DB42∕T 1638-2021 机制石碾米加工工艺规程

ICS67.060

CCSX11

DB42

湖北省地方标准

DB42/T1638—2021

机制石碾米加工工艺规程

Codeofpracticeformachine-madestonemilledrice

2021-01-08发布2021-03-08实施

湖北省市场监督管理局发布

DB42/T1638—2021

目次

前言................................................................................Ⅲ

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4石碾设备组成和要求................................................................2

5加工工艺要求......................................................................2

6标志、标签、包装..................................................................3

I

DB42/T1638—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所提出。

本文件由湖北省农业农村厅归口。

本文件起草单位：湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、湖北荆门德源石碾米业有限

公司。

本文件主要起草人：严伟、丁华、王婧、赵明明、刘姣、杨洁、周有祥、彭立军、李书谦、胡定金、

袁英、罗学毅。

本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话邮箱：

hbsnab@126.com；对本文件的有关修改意见和建议请反馈至湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术

研究所，联系电话电子邮箱：zhibiaosuo204@163.com。

III

DB42/T1638—2021

机制石碾米加工工艺规程

1范围

本文件规定了机制石碾米的术语和定义、石碾设备组成和要求、加工工艺要求、标志、标签和包装

等要求。

本文件适用于以稻谷为原料的食用商品机制石碾米的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1350稻谷

GB/T1354大米

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5502粮油检验大米加工精度检验

GB/T5503粮油检验碎米检验法

GB6566建筑材料放射性核素限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8875粮油术语碾米工业

GB/T17109粮食销售包装

GB/T22515粮油名词术语粮食、油料及其加工产品

GB/T26630大米加工企业良好操作规范

3术语和定义

GB1350，GB/T1354，GB/T5492，GB/T5494，GB/T8875，GB/T22515界定的以及下列术语和定

义适用于本文件。

3.1

机制石碾machine-madestonemilled

通过传统大米工艺结合现代石碾工艺对稻谷进行加工得到石碾米的过程。

3.2

石碾米stonemilledrice

1

DB42/T1638—2021

稻谷去除谷壳后经过石头碾子碾磨，去除果皮，保留部分种皮的一类大米产品。

4石碾设备组成和要求

4.1原料要求

4.1.1机制石碾米的原料稻谷按GB1350的要求执行。

4.1.2铺垫用稻壳应除尘、无稻梗、无霉变、无异味。

4.2石碾石材

石碾和磨盘采用安全无污染的花岗岩等石材，应符合GB6566中A类石材标准，两个碾辊呈圆柱形，

重量约200kg/个，磨盘呈圆形，直径约2m。

5加工工艺要求

5.1工艺流程

机制石碾米的加工工艺流程为：原料→清理→砻谷→谷糙分离→石碾→米糠分离→色选→分级→包

装。

5.2工艺要求及关键参数

5.2.1清理

按GB/T8875规定的方法执行。

5.2.2砻谷

按GB/T8875规定的方法执行。脱壳率达90%以上。

5.2.3谷糙分离

按GB/T8875规定的方法执行。

5.2.4石碾

碾去糙米皮层。碾磨前，在石碾盘上置放一层薄的稻壳，将拌合均匀的糙米放在石碾盘之上，厚薄

要一致，严禁拌合物成堆状和团状。糙米和稻壳的重量比例保持在7:1为宜。

碾米用石头呈圆柱状，外表面有“Z”字形深2mm～3mm、宽5mm的纹路。整个碾米过程需要120min～

130min，转速5rpm/min～8rpm/min，前90min内，每3min翻动物料一圈，并保持物料不外撒；后30min

每2min翻动一圈。翻动时应尽量让混合料集中于碾辊中间部位，碾辊的内侧物料与外侧基本保持一致。

翻动过程中应观察米胚的保留情况，如发现米胚脱落过多，应让物料集中在碾辊的外侧，保持碾层厚度

以减小碾压强度。

5.2.5米糠分离

通过机器对石碾过后的大米和糠粉进行分离。

5.2.6色选

2

DB42/T1638—2021

根据被石碾后米粒的颜色进行筛选，保持米粒颜色均匀一致，表面光滑。

5.2.7分级、包装

按照米粒的长度将碎米从米粒中分开，并将米粒按照不同含碎率进行分级包装。

5.3加工场所要求

5.3.1加工卫生和加工环境要求，应符合GB26630的规定。

5.3.2超过3d以上未使用的碾盘和碾辊在使用前应进行清洗，晾干，确保碾辊和碾沟中没有糠粉、

稻壳残留。

5.3.3操作间内温度应保持低于30℃。

5.4质量要求

机制石碾米的质量要求应符合表1的规定。

表1机制石碾米的质量要求

项目指标检测方法

加工精度适碾GB/T5502

总量%≤25

碎米GB/T5503

其中：小碎米含量%≤2.5

杂质%≤0.25GB/T5494

水分含量%≤14.5GB5009.3

色泽均一，浅黄色GB/T5492

6标志、标签、包装

6.1标志

机制石碾米的包装上的运输图示标志应符合GB/T191的规定。

6.2标签

机制石碾