2026年公共营养师（二级-理论知识）自测试题及答案

2026年公共营养师（二级-理论知识）自测试题及答案

班级______姓名______（考试时间：90分钟满分100分）一、单项选择题（总共20题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.薯片3.人体必需脂肪酸不包括？A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸4.以下哪种维生素与钙的吸收密切相关？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A.肉类B.谷类C.蔬菜D.水果6.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？A.铁B.锌C.钙D.镁7.人体基础代谢率约占总能量消耗的比例为？A.20%-30%B.30%-40%C.50%-60%D.60%-70%8.以下哪种食物血糖生成指数最高？A.米饭B.燕麦C.全麦面包D.豆类9.以下哪种食物属于低嘌呤食物？A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.肉汤10.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括？A.蛋白质B.钙C.铁D.维生素E11.老年人膳食中应注意减少哪种营养素的摄入？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素12.以下哪种食物富含维生素B2？A.大米B.动物肝脏C.苹果D.胡萝卜13.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧14.人体每天摄入的水主要来源于？A.饮用水B.食物中的水C.代谢水D.以上都是15.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？A.油炸食品B.腌制食品C.坚果D.甜食16.以下哪种情况容易导致蛋白质摄入不足？A.长期素食B.暴饮暴食C.过度饮酒D.大量饮水17.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.红薯B.鸡肉C.奶酪D.冰淇淋18.人体缺乏哪种维生素会出现夜盲症？A.维生素B6B.维生素CC.维生素AD.维生素K19.以下哪种食物中含有的脂肪多为不饱和脂肪？A.猪油B.橄榄油C.黄油D.牛油20.以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？A.白面包B.玉米C.蛋糕D.糖果二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）1.以下哪些食物属于碱性食物？A.菠菜B.香蕉C.鸡蛋D.海带2.以下哪些营养素具有抗氧化作用？A.维生素CB.维生素EC.胡萝卜素D.硒3.以下哪些情况可能导致营养缺乏？A.饮食不均衡B.疾病影响C.药物副作用D.过度运动4.以下哪些食物富含铁元素？A.瘦肉B.红枣C.菠菜D.黑木耳5.以下哪些属于人体必需的常量元素？A.钙B.磷C.钾D.钠6.以下哪些食物有助于提高免疫力？A.香菇B.大蒜C.绿茶D.西兰花7.以下哪些烹饪方法会使食物中的营养成分流失？A.长时间炖煮B.过度淘米C.高温油炸D.急火快炒8.以下哪些人群需要增加蛋白质的摄入量？A.运动员B.孕妇C.老年人D.术后康复者9.以下哪些食物含有丰富的维生素C？A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.柠檬10.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.促进矿物质吸收三、填空题（总共10题，每题2分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和膳食纤维。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素D的主要来源是______。4.人体缺铁会导致______。5.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起人体血糖升高程度的指标，GI值______的食物对血糖影响较小。6.膳食中钙的最好来源是______。7.人体缺乏维生素B1会患______。8.优质蛋白质的氨基酸组成与人体需求接近，生物利用率高，常见的优质蛋白质来源有______、牛奶、大豆等。9.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和食物特殊动力作用。10.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和______膳食纤维。四、简答题（总共2题，每题10分）1.简述膳食纤维对人体健康的重要作用。2.请列举出常见的食物过敏原有哪些，并说明如何预防食物过敏。五、案例分析题（总共1题，20分）张女士，35岁，身高160cm，体重70kg。平时工作忙碌，饮食不规律，经常在外就餐。近期体检发现血脂偏高，血压也略有升高。请根据张女士的情况，分析她可能存在的营养问题，并给出合理的饮食建议。1.C2.D3.D4.D5.C6.A7.D8.A9.C10.D11.B12.B13.C14.D15.C16.A17.A18.C19.B20.B1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABCD10.ABC1.水2.氨基酸3.阳光照射皮肤合成4.缺铁性贫血5.低6.牛奶7.脚气病8.鸡蛋9.身体活动10.非水溶性1.膳食纤维对人体健康的重要作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；促进矿物质吸收；调节血糖水平等。2.常见的食物过敏原有牛奶、鸡蛋、大豆、小麦、花生、坚果、海鲜等。预防食物过敏的方法包括：了解自己的过敏原，避免食用含有过敏原的食物；仔细阅读食品标签，注意食品成分；对于有食物过敏家族史的人群，在婴儿期可采用母乳喂养，并适当延迟添加辅食；对于已知的过敏原，要严格避免接触和食用。张女士可能存在的营养问题：饮食不规律导致营养不均衡，可能存在脂肪、盐摄入过多，