2026年公共营养师（三级）（营养学基础）考试题及解析

2026年公共营养师（三级）（营养学基础）考试题及解析

班级______姓名______（考试时间：90分钟满分100分）一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需脂肪酸不包括以下哪种？A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.铁B.钙C.锌D.镁4.维生素A缺乏最早出现的症状是？A.夜盲B.皮肤干燥C.角膜软化D.生长发育迟缓5.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜6.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇7.人体每天所需的能量约有多少来自碳水化合物？A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K9.蛋白质的互补作用是指？A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与其他营养素搭配食用，提高利用率C.蛋白质在体内的相互转化D.蛋白质在不同组织中的分布10.以下哪种食物是铁的良好来源？A.牛奶B.菠菜C.苹果D.香蕉二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，至少有一个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）1.以下属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E2.脂肪的生理功能包括？A.提供能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.增加饱腹感E.维持体温3.以下哪些食物属于碱性食物？A.菠菜B.海带C.鸡蛋D.猪肉E.豆腐4.人体必需的微量元素有？A.铁B.锌C.铜D.硒E.碘5.以下关于膳食纤维的说法正确的是？A.分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维B.可降低心血管疾病风险C.能促进肠道有益菌生长D.可预防便秘E.大量摄入会影响其他营养素吸收三、填空题（总共5题，每题4分，将答案填写在题中横线上）1.蛋白质的基本组成单位是______。2.人体缺乏维生素B1会引起______。3.钙的最好食物来源是______。4.碳水化合物根据其结构可分为______、寡糖和多糖。5.人体每天摄入的膳食纤维适宜量为______克。四、简答题（总共2题，每题15分）1.简述蛋白质的消化吸收过程。2.请说明维生素C的生理功能及缺乏症。五、案例分析题（总共1题，20分）小李，25岁，办公室职员。平时饮食不规律，喜欢吃快餐，很少吃蔬菜水果。最近感觉身体乏力，头晕，去医院检查发现患有缺铁性贫血。请分析小李患缺铁性贫血的可能原因，并提出合理的饮食建议。1.C2.D3.B4.A5.C6.C7.B8.B9.A10.B1.BC2.ABCDE3.ABE4.ABCDE5.ABCDE1.氨基酸2.脚气病3.牛奶4.单糖5.25-351.蛋白质的消化从胃开始，胃蛋白酶将蛋白质分解为多肽。进入小肠后，胰蛋白酶、糜蛋白酶等进一步将多肽分解为氨基酸。氨基酸通过主动转运等方式被小肠黏膜细胞吸收，进入血液循环，运输到身体各组织细胞，用于合成蛋白质及其他含氮化合物等。2.维生素C的生理功能：参与体内多种羟化反应；促进胶原蛋白合成；促进铁的吸收；抗氧化作用；增强免疫力等。缺乏症：坏血病，表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，关节疼痛等。小李患缺铁性贫血的可能原因：饮食不规律，很少吃蔬菜水果，导致铁摄入不足；快餐中含铁量低，且缺乏促进铁吸收的因素