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乳状液的稳定性11化师胡丽萍20114061015

乳状液是多相粗分散体系，分散相粒子是约在0.1~10微米之间的多分散体系，这种体系在热力学意义上是不稳定的，有自发聚结、分离成两相的趋势。乳状剂的加入只能适当提高其稳定性。乳状液具有不稳定性

乳状液的不稳定性表现为分层、聚集与絮凝、变型和破乳。

有时在某种特定条件下，乳状液可从一种类型转变为另一种类型，此现象称为变型。对变型的最简单和最直观的解释是在几何因素说中一价皂为乳状剂形成的O/W乳状液中加入二价金属离子，使一价皂变为二价皂，从而使O/W型变为W/O型。加入高价阳离子后，表面电荷中和，油珠聚集，将水相包围于油珠中，形成不规则水珠，油珠结合成连续相。最终成为W/O型乳状液。o/w型乳状液变型机理示意图油—水界面混合膜破乳破乳是乳状液经絮凝、分层、聚结，最终达到两相分离。常用的方法有物理法和化学法。化学法是加入某些能破坏原有乳化剂的稳定性或将其顶替而又不能形成稳定界面膜的化学试剂。物理法是用加热、加压、施加电压、离子分离等方法使乳状液两相分离。乳状液具有稳定性加入乳化剂可增强其稳定性

虽然乳状液是具有大的界面能的高度分散的热力学的不稳定体系，但有三种原因可使其具有一定的相对稳定性：1.表面活性剂或两亲分子在分散相与分散介质的界面上形成分子排列紧密，分子侧向作用强烈的有相当大界面粘度和有一定厚度的界面膜，这种膜能保证两个分散相液滴不能直接接触。若被乳化体系是由油、水和表面活性剂的层状液晶构成的三相体系可以很容易地制备出稳定的乳状液。2.

聚合物的空间稳定作用。聚合物分子有长链，亲水和亲油基团可以分散在链上，聚合物分子吸附于极性-非极性界面，其部分链节可以伸入两相中形成有效的液珠保护层。聚合物分子的亲液性保护层是液珠接触的空间障碍，同时这种亲液性也使得在保护层中夹杂有一定的量的连续相液体，形成类似凝胶的状态，从而增大界面黏度，对阻止液滴并和有利。3.高分散的固体粉末有大的表面能，故有一定的表面活性并能在油性界面上吸附。作为乳化剂的固体粉末对油或水相的亲和能力不能差太多。

此外，若乳状液液滴表面带有电荷，可因静电力排斥作用而使乳状液稳定。液滴大小分布均一的比平均大小相等但粒子大小分布宽的稳定性好。这是因为前者体系黏度较大。黏度大使液滴扩散系数小，液滴相互碰撞频率和聚集速度变

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