2024年公共营养师岗位能力培训结业考核试题（一）（含答案解析）

2024年公共营养师岗位能力培训结业考核试题（一）（含答案解析）第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）1、蛋白质的基本组成单位是？A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、核苷酸答案：A解析：蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，是其基本组成单位。葡萄糖是碳水化合物的基本单位，脂肪酸是脂类的组成成分，核苷酸是核酸的基本单位，故B、C、D错误。2、成人每日钙的推荐摄入量约为？A、400mgB、800mgC、1200mgD、1600mg答案：B解析：根据相关营养标准，18-50岁成人每日钙推荐摄入量为800mg。400mg为儿童推荐量，1200mg为孕妇中晚期推荐量，1600mg超出正常需求，故A、C、D错误。3、下列属于必需脂肪酸的是？A、油酸B、亚油酸C、硬脂酸D、软脂酸答案：B解析：必需脂肪酸指人体不能合成需从食物摄取的脂肪酸，亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）是典型代表。油酸为单不饱和脂肪酸，硬脂酸、软脂酸为饱和脂肪酸，均可自身合成，故A、C、D错误。4、维生素B1缺乏可导致？A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、佝偻病答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引发脚气病。夜盲症是维生素A缺乏症，坏血病是维生素C缺乏症，佝偻病是维生素D缺乏症，故A、C、D错误。5、膳食纤维的主要生理功能是？A、提供能量B、促进肠道蠕动C、合成激素D、构成细胞膜答案：B解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，主要功能是促进肠道蠕动、增加粪便体积。提供能量是碳水化合物的功能，合成激素依赖脂类，构成细胞膜主要是磷脂，故A、C、D错误。6、婴幼儿辅食添加的第一食物通常是？A、蛋黄B、肉泥C、米粉D、果泥答案：C解析：婴幼儿辅食添加遵循从单一到多样原则，第一口辅食通常是强化铁的米粉（易消化且不易过敏）。蛋黄、肉泥易致敏，果泥含天然糖分，不宜作为首添，故A、B、D错误。7、衡量食物蛋白质利用率的指标是？A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、生物价D、氨基酸评分答案：C解析：生物价（BV）反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度。蛋白质含量仅表示总量，消化率指吸收程度，氨基酸评分衡量氨基酸组成，均不直接体现利用率，故A、B、D错误。8、下列食物中胆固醇含量最高的是？A、鸡蛋黄B、瘦猪肉C、牛奶D、鲤鱼答案：A解析：鸡蛋黄每100g含胆固醇约1510mg，远高于瘦猪肉（约81mg）、牛奶（约15mg）、鲤鱼（约84mg），是常见食物中胆固醇含量最高的。9、中国居民平衡膳食宝塔最底层是？A、谷薯类B、蔬菜水果类C、畜禽鱼蛋奶类D、油盐类答案：A解析：平衡膳食宝塔共五层，底层为谷薯类（250-400g），是能量主要来源；第二层蔬菜水果类，第三层畜禽鱼蛋奶类，顶层油盐类，故B、C、D错误。10、妊娠期妇女易缺乏的矿物质是？A、钠B、钾C、铁D、氯答案：C解析：妊娠期血容量增加和胎儿发育需铁量增大，易发生缺铁性贫血。钠、钾、氯通过正常饮食即可满足需求，一般不易缺乏，故A、B、D错误。11、下列属于多糖的是？A、葡萄糖B、蔗糖C、乳糖D、淀粉答案：D解析：多糖由10个以上单糖组成，淀粉是典型多糖。葡萄糖是单糖，蔗糖（葡萄糖+果糖）、乳糖（葡萄糖+半乳糖）是双糖，故A、B、C错误。12、老年人膳食应特别注意补充？A、高糖食物B、高盐食物C、优质蛋白D、反式脂肪酸答案：C解析：老年人蛋白质合成能力下降，需增加优质蛋白（如鱼、蛋、奶）摄入以维持肌肉量。高糖、高盐、反式脂肪酸会增加慢性病风险，故A、B、D错误。13、儿童生长发育迟缓可能缺乏？A、维生素B2B、锌C、维生素ED、镁答案：B解析：锌参与生长激素合成，缺乏会导致生长发育迟缓、食欲减退。维生素B2缺乏表现为口角炎，维生素E与抗氧化相关，镁缺乏影响神经肌肉功能，故A、C、D错误。14、下列食物中钙生物利用率最高的是？A、菠菜B、牛奶C、大豆D、虾皮答案：B解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，易被人体吸收，生物利用率约32%。菠菜含草酸影响钙吸收，大豆钙需加工后提高利用率，虾皮钙难溶，故A、C、D错误。15、糖尿病患者应控制的主要营养素是？A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、膳食纤维答案：B解析：碳水化合物代谢直接影响血糖水平，糖尿病患者需控制总碳水化合物摄入量（尤其精制糖）。