2026年公共营养师（三级）（膳食营养指导与疾病预防）自测试题及答案

2026年公共营养师（三级）（膳食营养指导与疾病预防）自测试题及答案

班级______姓名______（考试时间：90分钟满分100分）一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.以下哪种疾病与膳食中脂肪摄入过多密切相关？A.糖尿病B.高血压C.冠心病D.痛风2.富含膳食纤维的食物有助于预防哪种疾病？A.便秘B.贫血C.骨质疏松D.甲状腺疾病3.对于患有高血压的人群，每日膳食中钠的摄入量应控制在多少以下？A.1gB.2gC.3gD.4g4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜5.维生素D缺乏易导致哪种疾病？A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病6.肥胖人群膳食中应适当增加的营养素是？A.碳水化合物B.脂肪C.膳食纤维D.蛋白质7.哪种矿物质缺乏会引起甲状腺肿大？A.铁B.碘C.锌D.钙8.对于糖尿病患者，以下哪种食物的血糖生成指数相对较低？A.白面包B.大米饭C.燕麦片D.土豆泥9.以下哪种饮食习惯不利于预防心血管疾病？A.适量饮酒B.多吃蔬菜水果C.高盐饮食D.控制体重10.膳食纤维可以降低哪种物质的吸收，从而有利于心血管健康？A.胆固醇B.葡萄糖C.维生素D.矿物质二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.以下哪些食物有助于降低胆固醇水平？A.燕麦B.洋葱C.大蒜D.苹果E.肥肉2.预防缺铁性贫血，膳食中可增加摄入以下哪些食物？A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶E.鸡蛋3.适合痛风患者的食物有？A.芹菜B.香蕉C.豆腐D.啤酒E.海鲜4.以下哪些营养素对维持眼睛健康有益？A.维生素AB.维生素CC.叶黄素D.锌E.钙5.以下哪些是健康的饮食习惯？A.定时定量进餐B.多吃加工食品C.少吃油炸食品D.食物多样化E.不吃早餐三、简答题（总共3题，每题10分）1.简述膳食中脂肪的分类及其对人体健康的影响。2.请说明膳食纤维的生理功能以及在膳食中的来源。3.阐述糖尿病患者的饮食原则及控制血糖的要点。四、案例分析题（15分）患者，男性，55岁，身高175cm，体重85kg，体检发现血压160/100mmHg，空腹血糖7.5mmol/L，血脂异常，医生诊断为高血压、糖尿病、高脂血症。请根据该患者情况制定一份一日膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐的食物选择及简要说明理由。五、论述题（20分）随着生活水平的提高，肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发病率呈上升趋势。请论述膳食营养在预防和控制这些慢性疾病中的重要作用，并举例说明如何通过合理膳食来预防这些疾病。答案：一、1.C2.A3.B4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.A二、1.ABCD2.ABC3.AB4.ABCDE5.ACD三、1.脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）。饱和脂肪摄入过多易导致血液中胆固醇升高，增加心血管疾病风险；不饱和脂肪有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。2.膳食纤维生理功能：增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇吸收、调节血糖等。来源：全谷物、豆类、蔬菜、水果等。3.糖尿病饮食原则：控制总热量、合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪、增加膳食纤维摄入、定时定量进餐。控制血糖要点：选择低升糖指数食物、避免高糖高油食物、合理控制每餐食量。四、早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、凉拌黄瓜。燕麦富含膳食纤维可延缓血糖上升；鸡蛋优质蛋白；牛奶补充营养；黄瓜低热量富含维生素。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、番茄蛋汤。糙米膳食纤维丰富；鱼优质蛋白；西兰花富含维生素和膳食纤维；番茄蛋汤营养丰富。晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、菠菜汤。玉米膳食纤维高；虾仁优质蛋白；西葫芦和菠菜富含维生素和膳食纤维。五、膳食营养在预防和控制慢性疾病中起关键作用。合理膳食可提供均