DB5206∕T 166-2023 梵净山 红茶加工技术规程

ICS67.020

CCSB30

DB5206

铜仁市地方标准

DB5206/T166-2023

梵净山红茶加工技术规程

ProcessingTechnicalspecificationsofFanjingshanBlacktea

2023-12-20发布2023-12-20实施

铜仁市市场监督管理局发布

DB5206/T166—2023

目次

前言...............................................................................Ⅱ

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4加工场所、设备、人员要求.............................................................1

5原料(鲜叶)要求.....................................................................1

6加工工艺技术要求...................................................................2

7档案管理...........................................................................3

I

、

DB5206/T166—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由铜仁市现代农业产业发展招商服务中心提出。

本文件由铜仁市农业农村局归口。

本文件起草单位：铜仁市现代农业产业发展招商服务中心、贵州大学、印江土家族苗族自治县

茶产业发展中心、铜仁市茶叶行业协会、思南县茶桑技术推广中心、石阡县茶产业发展中心、铜仁

市检验检测院。

本文件主要起草人：徐代刚、张珍明、杨娜、樊朝阳、何旭秋、林丽梅、徐夷、何彦义、温

顺位、吴欢、覃涛、牟镖文。

II

、

DB5206/T166—2023

梵净山红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了梵净山红茶的术语和定义，加工场所、设备、人员要求，原料(鲜叶)要求，加工

工艺技术要求和档案管理。

本文件适用于梵净山红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

DB52/T632贵州茶叶加工技术要求

DB5206/T16梵净山茶叶加工场所基本条件

3术语和定义

GB/T40633及下列界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

梵净山红茶fanjingshanblacktea

以铜仁市境内适制红茶的茶树鲜叶为原料，按照特定工艺加工而成的红茶。包含卷曲形红茶、

条形红茶和颗粒形红茶。

4加工场所、设备、人员要求

应符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。

5原料(鲜叶)要求

原料要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净

度应基本一致，无非茶类夹杂物。采摘标准以单芽、一芽一叶、一芽二三叶或同等嫩度的鲜叶为宜。

1

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5.1鲜叶运输、贮存

按GB/T31748的规定执行。

6加工工艺技术要求

6.1加工工艺流程

6.1.1卷曲形红茶工艺

萎凋→揉捻→发酵→做形→干燥→分级归类。

6.1.2条形红茶工艺

萎凋→揉捻→发酵→干燥→分级归类。

6.1.3颗粒形红茶工艺

萎凋→揉捻→发酵→做形→干燥→分级归类。

6.2加工技术要求

6.2.1萎凋

6.2.1.1鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的萎凋槽、摊青架、摊青机上；摊叶厚度和萎凋时间视天

气、鲜叶质量等级和萎凋方式而定，一般摊放厚度宜为3cm～20cm，摊放时间为8h～16h；嫩叶、雨

水叶和露水叶薄摊，老叶厚摊。摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。温度和湿度根据萎

凋方式适当提高或降低，一般温度保持在20℃～30℃为宜，湿度保持在65%～80%为宜。

6.2.1.2萎凋程度：萎凋叶含水率61%～63%为宜，感官特征：叶面失去光泽，叶色暗绿，青草气

减退；叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散。

6.2.2揉捻

选用揉捻机，装叶量以装满揉桶为宜。加压掌握轻、重、轻的原则。揉捻叶紧卷成条，有少量

茶汁溢出为揉捻适度。解块后的筛面茶条索不够紧结的可进行复揉，复揉装叶量以装至揉桶的2/3

为宜。茶条紧卷，茶汁外溢，粘附于茶条表面，叶片成条率90%以上为适度。揉捻后及时摊凉并解散

揉捻叶中的团块。

揉捻时间与加压方式技术要求应符合表1的规定。

表1揉捻时间与加压方式技术要求

全程

原料不加压/轻压/中压/重压/轻压/不加压/

重复时间

等级（min）（min）（min）（min）（min）（min）

（min）

重复前6道工序3

单芽51510--55次，依据实际程度60～90

调整揉捻时间

2

DB5206/T166—2023

表1揉捻时间与加压方式技术要求(续)

全程

原料不加压/轻压/中压/重压/轻压/不加压/

重复时间

等级（min）（min）（min）（min）（min）（min）

（min）

重复前6

道工序

一芽3～4次，

101055--590～120

一叶依据实际

程度调整

揉捻时间

重复前6

一芽二三道工序至

叶或同等少5次，

10151515--5120～150

嫩度的鲜依据实际

叶程度调整

揉捻时间

6.2.3发酵

发酵温度22℃～26℃，堆叶厚度8cm～20cm，厚薄均匀；相对湿度≥95%，适时换气排湿；发酵

时间宜在3h～6h，根据发酵方式可适当延长或缩短。发酵程度掌握在青草气消失，有花果香味显现，

叶色黄红为适度。发酵叶象四级为适度，具体发酵叶象详见表2。

表2红茶发酵叶象

项目要求

一级叶象青色，浓烈青草气

二级叶象青黄色，有青草气

三级叶象黄色，清香

四级叶象黄红色，花果香、果香明显

五级叶象红色，熟香

六级叶象暗红色，低香，发酵过度

6.2.4做形

6.2.4.1卷曲形(搓团提毫)

将发酵的茶坯投入五斗烘干机中，烘干机进口风温90℃～100℃，每斗投叶量1.0kg，待茶坯烘

至粘手时进行搓团提毫，搓团力量稍轻，将适当数量茶团握于两手心，沿同一方向回搓茶团，反复

数次至毫毛显露、茶条刺手为止。时间15min～25min，含水率10%时下机。

3

DB5206/T166—2023

6.2.4.2条形(理条)

将发酵叶均匀地投入理条机或多功能机，温度90℃～100℃，每槽投叶量0.15kg～0.25kg,时间

20～30min；理条至茶坯成条形，叶边缘略有刺手感，含水率23%～27%为适度