2026年公共营养师（二级）（公共营养）自测试题及答案

2026年公共营养师（二级）（公共营养）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.膳食中优质蛋白质的来源不包括以下哪种？A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.人体必需的矿物质中，含量最多的是？A.钙B.铁C.锌D.镁5.以下哪种食物富含膳食纤维？A.米饭B.面包C.蔬菜D.肉类6.膳食中饱和脂肪酸摄入过多会增加哪种疾病的风险？A.心脏病B.糖尿病C.高血压D.痛风7.以下哪种食物是优质的钙来源？A.牛奶B.鸡蛋C.香蕉D.菠菜8.人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？A.碘B.硒C.铜D.锰9.以下哪种营养素具有抗氧化作用？A.维生素EB.维生素KC.生物素D.泛酸10.膳食中反式脂肪酸摄入过多会对健康产生不利影响，它主要存在于以下哪种食物中？A.植物油B.动物脂肪C.人造奶油D.坚果11.以下哪种食物是优质的蛋白质来源，且脂肪含量较低？A.牛肉B.鸡肉C.猪肉D.羊肉12.人体缺乏哪种维生素会导致脚气病？A.维生素B2B.维生素B6C.维生素B1D.维生素B1213.以下哪种矿物质是血红蛋白的重要组成成分？A.铁B.锌C.钙D.镁14.膳食中多不饱和脂肪酸的良好来源是？A.橄榄油B.鱼油C.玉米油D.以上都是15.以下哪种食物富含维生素C？A.橙子B.苹果C.香蕉D.梨16.人体缺乏哪种矿物质会影响味觉和食欲？A.锌B.铁C.钙D.镁17.以下哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本物质？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水18.膳食中胆固醇含量较高的食物是？A.动物内脏B.蔬菜C.水果D.谷类19.以下哪种维生素参与体内多种物质的代谢过程？A.维生素B族B.维生素AC.维生素DD.维生素E20.人体缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.镁二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.以下哪些食物属于碱性食物？A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类E.谷类2.以下哪些营养素具有调节生理功能的作用？A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪3.膳食中脂肪的来源包括以下哪些？A.植物油B.动物脂肪C.坚果D.谷类E.豆类4.以下哪些维生素是水溶性维生素？A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素DE.维生素E5.人体必需的微量元素包括以下哪些？A.铁B.锌C.铜D.碘E.硒6.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.土豆7.膳食中碳水化合物的主要功能包括以下哪些？A.提供能量B.构成机体组织C.节约蛋白质D.抗生酮作用E.促进肠道蠕动8.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A.食物的加工方式B.个体的健康状况C.膳食搭配D.年龄E.性别9.以下哪些维生素与视力有关？A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素EE.维生素D10.膳食中膳食纤维的生理功能包括以下哪些？A.增加饱腹感B.促进肠道有益菌生长C.降低胆固醇D.预防便秘E.控制血糖上升速度三、填空题（总共10题，每题2分）1.膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和______。2.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和______。3.蛋白质的互补作用是指将______的蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。4.维生素D缺乏会导致儿童患______，成人患骨质疏松症。5.铁的良好食物来源有______、动物肝脏、豆类等。6.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。7.膳食中脂肪的摄入量应占总能量的______。8.人体必需脂肪酸包括______和α-亚麻酸。9.维生素B12缺乏会引起______贫血。10.水在人体内的主要生理功能包括参与物质代谢、运输营养物质和代谢废物、调节体温和______。四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述膳食纤维的分类及其主要生理功能。2.请说明蛋白质的营养价值评价指标。3.阐述维生素C的生理功能及缺乏症状。五、案例分析题（总共1题，20分）某男性，45岁，从事办公室工作，近期感觉身体乏力、头晕。体检发现其体重超重，血压略高。饮食调查显示，他每日主食以精制谷物为主，蔬菜摄入较少，肉类以红肉为主，油脂摄入较多。请根据所学的公共营养知识，分析他的饮食存在哪些问题，并提出合理的饮食建议。答案1.C2.C3.A4.A5.C6.A7.A8.A9.A10.C11.B12.C13.A14.D15.A16.A17.A18.A19.A20.A21.ABD22.AB23.ABC24.BC25.ABCDE26.ABCD27.ABCD28.ABCDE29.AB30.ABCDE31.可耐受最高摄入量32.食物热效应33.不同种类34.佝偻病35.瘦肉36.不可溶性37.20%-30%38.亚油酸39.巨幼细胞性40.润滑关节41.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。主要生理功能：增加饱腹感；促进肠道有益菌生长；降低胆固醇；预防便秘；控制血糖上升速度等。42.蛋白质的营养价值评价指标：蛋白质的含量；蛋白质的消化率；蛋白质的利用率（生物价、蛋白质净利用率、氨基酸评分等）。43.维生素C的生理功能：参与体内多种羟化反应；促进胶原蛋白合成；促进铁的吸收；抗氧化作用等。缺乏症状：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等。44.饮食问题：主食以精制谷物为主，缺乏