DB42-T 465-2025 地理标志产品 云梦鱼面

DB42代替DB42/T465-2015湖北省市场监督管理局发布IDB42/T465—2025前言 V 12规范性引用文件 13术语和定义 14保护范围 2 26试验方法 37检验规则 48标签标志、包装、运输、储存 49标准实施及评价 5附录A（规范性）云梦鱼面地理标志保护范围图 6附录B（规范性）地理标志保护产品云梦鱼面生产工艺要求 7附录C（资料性）湖北省地方标准实施信息及意见反馈表 8DB42/T465—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。本文件在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的应以食品安全法规为准。本文件代替了DB42/T465-2015《地理标志产品云梦鱼面》，与DB42/T465-2015相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)更改了“烹调损失率”的术语和定义（见3.2，2015版的3.2）；b)增加了“其他生产用原辅料”的规定（见5.1.3）；c)更改了“酸度”的计量单位（见表2，2015版的表2）；d)更改了“氯化钠”指标的表述及试验方法的规定（见表2、6.7，2015版的表2、6.7）；e)增加了兽药残留限量的规定（见5.4.4）；f)更改了“净含量偏差”的规定（见5.6，2015版的5.5）；g)更改了“酸度”试验方法的规定（见6.4，2015版的6.4）；h)更改了“烹调损失率”试验方法的规定（见6.6，2015版的6.6）；i)更改了“抽样”的规定（见7.2，2015版的7.2）；j)更改了“出厂检验”和“型式检验”项目（见、7.3.2，2015版的、7.3.2）；k)更改了“标志”中关于地理标志的有关规定（见8.2.1，2015版的8.2.1）；）；m)删除了“保质期”的规定（见8.6，2015版的8.6）；n)增加了“标准实施及评价”一章（见第9章、附录C）；o)更改了图A.1云梦鱼面地理标志保护产品范围图(见图A.1，2015版的图A.1)；p)更改了附录B中“擀面”、“蒸面”、“折面和压面”的规定（见B.4、B.5、B.7，2015版的B.4、B.5、B.7）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云梦县鱼面行业协会提出。本文件由湖北省地理标志产品标准化技术委员会归口。本文件起草单位：云梦县鱼面行业协会、云梦县楚河鱼面厂、云梦县市场监督管理局、云梦县文华食品厂、湖北省标准化与质量研究院。本文件主要起草人：黄守云、安火明、刘文华、杨满堂、刘静、朱慧敏、吴永飞、刘颖。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省地理标志产品标准化技术委员会，联系电话邮箱：ancchb@163.com；对本文件的有关修改意见建议请反馈至云梦县鱼面行业协会，联系电话邮箱：ymym668@163.com。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2008年首次发布为DB42/T465-2008，2015年第一次修订；——本次为第二次修订。DB42/T465—2025V云梦鱼面主产于古泽云梦（即今湖北云梦），《云梦县志》记载:“云梦鱼面始产于清道光年间，历史悠久。云梦鱼面选用‘白鹤分流’之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称‘银丝鱼面’”。云梦鱼面之所以味道特别鲜美，自然离不开云梦所具有的得天独厚的物产资源条件。《墨子•公输篇》曾记载：“荆有云梦，犀兕麋鹿麓满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。”由于盛产各种鱼鲜，故以所产鱼面最为出名。云梦民间流传歌谣有：“要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤咀。”云梦鱼面是在云梦县区域独特的地理特征和水质下，以本地无污染府河中所养的各种鲜鱼，按照云梦鱼面生产工艺加工而成。为了保护这一优质资源，有效地指导、规范云梦鱼面的生产加工，做大做强云梦鱼面品牌，根据原国家质量监督检验检疫总局2010年第165号公告批准实施保护的云梦鱼面质量技术要求，制定本文件。为进一步规范云梦鱼面的生产、加工、销售及管理，在2015年版本上进行修订。DB42/T465—20251地理标志产品云梦鱼面本文件规定了地理标志产品云梦鱼面的保护范围、质量技术要求、试验方法、检验规则及标签标志、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2010年第165号公告批准实施保护的云梦鱼面。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量GB/T40636挂面JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T40636界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1地理标志产品云梦鱼面productofgeographicalindication-Yunmengfishnoodles在云梦鱼面地理标志产品保护范围内按照云梦鱼面的制作工艺生产的鱼面。3.2烹调损失率percentageofweightlossaftercooking一定质量的鱼面样品在规定条件下煮熟后，流失在面汤中的干物质占样品的质量分数。2DB42/T465—2025[来源：GB/T40636—2021,3.4]4保护范围云梦鱼面产地保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据2010年第165号公告批准的范围为：云梦县城关镇、隔蒲潭镇、义堂镇和清明河乡四个乡镇现辖行政区域，见附录A。5要求5.1原辅料5.1.1生产用鱼云梦鱼面生产所选用的鱼应是保护范围内所产，且新鲜、无污染、无变质的青鱼、草鱼或鲢鱼等。5.1.2生产用水使用保护范围内的地下水，应符合GB5749的规定。