2026年公共营养师（理论知识）考试题及答案

2026年公共营养师（理论知识）考试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需脂肪酸是指A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸D.反式脂肪酸3.维生素A缺乏最早出现的症状是A.皮肤干燥B.夜盲C.角膜软化D.免疫功能下降4.以下关于膳食纤维的说法，错误的是A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.可被人体消化吸收D.降低心血管疾病风险5.蛋白质的互补作用是指A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与其他营养素相互补充C.蛋白质在体内的代谢过程互补D.蛋白质在不同组织器官中的功能互补6.人体能量的主要来源是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素7.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.钙B.铁C.锌D.硒8.食物中含氮量占蛋白质的比例约为A.10%B.12%C.16%D.20%9.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K10.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？A.猪油B.牛油C.橄榄油D.棕榈油11.人体缺铁会导致A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症12.以下关于食物消化吸收的说法，正确的是A.蛋白质在胃内被完全消化B.脂肪在小肠内被乳化后吸收C.碳水化合物在口腔内开始消化D.维生素不需要消化可直接吸收13.以下哪种食物血糖生成指数较低？A.白面包B.大米饭C.燕麦片D.香蕉14.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1215.以下关于膳食指南的说法，错误的是A.是指导居民合理饮食的科学依据B.不同人群的膳食指南相同C.强调食物多样、谷类为主D.提倡适量运动、保持健康体重16.以下哪种食物富含维生素C？A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄17.人体摄入过量的哪种元素会导致氟斑牙？A.氟B.铅C.汞D.镉18.以下关于蛋白质营养价值的评价指标，错误的是A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质甜度19.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.奶制品20.以下关于营养素的说法，正确的是A.营养素摄入越多越好B.营养素缺乏会导致疾病C.营养素之间没有相互作用D.营养素不需要合理搭配二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.以下哪些食物属于碱性食物？A.菠菜B.苹果C.牛肉D.鸡蛋E.海带2.以下哪些维生素是水溶性维生素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E3.以下哪些矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？A.钠B.钾C.氯D.钙E.镁4.以下哪些食物富含铁？A.动物肝脏B.瘦肉C.豆类D.绿叶蔬菜E.牛奶5.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？A.食物的种类B.食物的加工方式C.胃肠道的功能状态D.饮食习惯E.运动情况6.以下哪些属于优质蛋白质？A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆蛋白E.玉米蛋白7.以下哪些维生素与视力有关？A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素EE.维生素D8.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.糙米C.芹菜D.木耳E.核桃9.以下哪些是人体必需的微量元素？A.铁B.锌C.硒D.铜E.铬10.以下哪些属于合理的膳食结构？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食三、填空题（总共10题，每题2分）1.食物中的营养成分可分为____、____、____、____、____、____六大类。2.蛋白质的基本组成单位是____。3.人体的能量消耗主要用于____、____、____。4.维生素D的主要功能是促进____的吸收和利用。5.膳食纤维可分为____和____两大类。6.人体缺铁会引起____，缺碘会引起____。7.食物的消化方式有____和____两种。8.人体的必需氨基酸有____种。9.膳食中脂肪的适宜供能比为____。10.谷类食物是我国居民膳食中____、____和____的主要来源。四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述膳食纤维的生理功能。2.简述如何合理安排一日三餐。五、案例分析题（总共1题，每题20分）某男性，45岁，从事办公室工作，身高175cm，体重85kg。平时饮食不规律，爱吃肉类、油炸食品，很少吃蔬菜水果。近期体检发现血脂偏高，血糖也略高于正常范围。请根据上述情况，分析该男性的饮食存在哪些问题，并提出合理的饮食建议。1.C2.C3.B4.C5.A6.C7.A8.C9.B10.C11.A12.B13.C14.A15.B16.B17.A18.D19.C20.B1.ABE2.BC3.ABCE4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.氨基酸3.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用4.钙5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维6.缺铁性贫血、甲状腺肿大7.机械性消化、化学性消化8.89.20%-30%10.能量、蛋白质、B族维生素1.膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，有助于控制体重；降低胆固醇吸收，预防心血管疾病；调节血糖水平，有利于糖尿病患者控制病情；促进肠道有益菌生长，维持肠道微生态平衡；增加粪便体积，减少有害物质与肠道接触时间，预防肠道肿瘤等。2.合理安排一日三餐应做到：早餐要吃好，提供足够的能量和营养，可选择谷类、奶类、蛋类、肉类等食物；午餐要吃饱，保证摄入充足的蛋白质、碳水化合物和脂肪，搭配丰富的蔬菜；晚餐要吃少，避免晚餐后运动量少导致能量堆积，应以清淡易消化食物为主，适量摄入主食、蔬菜和少量蛋白质食物。三餐的能量分配一般为早餐占全天能量的25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%。同时，要注意食物多样化，粗细搭配，多吃蔬菜水果，少吃油腻、辛辣、刺激性食物。该男性饮食存在的问题：肉类、油炸食品摄入过多，蔬菜水果摄入过少，导致膳食纤维、维生