2025年食用油质量监管专项考核试卷

2025年食用油质量监管专项考核试卷一、单项选择题（每题1分，共30题）1.2025年食用油质量监管专项考核的主要目的是什么？A.提高食用油价格B.增加食用油产量C.保障食用油质量安全D.促进食用油出口2.食用油标签上必须标明的内容不包括：A.生产商名称B.生产日期C.成分列表D.个人联系方式3.食用油中不得添加的物质是：A.抗氧化剂B.色素C.防腐剂D.香料4.食用油质量检测中，哪项指标是衡量其新鲜度的？A.酸价B.过氧化值C.水分D.油脂含量5.食用油储存不当可能导致：A.酸价升高B.过氧化值降低C.油脂含量增加D.香气增强6.食用油中重金属含量不得超过：A.0.5mg/kgB.1mg/kgC.2mg/kgD.3mg/kg7.食用油中黄曲霉毒素B1的限量是多少？A.0.5mg/kgB.1mg/kgC.2mg/kgD.5mg/kg8.食用油中苯并[a]芘的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.2mg/kg9.食用油中总砷的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1mg/kg10.食用油中铅的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1mg/kg11.食用油中镉的限量是多少？A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.2mg/kgD.0.5mg/kg12.食用油中总汞的限量是多少？A.0.001mg/kgB.0.005mg/kgC.0.01mg/kgD.0.05mg/kg13.食用油中总氟化物的限量是多少？A.1mg/kgB.2mg/kgC.5mg/kgD.10mg/kg14.食用油中总硝酸盐的限量是多少？A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.500mg/kg15.食用油中总亚硝酸盐的限量是多少？A.20mg/kgB.40mg/kgC.60mg/kgD.80mg/kg16.食用油中总二氧化硫的限量是多少？A.10mg/kgB.20mg/kgC.30mg/kgD.40mg/kg17.食用油中总氯丙醇的限量是多少？A.1mg/kgB.2mg/kgC.3mg/kgD.4mg/kg18.食用油中总环氧酸酯的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.2mg/kg19.食用油中总甘油酯的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%20.食用油中总脂肪酸的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%21.食用油中总酯的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%22.食用油中总醛的限量是多少？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%23.食用油中总酮的限量是多少？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%24.食用油中总酚的限量是多少？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%25.食用油中总胺的限量是多少？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%26.食用油中总杂质的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%27.食用油中总水分的限量是多少？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%28.食用油中总挥发物的限量是多少？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%29.食用油中总色度的限量是多少？A.10B.20C.30D.4030.食用油中总气味的限量是多少？A.1B.2C.3D.4二、多项选择题（每题2分，共20题）1.食用油质量检测中，哪些指标是重要的？A.酸价B.过氧化值C.水分D.油脂含量2.食用油中不得添加的物质包括：A.抗氧化剂B.色素C.防腐剂D.香料3.食用油储存不当可能导致：A.酸价升高B.过氧化值降低C.油脂含量增加D.香气增强4.食用油中重金属含量不得超过：A.0.5mg/kgB.1mg/kgC.2mg/kgD.3mg/kg5.食用油中黄曲霉毒素B1的限量是多少？A.0.5mg/kgB.1mg/kgC.2mg/kgD.5mg/kg6.食用油中苯并[a]芘的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.2mg/kg7.食用油中总砷的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1mg/kg8.食用油中铅的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1mg/kg9.食用油中镉的限量是多少？A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.2mg/kgD.0.5mg/kg10.食用油中总汞的限量是多少？A.0.001mg/kgB.0.005mg/kgC.0.01mg/kgD.0.05mg/kg11.食用油中总氟化物的限量是多少？A.1mg/kgB.2mg/kgC.5mg/kgD.10mg/kg12.食用油中总硝酸盐的限量是多少？A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.500mg/kg13.食用油中总亚硝酸盐的限量是多少？A.20mg/kgB.40mg/kgC.60mg/kgD.80mg/kg14.食用油中总二氧化硫的限量是多少？A.10mg/kgB.20mg/kgC.30mg/kgD.40mg/kg15.食用油中总氯丙醇的限量是多少？A.1mg/kgB.2mg/kgC.3mg/kgD.4mg/kg16.食用油中总环氧酸酯的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.2mg/kg17.食用油中总甘油酯的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%18.食用油中总脂肪酸的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%19.食用油中总酯的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%20.食用油中总醛的限量是多少？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%三、判断题（每题1分，共20题）1.食用油标签上必须标明生产商名称。2.食用油中不得添加色素。3.食用油储存不当会导致酸价升高。4.食用油中重金属含量不得超过0.5mg/kg。5.食用油中黄曲霉毒素B1的限量是0.5mg/kg。6.食用油中苯并[a]芘的限量是0.1mg/kg。7.食用油中总砷的限量是0.1mg/kg。8.食用油中铅的限量是0.1mg/kg。9.食用油中镉的限量是0.05mg/kg。10.食用油中总汞的限量是0.001mg/kg。11.食用油中总氟化物的限量是1mg/kg。12.食用油中总硝酸盐的限量是50mg/kg。13.食用油中总亚硝酸盐的限量是20mg/kg。14.食用油中总二氧化硫的限量是10mg/kg。15.食用油中总氯丙醇的限量是1mg/kg。16.食用油中总环氧酸酯的限量是0.1mg/kg。17.食用油中总甘油酯的限量是1%。18.食用油中总脂肪酸的限量是1%。19.食用油中总酯的限量是1%。20.食用油中总醛的限量是0.1%。四、简答题（每题5分，共2题）1.简述食用油质量检测中，酸价和过氧化值的含义和重要性。2.食用油储存不当可能导致哪些问题？如何避免这些问题？附标准答案：一、单项选择题1.C2.D3.C4.B5.A6.A7.A8.A9.C10.A11.B12.B13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A21.A22.A23.A24.A25.A26.A27.A28.A29.A30.A二、多项选择题1.A,B,C,D2.B,C,D3.A,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D11.A,B,C,D12.A,B,C,D13.A,B,C,D14.A,B,C,D15.A,B,C,D16.A,B,C,D17.A,B,C,D18.A,B,C,D19.A,B,C,D20.A,B,C,D三、判断题1.正确2.正确3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确11.正确12.正确13.正确14.正确15.正确16.正确17.正确1