DB43∕T 3152.2-2024 五彩湘茶职业能力培训规范 第2部分：评茶员

ICS67.140.10

CCSX10

43

湖南省地方标准

DB43/T3152.2—2024

“五彩湘茶”技能培训规范

第2部分：评茶

Specificationof“colorfulHunantea”occupationalskilltraining——part2：

teasensoryevaluation

2024-12-31发布2025-03-31实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T3152.2—2024

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4培训对象...........................................................................1

5培训机构...........................................................................1

6培训内容...........................................................................2

7培训方式...........................................................................4

8培训师资...........................................................................4

9考核与管理.........................................................................4

I

DB43/T3152.2—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

《“五彩湘茶”技能培训规范》包括三个部分：

——第1部分：茶艺；

——第2部分：评茶；

——第3部分：茶叶加工。

本文件为《“五彩湘茶”技能培训规范》的第2部分。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南农业大学、湖南省茶叶学会、湖南省茶叶研究所、湖南省茶业协会、湖南省

茶叶品牌建设促进会。

本文件主要起草人：肖力争、李敏、覃丽、朱海燕、肖蕾、王准、成小兰。

II

DB43/T3152.2—2024

"五彩湘茶"技能培训规范

第2部分：评茶

1范围

本文件规定了“五彩湘茶”评茶技能的培训对象、培训机构、培训内容、培训方式、培训师资、考

核与管理。

本文件适用于湖南省“五彩湘茶”评茶技能的培训。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T18797茶叶感官审评室条件

GB/T23776茶叶感官审评方法

GZB6-02-06-11国家职业技能标准评茶员

3术语和定义

GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

五彩湘茶colorfulHunantea

“潇湘茶”“湖南红茶”“安化黑茶”“岳阳黄茶”“桑植白茶”等五大公用品牌为代表的湖南茶。

4培训对象

年满16周岁（含）、初中以上（含）学历、适应湖南茶产业发展和社会需求的热心评茶工作的适

龄人员。

5培训机构

湖南省行政区域内依法成立的、具有独立法人资质与相应培训能力的培训机构。

应有与培训规模相适应的场所。分设与培训规模相匹配的理论知识培训和操作技能培训场地，感

官审评培训实操场地应符合GB/T18797的要求。

应具备满足理论教学和技能训练需要的教学设施设备，感官审评器具应符合GB/T23776的要求。

应具有与培训规模和培训要求相匹配的管理人员和工作人员。

1

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管理人员应具有大专以上（含）文化程度及中级以上（含）专业技术职务任职资格，或三级以上

（含）国家职业资格(职业技能等级)，并有2年以上职业教育培训工作经历。财务管理人员应具有对

应的从业资格证书。

应具有与培训要求相适应的完善的管理制度。

6培训内容

职业道德

包括职业道德基本知识和评茶员职业守则。

相关法律法规

6.2.1包括但不限于《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国劳动合同法》《中华人民共和国消

费者权益保护法》《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国商标

法》《中华人民共和国知识产权法》《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规知识要求。

6.2.2劳动安全基本知识。包括但不限于实验室安全操作规范、安全用电规范、防火防爆操作规范等

相关知识。

“五彩湘茶”基础知识

6.3.1“五彩湘茶”茶树生物学与茶叶生化基础知识。

6.3.2“五彩湘茶”茶叶种植与加工知识。

6.3.3“五彩湘茶”品质特征与品质形成原理基本知识。

6.3.4“五彩湘茶”风味化学与贮藏知识。

6.3.5“五彩湘茶”包装标识相关知识。

6.3.6“五彩湘茶”历史文化与产业发展相关知识。

专业技能相关知识

6.4.1样品管理

“五彩湘茶”贮存保质知识与操作方法。

6.4.2取样

包括以下知识要求：

a)取样标准知识与操作。

b)产品检验知识与操作。

6.4.3感官审评设施与用具

包括但不限于以下知识要求：

a)审评室的环境要求与基本条件。

b)干评台、湿评台、茶具的规格要求。

c)人体状态与感官灵敏度的相关性知识。

d)审评设施的维护、保养知识。

e)安全用电和安全操作规程。

2

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6.4.4感官品质评定

6.4.4.1分样

包括但不限于以下知识要求：

a)“五彩湘茶”的分样方法及操作规程知识。

b)“五彩湘茶”的品质要求与等级判定相关知识。

6.4.4.2外形评定

包括以下知识要求：

a)摇盘、收盘的基本手法和操作要点。

b)“五彩湘茶”基本品质特征及外形审评方法。

c)“五彩湘茶”不同级别的外形各因子品质特征知识。

d)“五彩湘茶”大宗茶与名优茶的形态异同知识。

e)“五彩湘茶”茶树品种与制茶工艺对外形品质的影响。

f)“五彩湘茶”茶树栽培、生态环境、生产季节与外形关系的知识。

6.4.4.3内质评定

包括但不限于以下知识要求：

a)内质审评器具的认识与使用知识。

b)“五彩湘茶”内质审评方法与操作要点。

c)“五彩湘茶”不同级别的内质各因子品质特征知识。

d)“五彩湘茶”大宗茶与名优茶的内质异同知识。

e)“五彩湘茶”茶树品种与制茶工艺对内质的影响。

f)“五彩湘茶”茶树栽培、生态环境、生产季节与内质关系的知识。

g)茶叶主要内含成分对品质的影响知识。

h)茶叶拼配技术对品质的影响相关知识。

i)内质审评中误差的控制知识。

6.4.4.4品质记录

包括但不限于以下知识要求：

a)品质记录表的使用知识。

b)茶叶感官审评术语标准与通用术语运用知识。

c)“五彩湘茶”等级评语的运用知识。

d)“五彩湘茶”等级评分方法。

e)“五彩湘茶”茶叶外形、内质各因子之间的相互关系知识。

f)品质记录表的制作与设计要求知识。

6.4.4.5综合评定

包括但不限于以下知识要求：

a)对样评茶的知识与运用。

b)“五彩湘茶”品质计分方法。

c)“五彩湘茶”对样评分方法。

d)“五彩湘茶”等级判定原则。

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e)“五彩湘茶”劣变茶、次品茶、真假茶的判别。

7培训方式

须采用理论与操作相结合的培训方式，操作培训宜采用以集中教学为主的授课方式。

应使用茶叶审评规范教材，教学案例突出“五彩湘茶”。

结合培训实际，可采取弹性培训累计课时。

8培训师资

师资人员应具有本职业二级以上（含）国家职业资格（职业技能等级）证书