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文档简介

餐饮厨师长菜品质量考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品口味与口感菜品口味准确度35%95%以上菜品符合预定口味每低于预定口味1%，扣除该菜品对应分数的2%菜品口感评价顾客满意度调查中，菜品口感评分达到4.5分以上评分每低于4.5分1分，扣除对应分数的5%菜品创新性每月推出至少2道创新菜品，并得到顾客好评每推出1道得到好评的创新菜品加3分，无则不得分菜品稳定性连续3个月同一菜品口味波动率低于5%波动率每高于5%1%，扣除对应分数的3%特殊菜品制作成功率复杂菜品制作成功率不低于98%每低于98%1%，扣除对应分数的4%菜品外观与摆盘菜品摆盘美观度25%顾客满意度调查中，菜品摆盘评分达到4.5分以上评分每低于4.5分1分，扣除对应分数的5%菜品完整性菜品完整性达标率不低于98%每低于98%1%，扣除对应分数的4%菜品色彩搭配菜品色彩搭配符合专业标准，顾客评价良好顾客评价为‘良好’及以上得满分，‘一般’扣3分，‘差’扣6分餐具清洁度所有菜品餐具清洁度达标率100%每低于100%1%，扣除对应分数的3%菜品命名创意菜品命名符合主题且具有创意，顾客反馈积极顾客反馈为‘创意’得满分，‘一般’扣2分，‘无感’扣4分成本控制与效率食材成本控制率20%菜品成本控制在预算的95%以内每超出预算1%，扣除对应分数的3%出餐速度高峰时段出餐速度达标率不低于90%每低于90%1%，扣除对应分数的2%浪费率食材浪费率低于5%每高于5%1%，扣除对应分数的3%库存管理库存周转率保持在合理区间，无过期食材每出现1次过期食材扣3分，库存周转率低于80%扣2分/次标准化流程执行所有菜品制作严格按标准化流程执行每出现1次未按流程操作扣2分，造成菜品质量问题的扣5分团队管理与培训团队协作能力20%团队内部协作顺畅，无重大冲突无冲突得满分，轻微冲突扣3分，重大冲突扣6分下属技能培训每月至少组织1次技能培训，下属技能提升率不低于15%每完成1次有效培训加2分，下属技能提升率每低于15%1%扣2分工作指导与反馈对下属工作及时给予有效指导与反馈下属反馈为‘及时有效’得满分，‘一般’扣2分，‘无’扣4分安全规范执行团队严格遵守食品安全规范每出现1次违规扣3分，造成食品安全问题的扣10分创新提案与落地团队提出至少1项菜品或流程改进建议并被采纳每成功落地1项提案加3分，无则不得分本考核表用于评估餐饮厨师长在菜品质量方面的综合表现。请根据各维度指标的实际达成情况，结合评分标准进行打分。考核结果将作为绩效评估、奖金发放及晋升的重要依据。请确保数据真实、客观。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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