厨房常见事故的预防及处理《餐饮服务与管理实务》演示模板

餐饮服务与管理实务主讲老师：项目八

厨房生产管理厨房卫生和安全管理3三、厨房常见事故的预防及处理（一）割伤事故的预防及处理1．预防（1）正确使用和保存刀具①在使用刀具时，集中注意力，并采取正确的使用方法。②不使用刀具打闹。③在使用刀具后，应将刀具套上刀套，不随意乱放。④具备基本的刀具常识。例如，使用不锋利的刀具时更容易割伤手，因为此时厨师往往需要用更大的力气，稍微失误就会被割伤。⑤清洗刀具时应套上抹布，不直接用手清洗，且不能将刀具与食品原料或其他用具放在一起清洗。三、厨房常见事故的预防及处理（一）割伤事故的预防及处理1．预防（2）正确使用玻璃、陶瓷、金属等器物①不随意乱摸玻璃器皿口，尤其是有破损的玻璃器皿口。②不直接用手清理破碎的玻璃器皿或陶瓷器皿。③有卷边的金属器皿，应采用正确的方式端取。例如，不锈钢酒精炉、不锈钢干锅等的边缘非常薄，如果直接拿取，容易割伤手。④发现工作区域有暴露的铁皮、铁钉、金属丝头等时，应及时清理。三、厨房常见事故的预防及处理（一）割伤事故的预防及处理1．预防（3）正确使用机械设备①在使用机械设备前，仔细阅读说明书，按规定操作，不能直接用手触摸。例如，在向绞肉机填塞肉块时，使用专用的塑料棒填塞，而不是直接用手。②在清洗机械设备时，先切断电源；清洗锐利的刀片时，小心谨慎。③为所有机械设备配备防护装置或采取其他安全措施。三、厨房常见事故的预防及处理（一）割伤事故的预防及处理2．处理对于轻微的割伤，应先用医用酒精擦拭伤口，然后贴上创可贴或使用医用纱布包扎；对于严重的割伤，应简单清洗伤口，进行止血，并立即送往医院治疗。三、厨房常见事故的预防及处理（二）跌伤事故的预防与处理1．预防（1）保持厨房地面清洁、干燥。及时处理泼洒在地面上的，尤其是炉灶周围地面上的水、油、汤等。（2）工作人员应穿防滑鞋，且脚趾、脚跟不得外露，并系好鞋带。不穿高跟鞋、凉鞋、拖鞋等。（3）保证人行通道和工作区域无障碍物，橱柜的抽屉、柜门等保持关闭状态。（4）存取高处物品时，应使用专用梯，不用纸箱、椅子等代替。不将过重、过大的物品存放在高处。（5）禁止在操作区域追逐、打闹。三、厨房常见事故的预防及处理（二）跌伤事故的预防与处理2．处理发生跌伤事故后，应及时查看伤口情况，并用医用酒精进行消毒，防止伤口感染。跌伤严重的，应及时送往医院治疗。三、厨房常见事故的预防及处理（三）烫伤事故的预防与处理1．预防（1）在加热设备的周围留出足够的空间，以免因空间拥挤而造成烫伤事故。（2）工作人员在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其他用具时，应使用厚抹布或戴专用手套。同时，应保持双手清洁、无油，以防在端取高温物品时打滑。撤下较烫的烤盘、铁锅等，应及时对其进行降温，且不随意放置。（3）拿取蒸笼内的食品时，应先关闭气阀，再打开笼盖，等蒸汽散去后，再用厚抹布或戴专用手套拿取。（4）在进行煎、炸工作时，应防止水滴进入油锅。进行热油冷却时，应将油锅放置在指定区域。三、厨房常见事故的预防及处理（三）烫伤事故的预防与处理1．预防（5）避免靠近正在使用的烤箱、蒸笼等设备。（6）在炉灶上操作时，合理摆放锅铲、手勺、铁筷等，以免这些物品温度太高烫伤手。（7）掌握烹饪的油温和操作程序，防止在油温过高时投入材料，使油溅出，造成烧伤、烫伤事故。（8）在端高汤锅或热油锅时，应大声提醒周围工作人员避开。（9）加热设备应冷却后再清洗。（10）禁止在加热设备周围打闹。三、厨房常见事故的预防及处理（三）烫伤事故的预防与处理2．处理（1）先用自来水冲洗伤口，以降低疼痛感和防止烫伤处扩大。（2）如果烫伤处有衣物覆盖，不能急于脱去衣物，而应先用凉水对烫伤处进行降温，然后再脱衣物，以免撕破烫伤处的皮肤。（3）对于轻微烫伤，可在烫伤处涂抹药膏，并使用医用纱布进行包扎。如果发现伤口感染，应及时就医。（4）对于重度烫伤，应及时送往医院就医，不可自行处理。课堂总结厨房卫生管理厨房安全管理厨房常见事故的预防及处理查找案例【实施目的】掌握厨房卫生和安全管理。【实施流程】（1）学生自由分组，每组4～6人。（2）每个小组通过图书馆、资料室和互联网，查找三个关于厨房卫生或安全事故的案例，分析事故产生的原因，并提出避免此类事故的办法。（3）小组成员对所查找的资料进行汇总和整理，并制作成PPT。（4）每个小组派出一名代表上台发言，其他同学发表看法，主讲教师进行点评。任务实施英语积累角设计design 储藏区storagearea备餐区pantry 菜品质量qualityofthefood标准食谱standardrecipe 食品安