蛋白质、维生素、膳食纤维合理摄入有益，故A、C、D错误。16、高温环境下作业人员需增加的营养素是？A、脂肪B、维生素B族C、胆固醇D、饱和脂肪酸答案：B解析：高温环境下人体出汗多，水溶性维生素（如B1、B2、B6）随汗液流失增加，需额外补充。脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸过量摄入不利健康，故A、C、D错误。17、评价食物蛋白质质量的指标是？A、能量密度B、氨基酸模式C、水分含量D、灰分含量答案：B解析：氨基酸模式指蛋白质中必需氨基酸的构成比例，与人体越接近质量越高。能量密度反映单位质量能量，水分、灰分是物理指标，均不评价蛋白质质量，故A、C、D错误。18、母乳中含量较恒定的营养素是？A、蛋白质B、脂肪C、钙D、维生素答案：C解析：母乳中钙含量受母体膳食影响较小，较恒定（约34mg/100ml）。蛋白质、脂肪、维生素含量易随母亲饮食变化，故A、B、D错误。19、下列属于脂溶性维生素的是？A、维生素CB、维生素B12C、维生素AD、维生素B6答案：C解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，需脂肪协助吸收。维生素C、B族（B12、B6）为水溶性维生素，故A、B、D错误。20、学龄前儿童每日建议饮水量约为？A、400mlB、800mlC、1200mlD、1600ml答案：C解析：4-6岁学龄前儿童每日水总摄入量（包括饮水、食物水）约1600ml，其中建议直接饮水量约1200ml。400ml过少，800ml为幼儿量，1600ml包含食物水，故A、B、D错误。第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）21、下列属于优质蛋白质来源的有？A、鸡蛋B、大豆C、玉米D、鱼肉E、土豆答案：ABD解析：优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求的蛋白质，鸡蛋（生物价94）、大豆（含大豆蛋白）、鱼肉（易消化吸收）均属此类。玉米蛋白缺乏赖氨酸，土豆蛋白含量低，故C、E错误。本题考查优质蛋白的食物来源识别。22、维生素C的生理功能包括？A、促进铁吸收B、抗氧化作用C、参与胶原蛋白合成D、维持视觉功能E、调节钙磷代谢答案：ABC解析：维生素C可还原三价铁为二价铁促进吸收，具有强抗氧化性，参与胶原蛋白羟化过程。维持视觉功能是维生素A的作用，调节钙磷代谢是维生素D的作用，故D、E错误。本题综合考查维生素C的核心功能。23、老年人合理膳食原则包括？A、食物多样，粗细搭配B、多吃高盐腌制食品C、增加深色蔬菜摄入D、少量多餐，细软易消化E、严格限制所有脂肪摄入答案：ACD解析：老年人需保证食物多样性（粗细搭配）、增加深色蔬菜（补充维生素）、采用少量多餐（适应消化功能）。高盐食品增加高血压风险，限制所有脂肪会影响脂溶性维生素吸收，故B、E错误。本题考查特殊人群膳食指导。24、下列属于必需氨基酸的有？A、亮氨酸B、甘氨酸C、赖氨酸D、丙氨酸E、色氨酸答案：ACE解析：成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸（8种）。甘氨酸、丙氨酸为非必需氨基酸，可自身合成，故B、D错误。本题考查氨基酸分类核心知识点。25、婴幼儿添加辅食的原则包括？A、由少到多B、由稀到稠C、由单一到多样D、由粗到细E、生病时快速添加答案：ABC解析：辅食添加需遵循“由少到多（量）、由稀到稠（质地）、由单一到多样（种类）”原则。应由细到粗（避免呛咳），生病时应暂停添加（消化功能减弱），故D、E错误。本题考查婴幼儿喂养关键技术。26、下列食物中富含膳食纤维的有？A、燕麦B、苹果C、精白米D、西兰花E、肥肉答案：ABD解析：燕麦（全谷物）、苹果（果皮）、西兰花（蔬菜）均含丰富膳食纤维。精白米加工后纤维流失，肥肉主要含脂肪，故C、E错误。本题考查膳食纤维的食物来源识别。27、妊娠期营养不良可能导致？A、胎儿生长受限B、巨大儿C、早产D、新生儿低体重E、孕妇骨质疏松答案：ACDE解析：妊娠期营养不足可致胎儿生长受限、早产、新生儿低体重；钙摄入不足可能引发孕妇骨质疏松。巨大儿多因能量摄入过多，故B错误。本题考查营养与妊娠结局的关系。28、下列属于常量元素的有？A、钙B、铁C、钾D、锌E、钠答案：ACE解析：常量元素指体内含量＞0.01%的元素（钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫）。铁、锌为微量元素（含量＜0.01%），故B、D错误。本题考查矿物质分类核心知识。29、关于合理烹饪的说法正确的有？A、蔬菜先洗后切减少维生素流失B、淘米次数越多越干净C、肉类长时间炖煮可提高蛋白质利用率D、水果现吃现切避免氧化E、高温油炸可保留更多营养素答案：AD解析：蔬菜先洗后切可减少水溶性维生素流失，水果现吃现切避免氧化（维生素C损失）。淘米次数多会流失B族维生素，长