2026年公共营养师（二级）（营养配餐设计）考试题及解析

2026年公共营养师（二级）（营养配餐设计）考试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？A.大米B.大豆C.土豆D.苹果2.营养配餐中，计算能量需求时不需要考虑的因素是？A.年龄B.性别C.职业D.头发颜色3.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例一般为？A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:24.以下关于膳食纤维的说法，错误的是？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.可被人体消化吸收D.增加饱腹感5.为预防缺铁性贫血，应多摄入富含哪种营养素的食物？A.铁B.钙C.锌D.维生素C6.营养配餐时，确定食物种类和数量的基础是？A.个人口味B.市场供应C.营养需求D.烹饪方式7.以下哪种食物是维生素A的良好来源？A.胡萝卜B.香蕉C.菠菜D.鸡蛋8.配餐中，碳水化合物的主要功能是？A.提供能量B.构成细胞C.调节生理功能D.储存能量9.计算蛋白质摄入量时，优质蛋白质应占总蛋白质的比例约为？A.20%B.30%C.40%D.50%10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）1.以下属于必需脂肪酸的是？A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.硬脂酸2.营养配餐中，常见的能量来源包括？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素3.以下哪些食物有助于补钙？A.牛奶B.海带C.坚果D.菠菜4.配餐时，考虑食物搭配的原则有？A.荤素搭配B.粗细搭配C.干稀搭配D.颜色搭配5.以下哪些是维生素D缺乏可能导致的后果？A.佝偻病B.骨质疏松症C.夜盲症D.脚气病三、简答题（总共3题，每题10分）1.简述营养配餐的基本原则。2.如何根据不同人群的特点进行营养配餐？3.举例说明常见食物的营养特点及在配餐中的应用。四、案例分析题（总共1题，每题20分）某男性，35岁，办公室职员，身高175cm，体重80kg。请根据其情况进行营养配餐分析，并给出一周的配餐建议。五、计算题（总共1题，每题20分）某女性，28岁，轻体力劳动。已知其每日能量需求为1800千卡，蛋白质需求为65克，脂肪占总能量的25%。请计算其每日碳水化合物、脂肪的摄入量以及三餐的大致分配。答案：一、1.B2.D3.A4.C5.A6.C7.A8.A9.D10.C二、1.AC2.ABC3.ABC4.ABCD5.AB三、1.营养配餐的基本原则包括：保证营养均衡，满足人体对各种营养素的需求；食物多样化，选择多种不同的食物；合理搭配食物，包括荤素、粗细、干稀等搭配；考虑食物的营养价值和安全性；结合个人饮食习惯和口味；根据不同人群特点调整配餐等。2.不同人群特点进行营养配餐：儿童要注意生长发育需求，保证充足的蛋白质、钙、维生素等；老年人要考虑消化功能下降，食物应易消化，增加钙、维生素D摄入预防骨质疏松；孕妇要满足自身和胎儿营养需求，增加优质蛋白、铁、钙、叶酸等摄入；运动员要根据运动项目和强度，增加能量和蛋白质摄入等。3.如大米富含碳水化合物，是主要能量来源；鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，在配餐中可提供优质蛋白；菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，可增加营养多样性。4.该男性BMI=80÷1.75²≈25.8，超重。能量需求：根据公式计算约为1800-2000千卡。蛋白质：65-80克。脂肪：占25%-30%，约45-60克。碳水化合物：约250-300克。一周配餐建议：早餐可选择全麦面包、牛奶、鸡蛋、蔬菜；午餐可选择瘦肉、米饭、蔬菜汤；晚餐可选择鱼肉、杂粮粥、凉拌蔬菜等。5.脂肪摄入量：1800×25%÷9=