DB15∕T 1989-2020 蒙古族传统奶制品 乌乳穆（奶皮子）生产工艺规范

ICS67.100.10

X16

DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T1989—2020

蒙古族传统奶制品

乌乳穆（奶皮子）生产工艺规范

Mongoliantraditionalmilkproducts

wurumu（naipizi）productiontechnologyspecification

2020-09-23发布2020-10-23实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T1989—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古自治区标准化院提出。

本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口。

本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、锡林郭勒职业学院、内蒙古牧名食品有限公司。

本标准主要起草人：贾向春、牛琳、乌兰其其格、杜雄鹰、苏都毕力格、傲特更脑日布、杨佳慧、

李洋、李彦男、郭宇、邢都林、李霞、侯亚丽。

I

DB15/T1989—2020

蒙古族传统奶制品乌乳穆（奶皮子）生产工艺规范

1范围

本标准规定了蒙古族传统奶制品乌乳穆（奶皮子）的术语和定义、基本要求、生产工艺管理、包

装和贮存、运输。

本标准适用于内蒙古区域内采用蒙古族传统工艺生产的乌乳穆（奶皮子）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB19301食品安全国家标准生乳

DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范

DB15/T1983蒙古族传统奶制品术语

3术语和定义

DB15/T1983界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

4.1生鲜乳要求

应符合GB19301的要求。

4.2生产用工器具要求

应符合GB4806.1和DBS15/008的要求，并符合食品相关产品、工具、容器食品安全要求。

4.3环境卫生要求

应符合DBS15/008的要求。

4.4加工人员的卫生要求

应符合国家对食品从业人员的相关规定。

5生产工艺管理

5.1净乳

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DB15/T1989—2020

生鲜乳经称量（大于等于3kg），用净乳机或食品级滤袋净乳。

5.2加热煮沸

温火加热至小沸，温度达到85℃～95℃。

5.3翻扬起泡

温火小沸后，用勺子不停地扬翻，在翻扬的过程中尽量使其起足够多的奶泡。翻扬后，将火候逐渐

调小。

5.4保温静置、冷却

将火候调至45℃～50℃，恒温静置4h～6h，使乳脂上浮，油层表面成蜂窝状。停火自然冷却，至蜂

窝状表皮油层有一定硬度，以折叠式将奶皮子取出置于容器上。

5.5干燥

在阴凉通风处晾干，干燥过程中勤翻动，以形成外干内软的质感。不能直接暴晒，以免使乌乳穆（奶

皮子）变黄、变干或变质。

6包装

应符合DBS15/008或蒙古族传统奶制品包装、标签、标识的相关要求。

7贮存

冷冻（-18℃以下）。

8运输

8.1运输工具

8.1.1应根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择与产品相适应的运输

工具。

8.1.2运输应专车专用,不应使用装载过化肥、农药、粪土及其他可能污染食品的物品而未经清污处理

的运输工具运载食品。

8.1.3运输工具在装入食品之前应清洁干净,必要时进行灭菌消毒。

8.1.4运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害、无异味。

8.2运输管理

8.2.1运输过程中应采取控温措施,定期检查车（船、箱）)内温度以满足保持食品品质所需的适宜温

度。

8.2.2不同种类的食品运输过程中应严格分开,性质相反和互相串味的食品不应混装在一起，不应与化

肥、农药等化学物品及其他任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。

8.2.3装运前应进行食品质量检查,在食品、标签、单据三者相符合的情况下才能装运。

8.2.4运输过程中应轻装、轻卸,防止挤压和剧烈震动。

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DB15/T1989—2020

8.2.5运输过程应有完整的档案记录,并保留相应的单据。需冷链运输的应记录冷链运转