食品超市卫管理制度

第1篇第一章总则第一条为确保食品超市的卫生安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本超市所有员工、经营场所、设备设施、商品及废弃物处理等。第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则，确保超市卫生管理工作的规范化和制度化。第二章组织机构及职责第四条成立食品超市卫生管理领导小组，负责超市卫生管理工作的组织、协调和监督。第五条卫生管理领导小组职责：1.制定和修订超市卫生管理制度；2.组织实施卫生管理工作；3.对违反卫生管理制度的行为进行查处；4.定期对超市卫生状况进行评估；5.对卫生管理工作中存在的问题进行整改。第六条各部门职责：1.超市经理：负责超市卫生管理工作的全面领导，确保卫生管理制度的有效实施；2.食品管理员：负责食品的采购、储存、销售过程中的卫生管理工作；3.清洁工：负责超市经营场所、设备设施、卫生间等区域的清洁卫生工作；4.销售员：负责所销售商品的卫生管理，确保商品卫生符合标准；5.采购员：负责采购过程中的卫生管理，确保商品来源的卫生安全。第三章经营场所及设备设施卫生管理第七条经营场所卫生管理：1.保持经营场所内清洁、整齐、无异味；2.定期进行消毒，包括地面、墙壁、货架、收银台等；3.建立垃圾分类制度，及时清理废弃物品；4.保障消防通道畅通，不得堆放杂物；5.保障经营场所内空气质量，定期进行通风换气。第八条设备设施卫生管理：1.定期对设备设施进行清洁、保养和消毒；2.严禁在设备设施上乱涂乱画；3.保持设备设施表面清洁，无油污、灰尘等；4.定期检查设备设施的安全性，确保正常使用。第四章商品卫生管理第九条商品采购卫生管理：1.严格审查供应商的卫生许可证和产品检验报告；2.采购商品时应注意商品的外观、包装、标签等，确保商品符合卫生标准；3.严禁采购过期、变质、假冒伪劣商品。第十条商品储存卫生管理：1.保持商品储存区域清洁、通风、干燥；2.依据商品性质分类存放，避免交叉污染；3.定期检查商品储存环境，确保符合卫生要求；4.严禁将有毒、有害物品与食品混放。第十一条商品销售卫生管理：1.严格执行商品上架、陈列、销售过程中的卫生操作规范；2.保持商品销售区域清洁、整齐、无异味；3.定期检查商品卫生状况，确保商品符合卫生标准；4.严禁销售过期、变质、假冒伪劣商品。第五章清洁卫生管理第十二条清洁工职责：1.按规定时间对超市各区域进行清洁、消毒；2.保持清洁工具清洁、整齐，定期消毒；3.及时清理废弃物，确保废弃物处理符合环保要求；4.参与卫生检查，对存在的问题提出整改建议。第十三条卫生检查：1.定期对超市各区域进行卫生检查，发现问题及时整改；2.对违反卫生管理制度的行为进行记录、通报和处理；3.对卫生检查结果进行评估，提出改进措施。第六章传染病防治第十四条传染病防治：1.加强员工对传染病的认识，提高防病意识；2.建立传染病报告制度，发现疑似病例及时上报；3.定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康；4.加强环境卫生管理，预防传染病的发生和传播。第七章奖惩第十五条对在卫生管理工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。第十六条对违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。第八章附则第十七条本制度由食品超市卫生管理领导小组负责解释。第十八条本制度自发布之日起施行。第九章修订第十九条本制度如需修订，由食品超市卫生管理领导小组提出修订意见，经超市经理批准后，予以公布。【注】以上内容为示例，具体内容需根据实际情况进行调整和完善。第2篇第一章总则第一条为加强食品超市卫生管理，保障消费者身体健康，维护超市形象，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本超市所有食品区域、非食品区域及员工宿舍等场所。第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保食品卫生安全。第二章组织机构与职责第四条成立食品超市卫生管理领导小组，负责超市卫生管理工作的全面领导和监督。第五条食品超市卫生管理领导小组职责：1.制定超市卫生管理制度和操作规程；2.组织开展卫生培训，提高员工卫生意识；3.定期检查卫生工作落实情况，发现问题及时整改；4.对违反卫生管理制度的行为进行查处；5.向超市管理层汇报卫生管理工作情况。第六条食品卫生管理员职责：1.负责食品区域卫生管理；2.指导、监督员工执行卫生操作规程；3.定期检查食品卫生状况，确保食品安全；4.及时处理食品卫生突发事件；5.向卫生管理领导小组汇报食品卫生管理工作情况。第七条非食品卫生管理员职责：1.负责非食品区域卫生管理；2.指导、监督员工执行卫生操作规程；3.定期检查非食品区域卫生状况，确保环境卫生；4.及时处理非食品区域卫生突发事件；5.向卫生管理领导小组汇报非食品卫生管理工作情况。第八条员工卫生职责：1.遵守卫生管理制度，养成良好的卫生习惯；2.保持个人卫生，穿着整洁；3.