食品安全自查记录表标准模板

食品安全自查记录表标准模板一、自查表设计逻辑与价值定位食品安全自查是企业落实主体责任的核心动作，自查记录表需兼具合规性（契合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规）、场景适配性（覆盖餐饮、生产、流通等业态）与管理闭环性（从问题识别到整改验证的全流程追溯）。一份科学的自查表，既是风险“扫描仪”，也是管理“提升器”——通过系统性排查，可提前阻断食安隐患，同时为监管检查、体系认证提供扎实依据。二、标准模板核心模块与填写指南（一）基础信息区项目填写要求-----------------------------------------------------------------------------------------自查日期精确到日（格式：YYYY-MM-DD），体现时效性场所/区域明确具体区域（如“后厨热加工区”“仓库冷链区”“门店收银台食品区”）自查负责人填写责任人姓名+岗位（如“王芳（食品安全管理员）”）业态类型勾选/填写经营类型（如“中型餐馆（含生食制售）”“糕点生产企业”“生鲜超市”）（二）场所与设施自查区1.环境卫生地面/墙面/天花板：检查是否清洁、无积垢/破损（示例：“后厨地面有油污，已安排即时清洁”）。通风系统：检查排风扇/空调滤网是否清洁、通风是否顺畅（示例：“空调滤网脏污，今日下班前清洁”）。2.设备设施加工设备（切配台、炉灶等）：检查运行状态、清洁度（示例：“绞肉机刀片生锈，待更换后消毒”）。消毒设施（消毒柜、紫外线灯）：记录使用频率、效果验证（示例：“紫外线灯每日开启30分钟，本周菌落检测达标”）。防鼠防蝇设施：检查挡鼠板、灭蝇灯是否完好（示例：“灭蝇灯灯管损坏，已申购替换”）。（三）人员管理自查区1.健康管理健康证：核查是否全员持证、有效期是否合规（示例：“李四健康证7月15日到期，已提醒补办”）。健康异常处置：检查是否有发热、腹泻人员在岗（示例：“张三腹泻，已离岗就医，岗位临时调整”）。2.培训与操作规范培训记录：记录近期培训主题、考核结果（示例：“3月10日开展‘交叉污染防控’培训，全员考核85分以上”）。个人卫生：检查工服、口罩、洗手消毒执行情况（示例：“两名员工未戴口罩，已现场纠正”）。（四）食品管理自查区1.采购与查验索证索票：检查原料（肉类、蔬菜、预包装食品）是否留存合格证明（示例：“猪肉检疫证明缺失，已联系供应商补全”）。食品标签：核查预包装食品标签、保质期（示例：“某品牌面包标签模糊，已下架封存”）。2.食品储存储存条件：检查冷藏（0-8℃）、冷冻（-18℃以下）设备温度（示例：“冷藏库温度9℃，已调试至7℃”）。库存清理：排查过期/变质食品（示例：“货架底层发现过期番茄酱，已销毁并记录”）。（五）操作规范自查区1.加工制作生熟分开：检查工具、容器是否分区使用（示例：“生熟刀具未标识，已张贴标签区分”）。烹饪温度：核查高风险食品中心温度（示例：“卤肉中心温度68℃，需延长加热至72℃”）。2.食品留样留样管理：检查留样品种、数量、温度（示例：“留样量不足125g，已补充至150g”）。（六）问题整改闭环区问题描述整改措施整改时限整改人复查结果----------------------------------------------------------------------------------------------后厨地漏异味、积垢立即清洁，每日消毒一次2023-10-05赵六已整改某员工健康证即将过期3日内完成补办2023-10-08王芳待复查（七）自查结论与签字自查结论：总结风险等级与整改方向（示例：“本次自查发现3项一般隐患，1项待跟进，风险整体可控”）。自查人签字：_________日期：_________三、使用关键注意事项1.时效性：餐饮单位建议每日/每周自查（如中央厨房每日，小型便利店每周）；生产企业可结合批次/周度开展；流通企业重点环节（如冷链）需每次到货后自查。2.真实性：自查人员需现场核验，避免“填表式自查”——如温度需实际测量，健康证需逐一核对有效期。3.留存要求：自查记录至少保存2年（参考《食品安全法》），电子记录需加密防篡改。4.整改联动：发现问题后，同步更新《食品安全隐患台账》，重大问题（如食品变质）需立即暂停操作并上报。四、模板优化建议1.信息化升级：将自查表转化为电子表单（如Excel模板、食安管理系统），自动提醒整改、统计问题类型，提升效率。2.动态适配：结合新法规（如“反食品浪费”）、业态调整（如新增生食制售），每季度修订自查项。3.员工参与：推行“自查员轮岗制”，鼓励一线员工提报隐患（设“金点子奖”），避免管理层与实操层脱节。4.内部审计：每季度开展“自查表合规性审计”，检查填写完整性、整改闭环率，结果纳入食安考核。五、业态适配补充说明餐饮服务：强化“加工操作”“留样管理”“餐具消毒”，增设“顾客投诉处理”（如“本月投诉2起，均为服务类，无食安投诉”）。食品生产：补充“原料验收标准”“关键控制点（如杀菌温度）”“成品检验报告”等项。食品流通：突出“冷链追溯”“临期管理”“仓储温湿度