餐饮中餐人员管理制度

第1篇第一章总则第一条为加强餐饮中餐人员的管理，提高服务质量，确保食品安全，维护消费者权益，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮企业所有从事中餐服务的人员，包括厨师、服务员、传菜员、收银员等。第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，对餐饮中餐人员的行为进行规范，促进企业健康发展。第二章人员招聘与培训第四条招聘原则1.符合国家相关法律法规，遵守社会公德；2.具备良好的职业道德和敬业精神；3.具备一定的中餐烹饪技能和服务知识；4.身体健康，无传染性疾病。第五条招聘程序1.发布招聘信息，包括岗位要求、薪资待遇等；2.简历筛选，初步确定面试名单；3.面试，考察应聘者的综合素质和技能；4.体检，确保应聘者身体健康；5.录用通知，签订劳动合同。第六条培训内容1.食品安全知识培训，包括食品卫生、预防食物中毒等；2.中餐烹饪技能培训，包括刀工、火候、调味等；3.服务礼仪培训，包括接待、点餐、上菜、结账等；4.企业文化培训，包括企业宗旨、价值观、员工行为规范等。第七条培训方式1.集中培训，由企业内部或外部专业讲师授课；2.在岗培训，通过实际操作进行技能提升；3.网络培训，利用网络资源进行自学。第三章工作职责与要求第八条厨师职责与要求1.负责中餐菜品的制作，确保菜品质量；2.严格按照食品安全标准操作，预防食物中毒；3.保持厨房卫生，定期进行消毒；4.积极参与菜品研发，提高菜品口味和品质；5.遵守企业规章制度，服从工作安排。第九条服务员职责与要求1.热情接待顾客，主动提供优质服务；2.做好点餐、上菜、结账等工作；3.保持餐厅卫生，定期进行清洁；4.维护餐厅秩序，确保顾客安全；5.遵守企业规章制度，服从工作安排。第十条传菜员职责与要求1.严格按照订单要求，准确无误地将菜品送至顾客桌前；2.保持传菜通道畅通，确保顾客用餐体验；3.遵守企业规章制度，服从工作安排。第十一条收银员职责与要求1.准确、快速地为顾客结账；2.保管好现金和发票，确保资金安全；3.保持收银台整洁，定期进行清洁；4.遵守企业规章制度，服从工作安排。第四章工作纪律与考核第十二条工作纪律1.严格遵守国家法律法规和公司规章制度；2.保守企业商业秘密，不得泄露；3.不得在工作时间从事与工作无关的活动；4.不得利用职务之便谋取私利；5.不得对顾客进行侮辱、诽谤、威胁等行为。第十三条考核制度1.定期对员工进行考核，包括工作态度、服务质量、技能水平等方面；2.考核结果作为员工晋升、奖惩的依据；3.对考核不合格的员工，进行培训或调整工作岗位；4.对表现优秀的员工，给予奖励和晋升机会。第五章奖惩制度第十四条奖励1.对工作表现突出、成绩显著的员工，给予物质奖励或精神奖励；2.对积极参与企业活动的员工，给予表彰和奖励；3.对为企业发展做出突出贡献的员工，给予特别奖励。第十五条惩罚1.对违反工作纪律、服务质量低下的员工，给予警告、记过、降职等处罚；2.对严重违反公司规章制度、造成恶劣影响的员工，予以辞退；3.对涉及违法行为的员工，依法处理。第六章附则第十六条本制度由企业人力资源部负责解释。第十七条本制度自发布之日起实施。第十八条本制度如有未尽事宜，由企业根据实际情况予以补充和完善。第2篇第一章总则第一条为加强餐饮中餐人员的管理，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，特制定本制度。第二条本制度适用于餐饮中餐部门所有员工，包括厨师、服务员、收银员、仓库保管员等。第三条餐饮中餐人员应严格遵守国家法律法规、公司规章制度和本制度，树立良好的职业道德和服务意识。第二章培训与教育第四条新员工入职前，必须接受公司组织的岗前培训，包括公司文化、规章制度、服务流程、食品安全知识等。第五条员工应根据岗位要求，定期参加公司组织的专业技能培训，提高自身业务水平。第六条公司应定期组织员工进行职业道德教育，增强员工的法制观念和道德观念。第三章人员配置与岗位责任第七条餐饮中餐部门应根据业务需求，合理配置人员，确保各岗位人员充足。第八条各岗位人员应明确岗位职责，做到分工明确、责任到人。第九条厨师岗位责任：1.严格按照菜谱和操作规程进行烹饪，确保菜品质量；2.严格把控食品安全，防止食物中毒事件发生；3.保持厨房卫生，定期清理设备，确保设备正常运行；4.配合服务员做好菜品介绍和推荐工作。第十条服务员岗位责任：1.热情接待顾客，主动介绍菜品，解答顾客疑问；2.保持餐厅卫生，及时清理餐桌，为顾客提供舒适的用餐环境；3.严格执行点餐、结账流程，确保顾客满意；4.配合厨师做好菜品介绍和推荐工作。第十一条收银员岗位责任：1.严格执行收银流程，确保顾客结账无误；2.及时反馈顾客意见，为顾客提供优质服务；3.保持收银台整洁，定期清理现金和票据；4.配合其他岗位做好餐厅运营工作。