按照卫生操作规程进行食品加工、储存、销售；4.及时报告卫生问题，配合卫生管理员开展工作。第三章卫生管理内容第九条食品区域卫生管理：1.食品储存区：保持清洁、干燥、通风，定期检查食品储存设施，确保食品储存安全；2.食品加工区：保持地面、墙壁、设备清洁，定期消毒，确保食品加工安全；3.食品销售区：保持货架、展示柜清洁，定期消毒，确保食品销售安全；4.食品废弃物处理：按照规定分类收集、处理食品废弃物，确保环境卫生。第十条非食品区域卫生管理：1.客户服务区：保持地面、墙壁、设施清洁，定期消毒，确保客户舒适；2.员工休息区：保持地面、墙壁、设施清洁，定期消毒，确保员工健康；3.员工宿舍：保持室内外清洁，定期消毒，确保员工生活卫生；4.厕所：保持清洁、通风，定期消毒，确保公共卫生。第十一条卫生检查与考核：1.定期进行卫生检查，对检查结果进行记录；2.对卫生检查中发现的问题，及时整改，并跟踪复查；3.对卫生工作不力的部门或个人，进行通报批评，并追究责任；4.将卫生检查结果纳入绩效考核，作为员工评优评先的重要依据。第四章培训与教育第十二条定期开展卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。第十三条培训内容：1.卫生法律法规及标准；2.卫生操作规程；3.卫生突发事件应急处理；4.员工个人卫生习惯养成。第十四条培训方式：1.内部培训：由卫生管理员或专业人员进行；2.外部培训：参加行业举办的卫生培训活动。第五章突发事件处理第十五条食品卫生突发事件处理：1.立即隔离污染食品，防止扩大污染；2.向卫生管理领导小组报告，启动应急预案；3.采取有效措施，控制污染源，防止疫情蔓延；4.对患者进行救治，协助卫生部门进行调查处理。第十六条非食品卫生突发事件处理：1.立即采取措施，防止污染扩大；2.向卫生管理领导小组报告，启动应急预案；3.采取有效措施，消除污染源，恢复环境卫生；4.对受影响人员提供必要帮助。第六章附则第十七条本制度由食品超市卫生管理领导小组负责解释。第十八条本制度自发布之日起施行。第十九条本制度如与国家法律法规及政策相抵触，以国家法律法规及政策为准。（注：本制度字数共计2520字）第3篇第一章总则第一条为确保食品超市的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的传播，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本超市所有员工、经营场所、设备设施及商品。第三条本超市应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，加强卫生管理，确保食品安全。第四条本超市应定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。第五条本制度由超市经理负责组织实施，各部门、各岗位员工应严格遵守。第二章卫生责任与分工第六条超市经理对本超市的卫生安全负总责，负责制定和实施卫生管理制度。第七条食品部负责人负责食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。第八条设施设备部负责人负责超市设施设备的清洁、消毒和维护。第九条质量管理部负责人负责食品质量的监督检查，确保食品安全。第十条人力资源部负责人负责员工的卫生培训和考核。第十一条各部门负责人对本部门卫生管理负直接责任。第十二条员工对个人工作区域的卫生负直接责任。第三章食品采购与储存第十三条食品采购应符合国家食品安全标准，禁止采购不符合标准的食品。第十四条供应商应具备合法的经营资格，提供的食品应具有合格证明。第十五条食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。第十六条食品储存场所应保持干燥、通风，温度和湿度应符合食品安全要求。第十七条食品储存区域应设置醒目的标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。第四章食品加工与销售第十八条食品加工人员应持有健康证明，保持个人卫生。第十九条食品加工场所应保持清洁，定期消毒。第二十条食品加工过程中应避免交叉污染，加工工具应专用。第二十一条食品销售时应确保食品新鲜、合格，包装完好。第二十二条食品销售区域应保持整洁，定期清理。第五章设施设备卫生管理第二十三条设施设备应定期进行清洁、消毒和维护。第二十四条清洁剂和消毒剂应分类存放，使用时严格按说明书操作。第二十五条设施设备损坏应及时维修，确保正常运行。第六章员工卫生管理第二十六条员工应保持个人卫生，工作服应干净整洁。第二十七条员工应遵守操作规程，防止食品污染。第二十八条员工应参加卫生知识培训，提高卫生意识。第二十九条员工应接受卫生检查，不符合卫生要求的员工应立即离岗。第七章卫生检查与监督第三十条超市应设立卫生检查小组，定期对超市进行卫生检查。第三十一条卫生检查内容包括：食品采购、储存、加工、销售、设施设备、员工个人卫生等。第三十二条卫生检查小组应对检查中发现的问题及时整改，并对整改情况进行跟踪。第三十三条超市应定期接受上级卫生监督部门的监督检查。第八章奖惩制度第三十四条对严