56(规范性附录)地理标志产品金徽酒保护范围图高桥刘家沟河口校子下商店肺沟江镇洛游龙川盆速店永河的出军家沟小泽张家约右佛杨守点屈家河快口鞍然P阳山沟门○淤凉河o小注P王庄这洛洛0蛟均渠山余大洋门下龄网里老沟你家家银庄韩家中水坝阳关马庄图A.1金微酒地理标志产品保护范围图《地理标志产品金徽酒》地方标准一、编写目的为了贯彻落实《地理标志产品保护规定》,有效保护金徽酒的地理标志产品，保证金徽酒地理标志产品的质量和特色，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》等有关法规，特制定本标准。二、地理标志产品的定义地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。三、编制内容依据国家质检总局2011年第178号关于金徽酒实施地理标志产品保护的公告要求，编制了地理标志产品金徽酒国家标准其主要内容有：1、引用了适用于金徽酒标准的规范性文件；2、确定了原产地域保护范围；3、确定了适用于本标准的术语、原料要求、