第十二条仓库保管员岗位责任：1.严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、质量合格；2.严格管理仓库，确保食材储存安全；3.定期盘点库存，及时补充食材；4.配合其他岗位做好餐厅运营工作。第四章工作纪律与考核第十三条员工应遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。第十四条员工应服从上级领导安排，不得擅自离岗、串岗。第十五条员工应保持良好的工作态度，不得在工作中出现粗心大意、敷衍塞责等现象。第十六条员工应爱护公司财产，不得损坏、浪费。第十七条员工应遵守公司保密制度，不得泄露公司商业秘密。第十八条公司对员工进行定期考核，考核内容包括工作态度、业务水平、服务质量等。第十九条考核结果作为员工晋升、调薪、奖惩的依据。第五章奖惩与福利第二十条对表现优秀的员工，公司给予物质奖励和精神鼓励。第二十一条对违反公司规章制度、损害公司利益的员工，公司给予相应的处罚。第二十二条公司为员工提供以下福利：1.薪资待遇：按照国家规定和公司标准执行；2.工作时间：实行标准工时制，依法保障员工休息休假权利；3.社会保险：依法为员工缴纳社会保险；4.带薪年假：根据员工工作年限享受相应带薪年假；5.员工体检：每年组织员工进行一次免费体检。第六章附则第二十三条本制度由餐饮中餐部门负责解释。第二十四条本制度自发布之日起实施。第二十五条本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。第二十六条本制度如有修改，由公司另行通知。第3篇第一章总则第一条为加强中餐餐饮人员的管理，提高服务质量，确保餐饮经营活动的顺利进行，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮企业所有中餐餐饮人员，包括厨师、服务员、传菜员、洗碗工等。第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，确保餐饮人员的行为规范和服务质量。第二章人员招聘与培训第四条人员招聘1.招聘应遵循公开、公平、公正的原则，通过面试、笔试等程序选拔优秀人才。2.招聘对象应具备以下条件：（1）热爱餐饮行业，有较强的服务意识；（2）具备一定的中餐烹饪技术或服务经验；（3）身体健康，无传染性疾病；（4）具备良好的职业道德和团队协作精神。第五条培训1.新员工入职后，应进行岗前培训，包括企业文化、规章制度、服务流程、安全知识等。2.培训结束后，进行考核，合格者方可上岗。3.定期对员工进行业务技能和服务意识的培训，提高员工综合素质。第三章工作职责与权限第六条厨师职责1.负责菜品制作，确保菜品质量；2.按时完成菜品制作任务，保证菜品数量；3.严格执行食品安全标准，确保食品安全；4.配合其他部门工作，提高餐饮服务质量。第七条服务员职责1.接待顾客，主动提供优质服务；2.引导顾客入座，安排座位；3.负责点餐、上菜、撤盘等工作；4.保持餐厅卫生，维护餐厅秩序；5.配合其他部门工作，提高餐饮服务质量。第八条传菜员职责1.负责菜品传递，确保菜品温度和新鲜度；2.保持传菜通道畅通，避免拥堵；3.配合服务员工作，提高餐饮服务质量。第九条洗碗工职责1.负责餐具清洗、消毒、整理；2.保持洗碗间卫生，确保餐具卫生；3.配合其他部门工作，提高餐饮服务质量。第四章工作纪律与考核第十条工作纪律1.严格遵守国家法律法规和餐饮行业规范；2.服从领导，听从指挥，团结协作；3.爱岗敬业，勤奋工作，不断提高服务质量；4.诚实守信，廉洁自律，树立良好形象。第十一条考核1.定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、业务技能、服务质量等方面；2.考核结果作为员工晋升、奖惩的依据；3.对考核不合格的员工，进行培训或调整岗位。第五章奖惩制度第十二条奖励1.对表现优秀、工作成绩突出的员工，给予物质奖励或精神奖励；2.对在餐饮服务中提出合理化建议，并取得显著成效的员工，给予奖励；3.对在突发事件中表现突出的员工，给予奖励。第十三条惩罚1.对违反工作纪律、服务质量低下的员工，给予警告、罚款、降职等处罚；2.对严重违反国家法律法规和餐饮行业规范的员工，依法予以处理。第六章附则第十四条本制度由餐饮企业管理部门负责解释。第十五条本制度自发布之日起施行。第七章安全与卫生第十六条安全生产1.员工应严格遵守安全生产规定，确保自身和他人的安全；2.定期进行安全培训，提高员工安全意识；3.发现安全隐患，及时报告并采取措施予以消除。第十七条卫生管理1.员工应保持个人卫生，勤洗手，定期更换工作服；2.餐厅内保持清洁卫生，定期进行消毒；3.食品原料储存、加工、销售过程符合卫生要求。第八章休息与休假第十八条休息1.员工应按规定享受休息日和法定节假日；2.特殊情况下，员工需加班，应按规定支付加班费。第十九条休假