5.1.3其他生产用原辅料其他生产用原辅料均应符合GB/T40636的规定。5.2加工5.2.1地理标志产品云梦鱼面生产工艺应符合附录B的要求。5.2.2生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5.3产品要求5.3.1感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标5.3.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标DB42/T465—20253表2理化指标（续）5.4安全卫生5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.4.2农药残留限量应符合GB2763的规定。5.4.3食品中真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.4.4兽药残留限量应符合GB31650、GB31650.1的规定。5.5食品添加剂食品添加剂使用量应符合GB2760标准的规定。5.6净含量偏差按照《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令[2023]第70号）的规定执行。6试验方法6.1感官检验色泽、形态的检验，是在自然光下将样品放置在白色背景上采用目测法进行。气味、烹调性用嗅和品尝的方法检验。6.2淀粉按照GB5009.9的规定进行测定。6.3水分按照GB5009.3的规定进行测定。6.4酸度按照GB5009.239的规定进行测定。6.5蛋白质按照GB5009.5的规定进行测定。6.6烹调损失率按照GB/T40636的规定进行测定。6.7氯化物（以Cl-计）DB42/T465—20254按照GB5009.44的规定进行测定。6.8净含量按照JJF1070的规定进行测定。7检验规则7.1组批同一班次、相同原料、相同工序生产的成品为一检验批。7.2抽样依据批量，对同一批次产品随机抽样，抽样量应满足出厂检验项目及备份样品的需要。7.3检验分类7.3.1出厂检验每批产品出厂前应由生产企业质量检验部门按标准进行检验，经检验合格并签发合格证明后方可出厂。出厂检验项目包括：感官指标、水分、蛋白质。7.3.2型式检验型式检验项目为本文件5.3～5.6条款规定的全部项目，每半年至少开展一次型式检验。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产或老产品转产生产时；b)原、辅材料有较大变化时；c)停产半年以上恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；e)市场监督管理部门提出型式检验要求时。7.4判定规则安全卫生要求不符合本文件时不应复检，并判定该批产品为不合格品。检验项目中除安全卫生要求外有不大于二项不符合本文件要求时，可在原检验批中加倍抽样复检不合格项，若仍有一项不符合本文件要求，则判该批产品为不合格品。8标签标志、包装、运输、储存8.1标签产品包装上的标签应符合GB7718、GB28050的规定。8.2标志8.2.1对获得核准后的地理标志产品生产企业，其预包装产品标签上，方可使用地理标志专用标志，应按照《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》（国家知识产权局公告[2020]第354号）的规定在DB42/T465—20255其产品上使用专用标志。8.2.2产品运输包装图示标志应符合GB/T191的规定。8.3包装8.3.1包装应整洁、完好、无破损。8.3.2包装材料和容器应符合GB/T40636的的规定。8.4运输8.4.1运输工具应清洁、无异味。8.4.2运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.5贮存8.5.1产品应贮存于专用的食品仓库内，库内应清洁、通风、干燥，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等8.5.2产品不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混存。9标准实施及评价9.1结合实际，认真做好标准实施准备，包括标准实施的方案准备、组织准备、知识准备、手段准备和物质条件准备等等。9.2制定标准实施方案，明确适用对象和场景、提供实施必备条件和保障（组织、制度、资金、人员和设备仪器等）、推荐方法路径，确定资源要素配置、关键环节和控制点，提出标准实施中的注意事项。9.3针对相关方和具体对象/岗位进行宣传和培训，结合标准要求，落实责任制，做到横向到边，纵向9.4标准实施主要在产品生产、企业管理等活动中展开。9.5标准实施的检查主要是检查标准实施方案的落实情况，需要逐条检查标准实施内容的落实，并记录未实施内容的理由或原因。标准实施检查也要检查标准实施的支持手段和物质条件的落实情况。做好标准实施验证记录，畅通标准实施信息采集的方式方法和反馈渠道，定期整理并处理收集到的意见建议。对标准实施评价的基本依据是《中华人民共和国标准化法》等。9.6在标准实施一定时间后，对照标准实施方案，开展标准实施效果评价分析，总结实施经验成效，梳理存在的薄弱环节，标准实施的评价主要是评价标准实施的效果，主要从技术进步、质量水平提高、客户满意度、规范秩序、效率提高、节约费用、节省时间、履行社会责任等方面进行有益性评价，同时还要评价标准实施带来的问题，以便为未来改进提供参考。9.7适时向专业标准化技术委员会和标准归口管理单位反馈情况，提出标准推广、修改、补充、完善或者废止等意见建议。9.8标准实施信息及意见反馈表相关示例见附录C。DB42/T465—20256云梦鱼面地理标志产品保护范围图图A.1规定了云梦鱼面地理标志产品保护范围。图A.1云梦鱼面地理标志产品保护范围图DB42/T465—20257地理标志保护产品云梦鱼面生产工艺要求B.1生产工艺流程鲜鱼清洗→剖鱼去头、骨→绞肉成鱼茸→和面→手工擀面→蒸面→定型→切面→晒面或烘干等工序。B.2鲜鱼加工用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等，用绞肉机把