DB2310∕T 159-2024 地理标志产品 东宁冰酒

ICS67.080.20

CCSB39

2310

黑龙江省牡丹江市地方标准

DB2310/T159—2024

地理标志产品东宁冰酒

2024-12-05发布2025-01-04实施

牡丹江市市场监督管理局发布

DB2310/T159—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由牡丹江市知识产权局归口。

本文件起草单位：哈尔滨海关技术中心、黑龙江禄源酒业有限公司、东宁市市场监督管理局。

本文件主要起草人：马微、王建禄、魏书娟、张兆春、毕晶雯、汤德良、李海丰。

I

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地理标志产品东宁冰酒

1范围

本文件规定了地理标志产品东宁冰酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检

验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于地理标志产品东宁冰酒生产、检验和评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB15037葡萄酒

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB/T25504冰葡萄酒

GB/T36759葡萄酒生产追溯实施指南

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

东宁冰酒

1

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以东宁市东宁镇、三岔口镇和大肚川镇区域内种植的威代尔葡萄为原料，采用产期调节技术，将葡

萄推迟采收，当气温达到-8℃使葡萄在树枝上保持48h后，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿

制而成的葡萄酒。

4地理标志产品保护范围

地理标志产品东宁冰酒的保护范围限于根据国家地理标志产品保护主管部门批准保护的范围，即黑

龙江省牡丹江市东宁市东宁镇、三岔口镇和大肚川镇现辖行政区域，范围见附录A。

5要求及检验方法

5.1原料要求

5.1.1原料产地

5.1.1.1气候条件

无霜期150d以上，有效积温（≥10℃）2800℃以上。

5.1.1.2土壤条件

产地范围内的阳坡地建园，土壤为沙壤土或棕壤土，土壤层厚度≥80cm，地下水位在150cm，有

机质含量≥2%，土壤pH值6.5～7.9。

5.1.2品种要求

威代尔（Vidal）。

5.1.3栽培技术

繁殖方式以贝达为砧木，用威代尔品种接穗绿枝嫁接。苗木标准为干高≥40cm，径粗≥0.5cm，

有4个～5个健壮饱满芽，侧根长度≥15cm，直径粗度≥0.2cm。定植时间为5月中下旬，株行距100

cm×300cm，架式树形，篱架，单臂水平形整形。结果母枝采用2芽～3芽短梢修剪方法，落叶后进行

冬季修剪，11月上旬对枝蔓进行埋土防寒，挂枝冷冻。

5.1.4采收要求

气温达到-8℃持续48h后进行采收，采收时间在12月上旬，保持果粒不破碎、不皱缩，去除霉变

果粒。

5.1.5冰葡萄农药残留限量

应符合GB2763的规定。

5.2工艺及生产要求

5.2.1工艺流程

采收→选果→压榨→发酵→澄清过滤→木桶陈酿→冷冻澄清过滤→罐装→瓶贮→成品。

5.2.2生产要求

2

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5.2.2.1冰葡萄带冰低温压榨，压榨后的浓汁泵入发酵罐，取样进行总糖指标检验。

5.2.2.2冰葡萄汁发酵要求果汁中总糖含量在380g/L以上，采用低温（10℃～15℃）长时间（50d～

60d）发酵。

5.2.2.3冰葡萄酒经0.45μm膜式过滤后入橡木桶，经8个月以上陈酿，出桶后进入澄清罐，经过7d～

10d的自然澄清，倒罐硅过。

5.2.2.4陈酿后的冰葡萄酒经过0.22μm过滤后，灌装，瓶贮。温度控制在17℃±1℃，湿度控制在70%～

75%之间，检验合格后进行包装、装箱、出厂。

5.2.2.5生产加工过程中不允许外加糖源，并应符合GB12696的规定。

5.3感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽浅金色、淡黄色或金黄色

澄清度清亮透明，有光泽

香气具有浓郁的鲜荔枝冷香味和复杂的干果香、干花香

GB/T15038

滋味甜润爽口，余韵悠长

典型性具有东宁威代尔葡萄特有的果香特征和风格，典型突出、明确

5.4理化要求

应符合表2的规定。

表2理化要求

项目要求检验方法

酒精度a/（%vol）11.0-14.5GB5009.225

总酸/（g/L）9.0~13.0GB12456

总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≥150.0

干浸出物/（g/L）≥25.0

GB/T15038

挥发酸（以乙酸计）（/g/L）≤0.8

游离二氧化硫/（mg/L）≤35

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表2理化要求（续）

项目要求检验方法

蔗糖/（g/L）≤8GB/T25504

甲醇（mg/L）≤240GB5009.266

a酒精度标签标示值与实测值之差不得超过±1.0%vol。

5.5安全卫生要求

5.5.1污染物及真菌毒素限量

5.5.1.1污染物限量应符合GB2762的规定。

5.5.1.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

5.5.2微生物要求

微生物要求应符合GB2758的规定。

5.5.3食品添加剂要求

食品添加剂应符合GB2760的规定。

5.6净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5.7追溯信息

产品追溯信息要求按GB/T36759规定执行。

6检验规则

6.1组批

同一批原料，同一班次、同一条生产线生产的同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的

产品为同一批。

6.2抽样

6.2.1在成品库内随机抽样，抽样单位以瓶计。

6.2.2每批抽样独立包装不应少于8瓶，满足检验要求。

6.2.3采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、

采样人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其他样品立即送化验室，进行感官、理化和安全卫生等指

标检验。

6.3检验分类

6.3.1出厂检验

4

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6.3.1.1产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定的检验项目进行检验，检验符合

本标准要求，并附上质量合格证明的方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内，

或放在独立的包装盒内，也可以在标签上打印“合格”或“检验合格”字样。

6.3.1.2检验项目：感官要求、酒精度、总糖、总酸、干浸出物、挥发酸、净含量。

6.3.2型式检验

6.3.2.1型式检验项目为本标准“