DB42∕T 1634-2021 珠形绿茶加工技术规程

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III

DB42/T1634—2021

珠形绿茶加工技术规程

1范围

本文件规定了珠形绿茶加工技术规程的术语和定义、鲜叶要求、加工条件、加工工艺、产品包装与

贮存、管理要求等。

本文件适用于湖北省行政区域内珠形绿茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

珠形绿茶Bead-shapedgreentea

采用一芽三叶以内的茶鲜叶原料，经杀青、揉捻、做形、干燥等工艺加工而成的，外形呈圆珠状或

颗粒状的绿茶。

4鲜叶要求

4.1基本要求

鲜叶原料应保持新鲜，原料均匀一致，避免受人为机械损伤和堆积过厚而受热变质。

4.2鲜叶质量

珠形绿茶鲜叶分为特级、一级、二级等三个级别，各级鲜叶质量应符合表1的规定。

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表1珠形绿茶鲜叶级别要求

级别要求

特级一芽一叶至一芽二叶初展，其中一芽一叶≥80%，一芽二叶初展＜20%

一级一芽二叶初展至一芽二、三叶，其中一芽二叶初展≥50%，一芽二、三叶＜50%

二级一芽二叶至一芽三叶，其中一芽二叶≥50%，一芽三叶＜50%

4.3鲜叶采摘、运输、贮藏要求

鲜叶采摘与运输应符合GB/T31748的要求。

5加工条件

加工条件应符合GB14881、GB/T32744的要求。

6加工工艺

6.1工艺流程

鲜叶→摊放→杀青→揉捻→二青→做形→干燥→拣选。

6.2加工技术

6.2.1摊放

摊放设备

鲜叶摊放应采用专用摊放设施。

摊放技术

摊放应符合以下要求：

a)鲜叶应按品种、级别、批次分别摊放；

b)特级、一级鲜叶摊放厚度4cm～6cm，二级鲜叶摊放厚度6cm～10cm，摊放过程中翻叶1次～

2次。

摊放程度

摊放叶含水量68%～70%，叶质较柔软、散发清香为适度。

6.2.2杀青

杀青设备

宜选用6CST-60、70、80、110型连续滚筒杀青机。

杀青技术

2

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6CST-60、70型杀青机投叶时滚筒内壁（离进叶口1m处）温度280℃～320℃，杀青时间90s～150

s；6CST-80、110型杀青机投叶时滚筒(离进叶口1m处)温度300℃～380℃，杀青时间150s～210s。

杀青程度

杀青叶含水量58%～60%，叶质柔软、手握茶坯可慢慢散开，清香显露、无生青、爆点为适度。

6.2.3揉捻

揉捻设备

选用6CR-45、55、65型揉捻机作业。

揉捻技术

6CR-45型揉捻机投叶量15kg～25kg，揉捻时间10min～15min；6CR-55型揉捻机投叶量25kg～35

kg，揉捻时间8min～12min；6CR-65型揉捻机投叶量45kg～55kg，揉捻时间8min～12min。揉捻过程

中不加压或轻压，揉捻完成后及时抖散茶坯。

揉捻程度

80%以上的杀青叶初卷成条索，并保持芽叶完整。

6.2.4二青

二青设备

选用6CGT-60、80型滚筒炒干机作业。

二青技术

二青投叶时滚筒内壁（离进叶口1m处）温度180℃～220℃，根据含水量不同炒1次～3次，每次炒

制完后需要摊凉回潮。

二青程度

二青叶含水量40%～44%，初下机时叶质稍硬，冷却回潮后柔软，稍有弹性为适度。

6.2.5做形

珠形绿茶采用两次做形。

第一次做形

.1做形设备

选用50型曲毫炒干机。

.2做形技术

投叶量2.8kg～3.2kg，锅温110℃～130℃，摆幅频率90次/min～100次/min，炒制时间60min～

90min。出锅后需摊凉回潮。

.3做形程度

3

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第一次做形完成含水量控制在20%～24%，感官上80%茶叶卷成盘花状。

第二次做形

.1做形设备

选用50、60型曲毫炒干机。

.2做形技术

50型曲毫炒干机，投叶量3.8kg～4.2kg，锅温90℃～100℃，摆幅频率70次/min～80次/min，炒

制时间50min～70min。

60型曲毫炒干机，投叶量8kg～10kg，锅温90℃～100℃，摆幅频率70次/min～80次/min，炒制时

间50min～70min。

出锅后需摊凉回潮。

.3做形程度

第二次做形完成含水量控制在10%～12%，感官上呈圆珠状或颗粒状。

6.2.6干燥

干燥设备

选用6CH-10、20型链板式烘干机作业。

干燥技术

烘干机进风口温度90℃～110℃，摊叶厚度2cm～4cm，烘1次～2次，每次下烘均需摊凉冷却。

干燥程度

茶叶含水量控制在6%以下，手搓捻茶叶即成粉末状为干燥充分。

6.2.7拣